豆瓣8.8的乡村美食节目《奶奶最懂得》：明明想走胃，偏偏走了心
有一个来自英国的小伙子——大米。千里迢迢跑到中国，却扎根农村，在村里跟着老奶奶们学做菜。
他没见过野生笋，捏面皮儿能整出个大窟窿，看到村子里的屠夫杀猪更是吓得惊慌失措······
闹出来这么多笑话，却获得观众们的无数点赞，网友们说：这明明是一个走胃的节目，却偏偏走了心。
赚足眼泪的同时拿下豆瓣8.8的好成绩，连美食家陈晓卿都为他打Call。这就是刚上线不久的美食节目《奶奶最懂得》。
《奶奶最懂得》总共有8集，目前播出了4集。8集，8个地方（安徽、浙江、广东、海南、广西、贵州、四川、云南），16位奶奶，她们都传授给这个英国小伙子一道她们最懂得的美食。
它是一个美食节目，因为每个奶奶都有绝活儿，创造出的美食让人欲罢不能······而身为厨师的大米呢，也会从奶奶制作的美食中寻找灵感，创造出一道中西合璧的美食作为回礼。
然而，它又不仅仅是美食节目。因为它用大量的篇幅描绘了乡村的自然风物，简直就是一部中国乡村风光纪录片。
为我们带来美食的同时，也提供了新的旅行灵感。下次，不妨跟随大米的脚步，来一趟纯天然的乡村之旅吧！
01
浙江篇：奶奶版家常面条
大米从浙江金华包了个车，前往北边一百公里外的潘周家。这个村落的人能把两斤面粉拉出两百多米的面条。大米来这儿，就是为了学这个村的特产：长寿面。
刚一进村，就被层层面架震住。每年秋冬都是做面最多的季节，村里500多户人家，家家都会做长寿面。
穿过层层面架，大米终于找到了目标：陈凤青奶奶。陈奶奶65岁，做了50年长寿面，几乎天天都做······
在陈奶奶的指导下，大米在村里收集麦粉，青菜，鸭蛋，肉和盐等食材，开始学做长寿面。
第一步将盐放在水里，一斤麦粉半两盐，然后将水倒进麦粉和面。最后用棍子用力敲击面团，大米因为力量不够还被陈奶奶无情的批评。
揉好的面团被擀成薄薄的圆片，用小刀从外向内切，再把每一根面揉搓、拉长，悬挂在长筷子上，自然风干，形成面条。
打两个鸭蛋搅拌好，做成蛋饼。炒熟肉末。把做好的长寿面煮上3分钟在烫几片青菜，倒入做好的蛋饼和肉末，一碗奶奶最懂得的长寿面就大功告成。
在大城市点个外卖半小时，泡个方便面3分钟 ，但在这里不是，享受过程，从麦粉到面条，慢慢慢慢的就变成了美食。
02
安徽篇：奶奶特制的冬笋米粿
这一次的冒险，大米去了美丽的安徽，寻找藏在深山中的美食。几经辗转，终于抵达黄山周边的一个小镇，在这里大米发现了一个让他心动的美食冬笋。
没吃过冬笋的大米超级好奇，镇上的人就推荐他去一个深山中的小村木梨硔。因为这里所有的冬笋都是在木梨硔附近的竹林里挖的。
大米因为迷路在竹林里乱窜，还幸运的遇到了正在挖冬笋的汪助囡奶奶，今年66岁的她身体硬朗，经常在竹林里寻找冬笋。只有初冬才有的冬笋，比春笋的品质和营养还要高，是汪奶奶最喜欢的食材。
超过三百年历史的木梨硔村只有52户人家，三面环山，遍布着茶田和竹林，村里的建筑不仅保留着徽派建筑的原汁原味，而且为了节省空间，门外都搭起了竹竿做的晒台。
汪奶奶带着大米上了800级台阶才算进村。奶奶不仅不累还在附近的野地里挖起了艾叶，打算教大米做米粿。
将冬笋剥开，搓丝；腌肉，腌萝卜，豆腐，大蒜叶子切碎。这些来自当地的食材，被奶奶全部放入锅中翻炒，满溢着木梨硔的香气。
将艾叶洗好，水煮。然后奶奶带着大米现磨米粉，连磨都有几百年的历史。磨好后将艾叶水倒入米粉中做成面皮儿。最后将炒好的料包在面皮儿里。
