东北特色饮食大部分来源于满族

提起东北特色饮食，人们自然会想起酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和大拉皮等。其实东北特色饮食还很多，而这些特色饮食，又大部分来源于这块土地上的一个古老民族——满族。

满族自古生活在东北的白山黑水之间，受地域环境和生产生活方式影响，形成了自己独特的饮食习惯，产生了一些别具一格的特色饮食。这些饮食不但影响了整个东北地区，随着清朝入关，对京津地区乃至全国都产生了不同程度的影响。

现在广泛存在于东北城乡的满族特色饮食，主食主要有黏糕、豆包、火烧、豆面卷子、苏叶饼和萨琪玛等，菜肴主要有酸菜火锅、酸菜猪肉血肠炖粉条、拆骨肉、皮冻、酱大骨、小鸡炖蘑菇和大拉皮等。此外，冻梨也是满族人的发明。

【黏糕】是将黏黄米磨成粉，和好后做成团状放锅里蒸煮，煮熟后蘸上白糖。入口香甜，口感滑腻劲道。

【黏豆包】是将红小豆蒸煮熟透，捣烂后作馅，将黏黄米或黏玉米磨成粉，和好后团成团状，内包红小豆馅，放锅里蒸煮而成。其特点入口香甜，口感好。

【黏火烧】材料跟豆包相同，但包好后捏成象棋子大的饼状，将锅内放入豆油，豆油热后，将其放在锅里煎制而成。其特点外焦里嫩，入口香甜。

【油炸糕】材料、捏制形状与火烧相同，不同的是要放入热油中炸制，炸到表面金黄酥脆即成。其特点也是外焦里嫩，入口香甜，因为费油，从前只在年节时制作，如今在食品店、早餐摊上已很常见。

【豆面卷子】用黏黄米、黏玉米或江米（即黏大米，糯米）磨成粉，和好蒸熟后，用擀面杖擀成几毫米厚薄片，将黄豆炒熟磨成粉，跟白糖一起撒在表面上，卷成卷，然后切成块状即成。它还有个特别形象的外号，叫做“驴打滚”。起因是驴子为去除身上寄生虫，解痒痒，经常会在地上打滚，搞得浑身尘土。

【苏叶饼】也叫苏叶饽饽，现在大概只在辽东农村才能见到。用黏黄米或黏大米粉做成小饼状，包上红小豆馅或苏子籽儿，团成半月状，外包苏叶，放在锅里蒸熟即可。苏子是辽东特有的一种草本植物，其籽儿浓香，其叶芬芳，制成的苏叶饼具有特殊的芬芳清爽味道。苏叶只在仲夏才能长成，因此这道点心有季节性。

【萨琪玛】又名金丝糕，“萨琪玛”是满语。这道糕点目前最常见，超市里就可以买到。主要用面粉掺入糖稀、青红丝、果仁等油炸而成。该点心甜脆可口，是旅游、待客佳品。

【酸菜火锅】满族人的肉食以猪肉为主，酸菜火锅主要原料为肥瘦相间的猪肉片，加以大白菜腌制的酸菜切成丝，加以各种佐料，放入铜火锅内煮熟，蘸蒜泥、酱油等各种调料食用。该火锅是冬季很好的一道菜肴。隆冬天气，一家人围坐炕上吃热气腾腾的火锅，其乐融融。

上高中时，有次寒假去同学家玩，他家父母在畜牧场上班，所以，那天他父母招待我们吃了顿鹿肉酸菜火锅，那是本博平生仅有的一次吃鹿肉，享受到了清朝皇帝的待遇，所以至今没忘。

【酸菜猪肉血肠炖粉条】是东北招牌菜，做法很简单，将酸菜丝、猪肉片、血肠、粉条放在锅里炖，熟了就可以吃了。也可以蘸蒜泥酱油吃。这道菜南方朋友一开始可能吃不习惯，一旦习惯，就会上瘾。大学时那几个南方同学就是这样。

【拆骨肉】将带有瘦肉的猪大骨放在锅里煮熟后，把上面的瘦肉剔下入盘，蘸蒜泥、酱油、孜然粉或辣椒酱等各种佐料吃。香而不腻，是下酒好菜。

【皮冻】是满族人特有发明。将猪皮褪毛切成块，放水煎熬，直到熬成胶状，然后放入盆里冷却凝固。吃的时候切成小块，放入盘中，上面淋上蒜末、酱油等佐料。也是下酒好菜。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，制作过程中有小区别。

【酱大骨】选用猪的椎骨，浸泡清洗，将血水清洗干净，放入锅中煮，加入生姜、大葱、花椒、大料、桂皮、酱油、糖色、少许豆瓣酱等，大火烧至沸腾，除去浮沫，加盐，转小火加盖慢炖一小时，加鸡精适量，中火半小时即成。特点，好吃！

【小鸡炖蘑菇】是有名的“东北四炖”之一，另三炖是“排骨炖豆角”、“猪肉炖粉条”和“鲶鱼炖茄子”。小鸡炖蘑菇做法简单，但选料特殊，要选东北农村家养的鸡，用东北山区野生的蓁蘑，还要晒干的才行。否则会有名无实。

【大拉皮】是典型的满族菜，也成了东北菜的代表之一。其做法比较复杂，先将绿豆淀粉、土豆淀粉制作成熟透的粉皮，投入冷盆中凉后捞出，铺平叠好，控干水分，即成大拉皮。吃时切成条状，加上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、香菜，拌上蒜泥等即可。

【冻梨】冻梨也是满族人发明。将秋天采下的梨子放到冬季，在自然条件下冻成冻梨。吃的时候先放入容器中，加入凉水消融。过一段时间，冻梨便消融成软状，而外表面却结成一层晶莹剔透的冰膜，敲碎后即可使用。酸甜适中，清凉可口，怎一个爽字了得。

东北冻梨最有名，据说清朝王公贵族，每年都要从东北运送大批冻梨进京享用。博主小时候，人民物质生活匮乏，南方水果很少能运到东北，过年的主要水果就是冻梨。

作者正版-寒雨连江2005

原文发表在作者个人博客。

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