鱼香肉丝里有鱼么？最详细的鱼香肉丝做法！

鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，是川菜的经典菜之一。

鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。

做法一

食材：里脊肉，笋，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，鸡蛋，生抽，白胡椒粉，蚝油，郫县豆瓣酱，糖，醋，盐，淀粉，油。

做法：

1、里脊肉顺着纹路先切成片，然后再切成丝。

2、切好的肉丝，加入生粉、盐、料酒、蛋清腌制一小会。

3、接下来就是最关键的一步了，调鱼香汁，取一个干净的小碗，蚝油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，盐半勺，水淀粉2勺，搅拌均匀。

热锅下油，油温5-6成热的时候，加入切好的肉丝，下锅炒至肉丝变色。

4、炒好的肉丝捞出放一边，热锅下油，下姜蒜煸香。

5、然后加一点郫县豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝儿、笋丝、炒一会儿后下木耳丝儿，继续翻炒。

6、倒入刚才盛出来的肉丝，翻炒均匀。

做法二

食材：猪里脊肉150克、莴笋50克、胡萝卜40克、水发黑木耳10克、郫县豆瓣一勺、泡红椒5-6个、姜适量、蒜适量、小葱适量、生抽一勺、淀粉适量、白糖一勺、醋两勺、食用油适量。

做法：

1、将肉洗净，均匀切成细丝，加入一勺淀粉和适量生抽，用筷子充分搅拌，使淀粉融化并均匀混合肉丝。

2、分别将姜、蒜切成碎粒，将泡红椒切成碎状，小葱切成小粒，单独装碗。

3、黑木耳先用水发30分钟以上，莴笋和胡萝卜洗净削皮，全部切成细丝。

4、空碗里加入2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖，搅拌均匀。

5、淀粉遇热稍稳定后再翻炒，保护肉丝表面淀粉，使肉丝尽可能滑嫩。

6、当肉丝快要断生时，用锅铲将肉丝铲到一边，留出空油，转为大火，倒入姜蒜粒，很短的时间用油稍微爆一下。

7、加入豆瓣酱和泡红椒稍微用油爆一下。

8、和着肉丝迅速翻炒，让肉丝和豆瓣酱混合均匀。

9、迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。

10、待胡萝卜丝和莴笋丝快断生的时候，将调好的糖醋汁沿锅边倒入，继续翻炒几下，使糖醋汁和菜混合均匀即可。

11、在炒好的鱼香肉丝上撒上一些葱粒装饰即可。

小贴士：

1、糖醋汁一定要事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。

2、肉提前抓粉，快速翻炒才能够嫩。

3、糖醋汁比例：2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖。

4、炒的时候火不要太大，不然肉丝很容易炒糊。

5、泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件，泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒，如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣，超市里都能买到。

做法三

食材：猪肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、辣椒、肉汤（或水）。

做法：

1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

5、将肉丝翻炒均匀；

6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；

8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做法四

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。

做法：

1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫；

3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒；

4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

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