做好的米粿可以在炭火上烤也可以隔水蒸。蒸熟后的米粿软糯香辣，不知不觉就能吃掉一锅！
听着奶奶一声声的嘱咐，大米在离开的时候也忍不住眼眶湿润。虽然只在木梨硔住了短短的几天时间，但是看到什么都最懂得的奶奶，和她们一起做了拿手菜，也感受到了她们的开朗和亲切，让人胃里和心里都得到了满足。
03
云南篇：纳西族奶奶做的粑粑和火锅
学过白族美食，彝族美食，回族美食和苗族美食的大米，这次准备去云南玉湖村学做纳西族美食。
玉湖村建在玉龙雪山山坡上，离雪山很近，从这里看见的雪山非常壮观。
在村子里大米遇到了69岁的赵有执奶奶。奶奶不仅有一手好厨艺还经营着一家带咖啡厅和餐厅的客栈。
钻进奶奶的厨房，这一次大米准备跟着奶奶学做丽江粑粑和纳西火锅。
发面，揉面，擀成一个圆形的饼状，然后用锅煎好，做好的粑粑搭配奶奶特制的辣酱，就是一顿顶美味的早餐。大米学徒的时候因为用力不到位还差点被奶奶用擀面杖敲头。
和奶奶聊天的时候，大米问：“奶奶，你是什么星座的啊， 要求这么完美？”但是奶奶却误以为是问粑粑的形状，于是回答大米：“我是用圆圆做的！”厨房充满欢声笑语，多像小时候的回忆啊。
学一个粑粑不够，还要学做一个纳西火锅。去赵奶奶的闺蜜李奶奶家的菜园里寻找食材。韭菜根，胡萝卜，土豆······
纳锅的锅底是丽江腊排骨，将排骨水煮去掉过多的盐分，然后放在火锅底部。将准备好的胡萝卜，土豆等食材倒油翻炒，然后一层一层的放入火锅。最后还要放上奶奶自己做的碗豆皮和小麦皮，最上层是粉条。
晚上大米和奶奶一家人聚在一起，吃纳西火锅配粑粑，热热闹闹，欢声笑语。这让大米也忍不住想起了远在英国的家，面对漂泊在世界各地的亲人，大概只有奶奶的美食才能把一家人再一次聚集到一起吧。
04
四川篇：藏族奶奶的布谷肉
这一次大米来到了四川丹巴县，他将从这里去往被誉为中国最美乡村的中路藏寨，学习制作藏族美食。
中路藏寨有八十八座千年碉楼，六百座藏式民居，和西藏不同的是这里的海拔不算高，属于农区而不是牧区。
这里的人都信奉藏传佛教，佛塔随处可见。大米就是在一处佛塔遇见了正在转经的71岁的奶奶呷哥阿冲奶奶。
冬天的时候，呷哥阿冲奶奶最喜欢吃的就是布谷肉。正巧村子里的屠夫在杀猪，所以奶奶特别安排大米去取瘦肉，肚子，肠子，血和香猪腿。结果去的时候正好赶上杀猪，这个场面可把大米吓坏了。
布谷肉只有在丹巴附近的藏寨才有，而且要用新宰杀的猪才能保证内脏是最新鲜的。瘦肉切碎，准备好的香料拌入。将肚子洗净，放入腌制好的瘦肉，缝好之后就可以下锅水煮。
用猪肠子做好血肠，一样放进锅中水煮。把带回来的猪腿肉抹上盐和花椒粉腌制。
最后把煮好的布谷肉，血肠，火腿都挂起来风干。在高原的寨子里，空气干净又干燥，最适合做这种风干的美食。
制作好的血肠会被烤的外焦里嫩，布谷肉肥瘦相间，鲜美浓郁中带着一点点辣味。在这里，当自己的兄弟姐妹在远方无法团聚时，再难也会给亲人寄去一份布谷肉。
在快节奏的发展当中，仍然有人保留着一些值得学习的传统文化，这样我们才能看见过去的样子，看见未来的样子。
日本作家水上勉在生活随笔集《今天吃什么呢？去地里看看》中有一句话很适合给《奶奶最懂得》这个节目做个注脚：
味觉是潜藏于人生中的精神史，我们不过是忘记过去的美味而活着，我们等待着鼓声的呼唤。
无论你漂泊到哪里，或许记忆中的美味早已渐渐淡忘，但是只要奶奶还在，我们就会被奶奶的味道唤醒。
购买杂志请点击『阅读原文』