在杭州常点的“硬菜”，网友吐槽水太深！记者现场实验
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导语
前几天我们报道，有消费者在饭店吃鱼，怀疑店家缺斤少两的事情。不少观众在微博上吐槽，饭店里水产，家禽的分量，水很深。对此，记者就针对饭店里的鱼，做了一番调查。
之前反映问题的陈女士，在这家“和平大院”吃的千岛湖有机鱼。点菜台上有鱼的样品。
陈女士：“我们点鱼的时候，问分量有这么足吗，他（点菜员）说是的，就这么大的鱼拿进去烧。”
等鱼端上来了，陈女士觉得分量不够，她要现场称一下。首先称了点菜台上的样品鱼，4斤多一点。随后称了烧好的鱼，连锅带汤也是4斤多。紧接着把鱼一块一块夹出来，上秤是989克，不到两斤。
陈女士：“我不单单是维护自己的权益，我是想为其他客人，到店里消费的其他客人，给一个公平公正。”
饭店老板当时回应，他们的鱼，是一整条鱼劈成两半，每一半按一份出售。虽然台面上的样品鱼是4斤，但是后厨在劈整条活鱼的时候，难免会有偏差。
钟老板：“一般8斤左右（一条），有时候少一点，7斤一条也有可能，有时候10斤一条也有。”
记者：“劈成两半，一半一份卖，那这样的话，一份应该是多重呢？”
钟老板：“这种就有偏差，因为鱼中间有跟骨头很大，中间这根骨头大呢，中间骨头大的这半边，可能要重一点。”
陈女士觉得，有偏差可以理解，但是这次的偏差太大了。
钟老板：“鱼烧的时候会出水，她只称鱼的重量，只有2斤重，有这个可能。”
陈女士：“我不认可，我就是在媒体的监督下，同样的，昨天称的风量的鱼，拿进去，看着他们烧看着他们切，最后出来的分量，跟我们昨天上桌的分量，再来比较。”
钟老板没有答应陈女士的要求。这鱼分量够不够，还得市场监管部门调查判定。这烹饪过程，鱼肉会有多少损耗呢？我们打算做个实验。随机找家饭店，现捞一条活鱼 。
记者：“这是多重？”
备菜员：“6斤2两。”
趁新鲜，赶紧送进后厨让师傅处理一下。
记者：“4斤4两，拿掉一点。”
备菜员：“好，4斤1两。”
记住这个数字，这一筐鱼肉大约是4斤多一点，烧好之后，我们要做数据对比。
趁着王师傅烧鱼的时间，我们先把装鱼的盘子称一下，正好7斤。鱼烧好之后，请厨师尽可能把汤汁倒掉，然后上秤看看分量。
11斤9两，减去盘子的重量7斤，一共重4斤9两。比纯粹的原始食材重了七八两。多出来的分量应该是作料加上少许汤汁。再把烧好的鱼肉一块一块夹出来，放到一模一样的盘子里，再上秤看一看。
记者和小秦对话：“（鱼和盘子）10斤8两（刚才盘子称的是）7斤（减一下的话，只是鱼应该是3斤8两，一二两的损耗）那肯定的呀。”
4斤1两的鱼肉，烧好后是3斤8两左右，有个三两的缩水。这个实验结果，仅供参考。并不能直接断定，陈女士碰到的那盘鱼缺斤短两了。而接下来，我们再去其他饭店，看看他们的鱼，分量怎么样。
我们选了一家吃鱼的饭店，石锅炖鱼，鱼是按斤卖的。
包头鱼，4.5斤，四斤半的样子，拿去烧吧。
记者：“内脏去掉要多少斤？”
服务员：“这个我不知道了。”
服务员把鱼拿进了后厨，整个杀鱼、烹制的过程，都在后厨进行。半个小时后，连锅带鱼直接端上了桌，这个鱼已经是烧好了的。
记者：“做好的鱼有多少正常？”
厨师：“这个怎么说，如果是黑鱼的话，黑鱼去肉比较多，三斤的黑鱼，能有一斤半的肉斤不错了。”
记者：“包头鱼呢，这个包头鱼？”
厨师：“包头鱼去肉少，你这个能有2斤多。”
摄像：“他这个是纯肉，我们算上骨头，你这里面有骨头的，就是只去掉内脏。”
厨师：“去掉内脏的话，包头鱼的内脏比较少，最多半斤。”
按照厨师的经验来计算，这锅做好的包头鱼，算上肉和骨头，应该是将近4斤。我们用漏勺把鱼肉一块一块捞了出来，上秤看一看。
记者：“这一包是1.6斤，这一包是1.5斤。”
一共算下来，是3斤多一点，和厨师估计的似乎有所差距。
记者：“多重是正常的？”
饭店经理：“这个怎么说，我们也不好算，但是我们都是整条鱼烧的，这个你们放心好了。”
记者决定做个对比，又买了一条包头鱼，这次的鱼只剁不烧。
服务员：“这个这个，3斤7两。”
这次我们对后厨的刮鱼鳞、去内脏、剁鱼的过程进行了记录。
记者：“上秤看看……3斤多一点。”
我们按照百分比给大家计算一下。这条鱼重3.76斤，去掉不能吃的部分，剁好之后是3.04斤，在去掉2两的打包盒的重量，食用部分占比75%左右。那条烧好的鱼，原重4.5斤，烧好后3.1斤，在去掉1两的打包盒重量，食用部分占比67%。数据上相差了8%左右，这其中，还要考虑鱼的内脏大小不同、鱼鳞厚度不同等因素。
【编后语】需要再次强调的是，我们做的实验，并不能用来断言消费者陈女士碰到的那盘鱼到底怎么样。不过正像不少观众在微博留言中说的一样，有时候，还真需要较较真。不管是消费者还是商家，当然了，少不了职能部门。
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