排队神店停业启示录： 上万铁粉就这么浪费了！
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而这么好的口碑与粉丝量，却无加盟，无扩建，只此一家，绝无分店。
是什么成就了这个神奇的枣糕店？又是什么让它无法复制？
♨ 餐饮老板内参 王建萍 发于北京
｜回顾｜
排队神店停业，上万铁粉最后一次排队
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开业6年，总有人愿意排队三个小时来吃它，更有着五道口地标性排队神店的美誉。
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五道口枣糕王的停业通知
4月1日，五道口枣糕王用一张白色打印纸宣布4月4日停止营业，同时贴出善意的提示：最后三天，为了减少每一位顾客等待时间，对单人单次购买限量（10—30元）。
两天之内，有近万粉丝从北京各地前来，最后一次排3小时的队买枣糕。不过即使在平时，顾客也需要排队2～3小时。
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枣糕店粉丝纷纷留言表达不舍之情
在正式关门的两天之后，仍有人来到窗口，扫老板留下的二维码，关注新店地址。
这间排队神店，自2009年8月8日开店以来，无论春夏秋冬，永远都是“门庭若市、人满为患”，每天出产1400多斤枣糕，天天售罄。
2010年起，枣糕王每年至少接受200多学员的技术交流和学习。
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但开业至今，它一直只有16平米，无加盟，无扩建，只此一家，绝无分店。
或许正是这个传统模样，在所有人动辄就以连锁扩张为目标的大环境下，五道口枣糕王的消失才成为一个吃货圈的热点事件。
但转而再想，为什么这个拥有上万铁粉的枣糕王只能困于16平米小屋里？
｜分析｜
四个因素，成就了它也限制了它
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事实上，“拥有上万铁粉”和“困于16平米小屋”可能是一枚硬币的正反两面，条件的双面属性，成就了这一面，也限制了另一面。
— 单品 —
单品制胜 PK 难做加盟
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2009年3月，陈立带着亲自改良过的，包括枣糕在内的四五个产品正式踏入食品行业。经过半年左右，当枣糕卖到每天四五百斤时，其他几种总共才卖到二三百斤。这时陈立果断决定舍弃其他产品，专注于做枣糕这个单品。
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陈立和他的枣糕店
一来，枣糕确实更受市场欢迎；二来，小店面更适合做大销量单一产品。
陈立认为，他的枣糕受到欢迎，主要因为当时北京市场上做枣糕的并不多，而他恰好解决了一些枣糕常见的问题：比如，凉了就变硬，腥味比较重，粘牙，偏苦，香醇度不够等问题。
“给顾客一份更好吃的枣糕，他们当然愿意排队买。”
为了解决大销量的需要，陈立另建厨房完成枣糕的前期准备制作，其余步骤在店面现做现烤，保证出品口感。
但枣糕本身的特点又决定其不能做加盟：工具和原料的大众化，没有很难买到的东西，就没有加盟壁垒；实体店强调产品新鲜，其出品跟销量、季节、天气等关系密切，不可控制因素较大。
— 匠心—
事必躬亲 PK 顾此失彼
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早在2010年，陈立就有扩大规模的想法，但店面销量不断增加，所需要的时间和精力就越来越多。即使后来建立库房，引入相对先进的设备，为了保证出品质量，他仍要在关键的3到5个步骤上亲自负责。为每年出产50多万斤的成品，付出每天14个小时到劳动。
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枣糕王的枣糕香甜软嫩，很诱人
“我没有办法做甩手掌柜。”陈立说。
因此，陈立没有更多的时间和精力去解决规模化发展所需的各种复杂手续，何况还要照顾家庭。
— 选址 —
地利优势 PK 没稳定性
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枣糕王店面选在五道口地铁站附近，面对学生族，上班族，固定住户，游客四大消费人群，每天的流动客流巨大，占据地利优势。
但由于店面是随时可能被拆迁的平房，业主和商家只签一年租约。店面的不稳定性无法支撑规模化扩张的长期计划。
— 格局 —
立足当前 PK 着眼长远
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仅16平米左右的小店，却拥有上万铁粉，陈立的枣糕王无疑成了神话，而取得这样的成绩，他不免也会有小富即安的传统保守思想，而显得格局不够。
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买枣糕的人这队伍排的，真叫其他商家眼红。
老板当然应该严格把控出品质量，但由于技术保密的考虑，而陷入繁重的劳动中，去做了技术工人应该做的事情，就失去了思考前进的远见。
既然已有超大流量的顾客，没有开分店，就不能扩大店面来加大客流速；既然长期以来都知道店面的不确定性，却没有后手准备，等一朝拆迁通知下达，就只能被动接受停业。
在陈立看来，如果一家实体店在一段时间后发现经营不善，那可能在一开始就在某些方面做错了。
以同样的逻辑来看，这家“拥有上万铁粉”和“困于16平米小屋”的枣糕王，可能在一开始就注定如此。
｜疑问｜
枣糕王的传奇是否还能被续写？
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老板的性格或店面的客观条件，所有因素综合在一起都必然成就一面并限制另一面。这体现出得失的统一性，而非好坏可以评判。
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新鲜出炉的枣糕，一次只有一盘？
在宣布停业的前后十几天，老板陈立接收到至少300家公司提出的，一千两百多个合作方案，包括投资，选址，推广，规模化等各个方面。
陈立说，他需要先缓一缓，常年高强度的劳动，身心都需要放松。但也会认真考虑这些合作方案。
不过，内参君以为，投资加盟之后的枣糕王，味道可能未见打折，但在粉丝心中的模样可能已经变了。
统筹：张琳娟｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月
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