杭州鱼圆哪家强？春节曾卖出上万颗

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这几天

记者蹲点杭州东山农贸市场

这座西湖边的老菜场正在改造升级

老商户  老顾客都期待着

它全新亮相的这一天

早晨六点多

天还暗着

临时过渡点里

一口大锅旁已经升起了腾腾热气

这里是李小良  朱淑琴夫妇的

朱太公鱼圆摊

店名里的朱太公

就是朱淑琴的太公

做鱼圆

是她们家的祖传手艺

李小良的女儿：早先不在这边，等到我可能上初中还是小学的时候才来了这边。

李小良：他们以前在做农村里面办酒什么的，我跟去学学。

记者：你们两个也是这么认识的？
李小良：以前是农村里红白喜事做做，现在到杭州来。是2003年来做的，也20多年了。

记者：当时为什么想到来开个摊子？

李小良：也跟着那个改革的潮流啊。

一碗手工鱼圆

让李小良收获了爱情

也打开了新生活

摊子上的鱼圆分为两种

一种一块五一颗

一种两块五一颗

贵的那种用的是千岛湖鱼

口感更加细腻

还加了葱以便区分

东山弄的朱太公鱼圆

一做就是二十多年

这把片鱼的老菜刀

也就跟了二十多年

李小良：先鱼杀出来，皮剥掉，红的要搞掉，再打鱼浆。一道一道，要十多道（工序），主要是新鲜。我每天做出来的，不掺任何东西的，放点生姜、盐这样打打。

每天下午

李小良要把鱼肉处理好

浸泡几个小时完全去掉血水

打浆后再醒几个小时

第二天早上做成鱼圆

煮沸定型

杭州鱼圆讲究汤净色白

每个环节都马虎不得

李小良：夏天要用冰水。因为天热了，味道要变的，冬天冷天不要紧的。以前杭州人夏天不做鱼圆的，我是第一家做的。

打包鱼圆

得和汤一起装在塑料袋里

像提着几尾金鱼一样

“养”回家里

因为担心运送出问题

夫妇俩没开过外卖

只做线下

早上六点多的第一锅鱼圆

一个多小时就卖得差不多了

顾客：她这家鱼圆主要我们吃吃方便，适合年纪大的人。我今天买了20个。

顾客：我反正在那边，一直在那边就开始在买，反正几乎每周都要来买。

记者：买了多少年了？
顾客：他们这里开了多少年，我就买了多少年。二十多年了，我是老顾客了。特别是天冷，天冷了要煲汤嘛，汤里面放一下，很好吃。

李小良：像平时六七百个，过年么六七千个，上万的都有。过年没得睡的，年三十，年初一都做。

记者：为什么呢？一般人都回去休息了。

李小良：有时候年三十没买到，年初一客人要来买的，杭州人的习俗嘛。

李小良的女儿说

遇到食堂或者饭店的大单子

爸爸经常要凌晨两三点来市场准备

黑漆漆的夜里

就家里摊位亮着灯

靠着一个个手工鱼圆

家里慢慢好了起来

李小良：条件好了，老家房子也造出来了。

东山农贸市场正在改造升级

现在的临时过渡摊位

大概三个平方的空间

朱淑琴时常抱怨腾不开地方

李小良说

马上就搬到新摊位了

他早按捺不住

抽空去瞧过

李小良：这个就是我的摊位了。现在都装修好了，这个位置很大的哦。

新摊位有十多个平方

宽大的桌台

明亮的灯光

漂亮的招牌

还有新购置的机器

李小良今年60岁

他说老家临安5年前造好的房子

一直没时间回去住

可看着新摊位

再想想东山弄的老顾客

他还是想再做几年

李小良：做得动再做几年。我想再做个四五年是好做的，以后带个徒弟嘛。

冬天来一碗热气腾腾的清汤鱼圆

是杭州味

也是生活味

END

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编辑：乔辰辰

审核：张继洪、陈琳燕