情报｜一大波黑科技入侵餐饮业：先开眼界，再补脑洞！

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“餐厅机器人被炒鱿鱼”“传菜机器人歇菜”……最近机器人又被置于风口浪尖。

今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现，还都让餐饮人眼前一亮。
而且，AlphaGo击败李世石的余温还没退散，各种人工智能、机器人取代人工的言论也言犹在耳。

餐饮人凌乱了，一边是科技马上就要取代餐饮人工，发生变革的感觉，一边又是现实的“被下岗”的残酷结局。

真相到底是怎样？科技给餐饮业究竟带来的是什么？

♨ 餐饮老板内参  王瑛  发于成都

｜现实｜

探底机器人餐厅，

真的在改变餐厅运作吗？

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昨天，广州日报报道称，广州至少有6家餐厅曾使用机器人上菜，其中有两家已停业，另外一家虽在营业，但原来雇用的机器人上菜员也已被“炒了鱿鱼”。

▲上菜机器人曾经红极一时，其中一家已经人去楼空。

厦门日报也发出报道，厦门多家餐饮机器人“歇菜”。

餐厅机器人到底怎么了？内参君进行了实地探访。

成都欢天寨云贵餐厅，引进了传菜机器人和跳舞机器人。内参君赶到时，正值中午跳舞机器人表演。在机器人周围，满是大人与小孩围观，更多人趁此将餐厅信息分享了出去。而传菜机器人正在厅内缓慢地进行传菜。

内参君咨询该餐厅主管引进机器人前后的变化，其表示：消费者确实因为机器人的吸睛作用提升了一倍。但是餐厅整体的人力成本却并没有下降。

内参君观察到，传菜机器人的速度相当缓慢，既要避免菜品的倾洒，也要避免与餐厅人员相撞。即所有的机器人目前都只停留在吸睛的作用上。

而成都另一家百年冒菜餐厅，采用传菜机器人后，不到两年时间却人去楼空，不见踪迹。其地址还位于客流量火爆的成都春熙路上。

｜反思｜

机器人能否取代服务员？

智能科技于餐饮业的意义是什么？

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同一事件，不同结果，究其原因：欢天寨已经是成熟的餐饮企业，其最新的店也已经在市场运营五年，机器人的引进只是餐厅的加分项。

▲欢天寨的机器人更多是为了吸睛

而百年冒菜是2014年开的新店，想凭借机器人的吸睛作用扩大消费群体，其餐厅的菜品、服务并没有得到相应的市场认可。

而且，目前的机器人由于造价高昂，技术不成熟，并不能完成减少人力，优化就餐体验。

成都大亚商贸有限公司机器人事业部的刘家红介绍称，目前市场上的工业型机器人由于体型大、造价高、程度设置简单，并不一定能够达到预想的工业替代效果。相反服务型机器人，像Alpha 1S（表演机器人），因为攻克了关键技术，优化了市场价格（基本上稳定在3000多元），更能成为一些行业的吸睛神器。

也就是说，餐饮机器人要当好侍应生，还并不是特别现实。

但无容置疑，智能科技于餐饮业的意义，不能单凭机器人是否能取代人工来衡量。

在现阶段，或许因为机器人成本高、智商低、情感缺乏等条件无法取代服务员的岗位，但在餐饮业的其它方面，智能科技实际上正在越来越多地发挥着颠覆餐饮业的作用。

｜开眼界｜

那些让你脑洞大开的黑科技

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智能科技让我们的生活更便捷，也更有创意。那么对于餐饮业，智能科技又会产生哪些有效的改变与影响？

【 营销科技 】

– 肯德基 –

2015年，肯德基将全家桶底部与拍立得结合，开发出肯德基"可打印照片全家桶"。消费者在享受美食的瞬间，可以打印手机照片的美好瞬间。

– 麦当劳 –

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q01309m7e0e&width=500&height=375&auto=0

麦当劳的冰激凌街头互动活动。利用程序设计，完成手机与大屏幕之间的链接。通过消费者在手机上“解救即将融化的冰激凌”，实现免费领取冰激凌的互动体验。

– 可口可乐 –

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0181gh74r0&width=500&height=375&auto=0可口可乐通过位于芬兰与新加坡不同地区的可乐机，将芬兰的雪送到新加坡。让人们见证这一跨越空间的桥梁，实现情怀营销。

【 体验科技 】

– 全息投影 –

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0173sm9bo7&width=500&height=375&auto=0牛排店利用顾客等待时间，将煎牛排的过程用全息投影在餐桌上进行演绎。消费者在欣赏影像过程中，忽略了等待时间，也提升了等待的趣味性。

– 机器人炒菜 –

这个叫Moley的厨房机器人，是Moley Robotics公司的最新黑科技，去年得了CES Aisa 2015最高奖。操作也非常简单，ipad上选好想吃的菜，其他一切交给机器人。它不仅会制造点浪漫，还会自己搞卫生，洗个盘子啥的完全不是事儿。

– 宜家概念厨房 –

宜家为儿童及残疾人设计的未来厨房方案，在 2025 年能够充分满足城市居民需求。

它的主体是一个能够自动识别食物、并给出合理食物搭配及烹调意见指导的智能料理台。

｜补脑洞｜

未来餐饮科技这样影响我们

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从以上案例来看，目前科技改变餐饮业，最多的是产品营销与服务体验，是打破传统的思维方式与运作方式。

▲未来餐厅或许就是这样子

虽然，肯德基“可打印照片的全家桶”还没有实现批量生产，其他的营销也仅停留在打造品牌影响力上。但科技的应用已经开始潜移默化的影响餐饮业。

因此，在这种大趋势下，未来餐厅也会在体验的便捷性、服务性上进行提升，会在产品的标准化，餐厅运营的数据化上进行转型。科技的优点也会更多显现在这些方面。

【 便捷性 】 

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餐饮的便捷性，就是就餐、点餐、结账等一系列体验流程上进行体现的。而这一体验已经在餐厅的平板电脑或微信点餐上实现，并且通过支付宝、微信支付、Apple Pay等支付方式优化了结账体验。大龙燚董事长柳鸷表示，便捷性科技发展，是未来一个不可逆转的趋势。

【 服务性 】

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餐饮的服务性，更多是感官体验的反馈。科技可以通过营造就餐环境，改变菜品呈现效果，达到提升服务体验的效果。甚至，现在的送餐机器人以及可以明档操作的工业机器人，正在改变人们对餐饮服务的体验。

【 标准化 】

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从目前科技产品的开发属性来看，工业机器人替代的是机械化的工作环节。而餐饮可以标准化的环节，恰恰都可以进行量化设置的，这也为未来餐饮的减人增效提供了可能。

目前，德国已经出现机械化炒锅，只是现在高昂的造价还不适合大规模推广利用。但柳鸷表示，这只是时间问题，随着核心技术被攻克，降低工业机械科技价格，餐厅标准化将会迎来春天。

【 数据化 】

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其实，科技可以提升与改变的，是那些复杂而且有规律可循的东西。而餐饮大数据就是其中之一。

之前，商家为了选址、收集消费者习惯等信息，实行最简单的调查分析。但是随着科技的发展，数据的收集与分析会越来越依赖技术，越来越精准。不会使用科技大数据，或者不重视这一数据的企业，将会逐渐被趋势所淘汰。

统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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