在长沙嗦粉，最好吃的不是长沙粉？

在长沙嗦粉，只吃长沙本地粉会有不少遗憾。这座城市集合了湖南不同地市的特色粉馆，各有千秋，让人挑花眼。

我们在长沙找到7个地市12种风味的18家粉馆，都是本地人试过后认可的店。下次再去长沙，嗦粉不犯难。

米粉分扁圆，长沙人偏爱更易入味的扁粉，没有复杂调料或花样菜码，最经典的清汤肉丝粉、猪油拌粉便是其中代表。

 街头最常见  清汤肉丝粉

肉丝粉原味吃着舒爽，粉店柜台上剁辣椒、酸豆角等调料任人自取，调味空间也很广阔。

推荐专卖肉丝粉的玉林粉店，周记粉店的米粉加肉饼蒸蛋的吃法也是人气之选。

 经典老味道  猪油拌粉

只有猪油和酱油的素粉，味道纯粹。推荐开福区肖胖子猪油拌粉，用的宽粉很入味，每天限量200碗；学院街毛坨子是长沙人都知道的老铺，素粉配店里凉菜正好。

常德人爱圆粉，码子花样虽多，最爱还是各种牛肉，津市牛肉粉和炖粉在常德米粉派系中实力最强劲。

 常德系代表作  津市牛肉粉

常德人可以将牛肉码玩出多种花样，首推津市米粉之王刘聋子，重口味爱好者可以去猛记黄牛肉粉，用贵州黄牛肉做原料，滋味复杂，奇香逼人。

 用火锅的方式嗦粉  常德炖粉

炖粉将卤好的牛肉、牛杂做底料，煮沸后下粉，滋味更浓郁。秋月路的津市牛肉米粉和津玉缘牛肉粉店都是当地人爱吃的老店，口味正，游客也少。

说到郴州的米粉，最出名还是鱼粉，的栖凤渡鱼粉稳坐第一把交椅，另有一道白露塘杀猪粉清爽鲜甜，是郴州早餐界的巨头。

 一辣抵三鲜  栖凤渡鱼粉

用鲢鱼现煮熬汤的栖凤渡鱼粉，标配本地辣椒粉和茶油，辣且鲜。在栖凤渡开店的黄娭毑是祖传味道，火车站金国鱼粉开了20年，24小时营业。

 郴州人早点之光 白露塘杀猪粉

郴州白露塘以现杀猪肉粉闻名，汤料现熬，米粉爽脆鲜嫩。杀猪粉标配猪肉、猪血和猪杂，还要卧一个鸡蛋，用料扎实，十足扛饿。

解放中路白露塘杀猪粉最正宗，还有郴州本地的坛子辣椒，再加一把姜丝，鲜掉眉毛。

株洲米粉以攸县和醴陵最出名，米粉细。最常见的醴陵炒粉，旺火冷油迅速出锅，镬气十足。

 株洲米粉扛把子  醴陵炒粉

株洲人靠着醴陵炒粉在粉界技压群雄，仅鸡蛋和豆芽两种食材，猛火颠炒出锅，一气呵成。推荐五一广场的醴陵米粉，店里还有带汤的下锅粉。

 株洲版小锅米线  攸县烧锅粉

攸县烧锅粉每碗米粉都用小锅烧高汤加材料现做，辣椒粉爆出一锅红汤，再煮一个煎好的荷包蛋，吃起来很有满足感。涉外旁的Made一碗粉口味足够正宗，店里多是学生。

怀化地区的米粉口味多样，但在长沙能吃到的，多是来自『三江』（芷江、洪江、安江）的鸭子粉。

 一碗鸭粉走天下  芷江鸭子粉

怀化炒鸭子浓郁香辣，做汤粉时回味最美妙。苏宝顶粉铺的鸭子粉用了有嚼劲的粗圆粉，还会加入酸萝卜丁提味，李易面馆也有好吃的鸭子粉，可以跟麻辣牛肉加一起做双拼。

邵阳的米粉偏粗有嚼劲，跟乌冬面很像，风味微酸。邵阳人跟常德人一样擅长做牛肉，但走的是辣味红汤风格。

 越辣越畅快  邵阳米粉

苏记邵阳米粉大片牛肉粗粉相当地道地还原了邵阳米粉的精髓，重油巨辣，汤粉里另有油豆腐丝，吸满了汤汁吃着格外畅快。宝古佬邵阳米粉是邵阳本地老牌子，同样是重口味米粉，店内酸辣肉片粉很受欢迎。

湘西人把码子叫哨子，品种最是丰富，特色酸汤粉和炒宽粉充分展示了当地人好酸重口的口味。

 湘西秘制的酸爽  酸汤粉

湘西人的酸汤用青菜发酵而成，比老坛酸菜浓郁。新开没多久的湘西凤姐专做湘西米粉，不仅有地道的青菜酸汤，还有湘西人最常吃的木耳肉丝粉。

 湖南人的炒河粉  湘西炒粉

炒宽粉跟河粉很像，但更薄，因此更入味。长沙盛名在外的孙二娘湘西烧烤是吉首人开的小串烧烤店，店内炒粉味道一流。

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