春饼也“内卷”？看完真开眼

春日吃春饼的食俗，南北均有，但差别却很大。除了北京常见的饼卷合菜，我国不少地区都能找到当地特有的春饼吃法。我们搜罗了南北8地的特色春饼，今天一起来咬春。

卷一筒合菜，从头吃到尾

北京·春饼

最早知道春日吃春饼是在北京，但这么多年以来发现，北京人其实吃春饼并不定时，随时都能张罗起来。

自家烙饼不一味追求光滑薄透，两张烫面剂子抹香油，粘一起成双合饼，随吃随烙。饼皮出锅带着黑黑白白的糊斑，干爽耐嚼。

吃春饼的配菜少不了豆芽粉丝鸡蛋等一起炒的合菜，讲究的要往里加酱肉肘花，卷成筒状，从头吃到尾，即『有头有尾』。

 去哪儿吃 

姥姥家春饼，多家连锁店

河沿春饼，北京东城区东安门大街53号

蒸出来的春饼，嘎嘎香

黑龙江榆林·筋饼

传统春饼到了爱吃面食的东北人手里，将蒸汽美容的技术运用到春饼上，蒸锅里制成筋饼。

筋饼饼皮薄且韧，跟面膜一样透亮筋道。如今早已走出榆林镇，成了各大春饼店常见的配置。

东北春饼少不了各种肉丝酸菜——京酱三丝、酸辣土豆丝、酸菜粉豆角丝……再配些冷荤酱骨架，加羊角葱和大酱，满眼豪气，很有内味儿了。

 去哪儿吃 

老昌春饼，绥化北三道街老邮局东侧

伊伊春饼，多家连锁店

油香四溢的大饼卷驴肉

山西长治·驴肉甩饼

山西长治的驴肉声名在外，这里的春饼抹驴油裹驴肉，当地人称其为驴肉甩饼。

鏊子上烙出来的饼皮有独特的油香味，腊驴肉用马蹄刀切成中间厚两边薄的肉片，搭配在一起，越嚼越香。

罗氏甩饼王、根元甩饼都是当地人会去的铺子，配一碗店里的丸子汤，便是一顿无比舒适的简餐。

 去哪儿吃 

罗氏甩饼王，长治飞龙巷92号

根元甩饼，长治英雄北路95号

快手搽出的薄纸圆饼

浙江绍兴·新昌春饼

绍兴的新昌春饼薄如宣纸，春饼摊上个个都是快手大厨，抓起面糊往铁板上迅速搽一圈就是一张饼。

这道小吃最好能去绍兴新昌或嵊州吃，饼皮现烙，再刷酱卷臭豆腐或萝卜丝油饺，咬一口豆腐能爆浆。

嵊州一家老妈烤年糕连续两年拿到浙江小吃大赛的金奖，店里臭豆腐卖了30多年，抹上灵魂的辣茄糊，码猪头肉碎，口味异常和谐。

 去哪儿吃 

老妈烤年糕，绍兴嵊州越秀路136号

儒岙春饼，绍兴新昌桂苑一路白云新村2栋底商

端午节的炒馅儿大卷

浙江台州·食饼筒

台州食饼筒跟春饼相差无几，只是个头更大、馅料更丰富，最特别还在于这是当地人端午节必备的美食。

食饼筒馅料全是炒菜，炒粉干和芽菜打底，其他如香干、鳝丝、墨鱼、蛋皮、卤肉等随意放，极尽奢华。

台州黄岩区的荣华楼卖了十多年食饼筒，每天凌晨4点就开始营业，清早配一碗鸡汤，一口还魂。

 去哪儿吃 

荣华楼食饼筒，台州黄岩区桔乡大道15号

老台州，台州市府大道第一时间生活广场109号

酸爽开胃的素春卷

贵州贵阳·丝娃娃

配菜多达十几种的丝娃娃，是贵州超具人气的小吃。

巴掌大的面皮裹上五颜六色的切丝时蔬，坛子里腌的萝卜丝、折耳根是特色，配上酸辣蘸水，酸爽又开胃。

贵阳去了很多次，最喜欢丝恋。丝娃娃多点一份脆哨，红酸汤里调糊辣椒、木姜子油，底部折一道封口，灌几勺红汤，一口吃爆裂爽。

 去哪儿吃 

丝恋红汤丝娃娃，多家连锁店

杨姨妈丝娃娃，贵阳飞山街214-2号

清明时节的海味卷饼

福建厦门·薄饼

厦门春饼叫薄饼，在清明前后吃。因为靠海，菜料里少不了海蛎鱼虾等内容，还有胡萝卜丝、高丽菜等，新鲜物料切丝炒成一整锅，不用食客DIY。

当地人吃薄饼口味不一，加不加贡糖、菜头酸、糯米饭都能争上半天，但饼皮里抹本地的海堤辣酱、撒浒苔是统一认定的吃法。

老街坊经常光顾的关仔内饼皮薄韧馅料充足，附近还有一家正港同样是老铺子，滋味更甜润。

 去哪儿吃 

关仔内薄饼，厦门大同路342号

正港薄饼，厦门后海乾巷8号

油锅里滚出来的黄胖子

广东潮州·炸春饼

潮州春饼也叫春卷，从古代薄饼卷炸虾演变而来。

饼皮里裹满了咸香的绿豆蓉、虾米、猪肉和香菇，在油锅里现炸出胀鼓鼓的短胖模样，吃起来香脆又饱实。

潮州有名的春饼专业户在宫仔巷，3块一个的春饼卖了几十年，如今虽成了『网红店』，口味依旧有保障。

 去哪儿吃 

宫仔巷春饼，潮州太平街道宫仔巷6号

吴进平小食店，潮州环城西路与西马路交叉口东50米

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你的家乡春天里都吃什么？