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​清真是一种文化,更是一种文明

2015-02-22 伊斯兰播报 伊斯兰播报

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随着伊斯兰教的传入而形成的中国清真饮食文化,“以养为本,以洁为要,以德为先”,追求养生之道,注重清洁卫生,主张自我克制,爱护自然资源,勤勉做事,诚实守信。

《古兰经》第二章168节说:“众人啊!你们可以吃大地上所有合法而且佳美的食物”。关于饮食禁忌,中国穆斯林同国外的穆斯林一样,最基本的出发点都是严格遵从伊斯兰教的最高经典《古兰经》的相关规定。《古兰经》第五章3节说:“禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、牴死的、野兽吃剩的动物——但宰后才死的,仍然可吃……凡为饥荒所迫,而无意犯罪的,(虽吃禁物,毫无罪过),因为真主确是至赦的,确是至慈的。”第五章90节说:“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签,只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功。”


穆斯林屠宰的禽、畜,只可言“宰”,不可言“杀”。只能吃断了喉的禽、畜之肉。穆斯林禁食自死物,还禁食一切兽、畜、禽类的血,禁食非穆斯林屠宰的动物等。


禽类,凡吃谷物、有嗉子(胃)、口似鸡嘴的禽类可以吃,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、大雁等;长有利爪、似鹰嘴而食肉的禽类,不能吃,如老鹰、枭、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。


畜类,凡吃草、反刍(倒嚼)、有四蹄且蹄分两瓣、性情温驯的畜类,可食,如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等食草类动物;反之,不能食,如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、猴及熊、象等。马、骡、驴,可以驱使而不可食。


穆斯林对禽类、畜类进行屠宰时,必须选择有气息的动物,先念诵真主名,即:“以真主之名,真主至大!”然后切断畜禽的食管、血管、气管,但不可把头割下,待控净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。从活着的动物身体上割下来的肢体,如同“自死物”,做法又残忍,不能食用。至于鱼类,从水中捞出后,即视为已被合法屠宰,可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。


在植物性食物方面,伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有害植物。穆斯林禁饮酒,禁吸烟、吸食毒品。这些物品会令人行为颓废、精神萎靡。


清真有着非常丰富的精神内涵和实际内容。清真饮食,既强调原材料的清真化,也注重操作过程的清真化。树立清真品牌,应坚持诚信、公平、洁净、守法等准则。


在伊斯兰教看来,饮食不单纯是用来充饥和滋养身体的,还有“食物左右性情”的医学道理。内清外洁,清真所宗,爱清洁、讲卫生是伊斯兰教的优良传统之一。伊斯兰教的清洁卫生观的特点是防患病于先,这对穆斯林的身心健康有很大好处。


著名记者范长江在《中国的西北角》中描述民国时期情况时说:“唯人事方面则汉人身体孱弱,衣服褴褛,鸦片残害后的苍黄瘦脸,挂在多半的汉人头上!凡是身体壮实,衣服整齐,骑高骡大马者,都是回回。”由于穆斯林不抽烟、不喝酒,所以一个个面容健康、身体强壮,即使年届古稀的老人,也能照常骑自行车,参加劳动,长寿老人颇多。


穆斯林严守清真关,谨防病从口入,因而,成为人类历史上伊斯兰饮食文化的直接受益者。在1982年人口普查中,宁夏的22位百岁老人中,21位是回族。


2007年年底,甘肃全省105岁以上的寿星共有28名,其中,临夏回族自治州的回族有13名。新疆的维吾尔族穆斯林是全国各民族长寿之冠,新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。2008年10月6日,首届“中国十大寿星排行榜”在江苏省如皋市揭晓,穆斯林占7位,来自新疆喀什的维吾尔族人萨迪克·萨伍提位居十大寿星榜首,是年121岁;最高女寿星则是新疆乌鲁木齐的维吾尔族人买合甫·孜汗,是年118岁。


清真是一种文化,清真是一种文明,清真是一种行之有效的健康与长寿之路。

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