满族特色小吃 “萨其玛”的真正来源

无意中看见一个网站，说萨其玛来源于一句话“杀骑马的”，真搞笑，明明是满语，还被人整成广州某厨师发明的，真能忽悠，原来看韩国人把中国的一些东西说成是韩国发明还觉得挺生气的，结果现在明白了，中国不过是遇上对手了而已。

先来看看某网站上写的萨其玛的起源: 萨其玛，传说源于清朝在广州任职的一位姓萨，爱骑马的满族将军。萨嗜猎，爱吃点心。有一天，萨出猎，对厨师说：“今天点心一定要搞个新鲜玩艺，别天天照着模子印沙糕。要不然，就准备辞职吧！”厨师急中生智，仿市上圆饼，放上“蛋挞”。谁知面皮由于加蛋过多炸碎了。这时，萨又派人催上点心，厨师只好把炸碎的面皮拌上白糖，揉合在一起，压扁切成方块。他心里想,此点失饪,饭碗难保,即口说出：“杀那个骑马的！” 谁知萨吃了后绝口称赞，问他此点何名？厨师惊魂未定，脱口应道：“杀骑马”！幸好萨听为“萨骑马”，与自己姓萨爱骑马吻含，连声叫好。就这样，“萨骑马”在流传中叫成了“萨其玛”。

再来看看萨其玛真正的来源： 原名是萨其玛(拉丁满语:sachima)，是满族的一种食物．将面条炸熟后，用糖混合成小块．萨其玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。《燕京岁时记》中写道：“萨其玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其玛是当时重要的小吃。据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其玛奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

作者纳兰赫拉小诺

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