满族的饮食文化是与其民族特有的生活习俗密切相关

满族民间的饮食简单实惠，因为满族早期历史上就是半定居，以渔猎为主。随着种植业的增加逐渐开始定居。用的器皿开始增多，饮食品种开始增加。酒基本两种，一种是烧酒，满语叫阿勒其。是用高粱或玉米酿制，酒味浓烈辛辣。另一种是黄酒，满语叫努勒。用糜子米、小黄米酿制，酒味酸甜可口。满语说酸甜为占楚浑。现在满族祭祖时也忘不了先人的传统，烧酒、黄酒都是必备的，以示不忘先祖。

关于主食。东北地区无霜期短，积温低，可种植的农作物种类偏少，以耐寒的、耐旱的禾本科较多，如谷子、粘谷、糜子、玉米、高粱等。粘谷碾出的米叫小黄米，糜子碾出的米叫大黄米。小黄米、大黄米都是粘性的，黄米可以煮饭，吃的时候加上糖稀、荤油，吃起来香甜可口。黄米还可以磨成水面，用来做粘干粮，如粘豆包，也叫粘团子，烙粘火烧，做油炸糕，做撒糕，也叫散状。这些粘食都是满族人的最爱，这些粘的主食很耐饥饿，真正的满族儿童不用让他吃，天生就喜爱。说这个是因为关内的汉人到这里后，有很多人不敢吃，说吃粘的爱烧心，胃受不了。豆类以黄豆为主，用来榨油、做豆腐，豆饼用来做牲畜的精饲料。还有红小豆、绿豆、芸豆等，煮饭时放入豆类使人的食欲大增。所以有句俗语说：有钱的吃不起豆饭。是形容豆饭太香了。杂粮有荞麦。关于荞麦，儿时有个说荞麦的谜语：三块瓦盖个庙，里面住个白老道。荞麦皮有其特殊作用，如小孩睡的摇车里，有个炕口袋，里面必须用荞麦皮，人睡觉枕的枕头里面也要装上荞麦皮，荞麦皮水洗后很干净，不含灰尘、面粉等，还松软透气。别的糠皮多不能水洗，湿了不爱干，还容易霉变，也比荞麦皮重。荞麦皮的枕头冬暖夏凉，去火明目。荞麦面有其他面粉无可比拟的作用，做面条时都喜欢加上一些荞麦面。甚至加上荞麦面后还可加入豆类面粉，做成所谓的“杂面条”。但是，人们很少故意去种荞麦，其一、产量太低；其二、收获时间难以掌握，因为荞麦开始成熟就开始逐渐脱落到地上，种一年要连续出好多年。荞麦的优势是生命力顽强，耐旱、耐寒、生长期短，所以它是因春旱、或倒春寒，地里苗情很坏时做为毁种品种。现在的荞麦皮比粮食贵好多。除了这些以外还有春小麦、甜疙瘩（甜菜）、芝麻、苏子、线麻等等。甜疙瘩用来熬制糖稀，吃粘食时加入。芝麻、苏子可以熬制香油。还可在做食品时粘附在外面装饰食品，当然主要是可以调味。苏子叶还有其他用处。如苏叶咸菜、苏叶糕。

北方由于生长期短，菜类一年只能吃三个月左右鲜菜，由六月下旬吃到九月份。其余的时间，冬季以秋白菜、大罗卜、土豆（马铃薯）为主。再有面瓜。当然还可买些海带、粉条等，秋季上山采些蘑菇、木耳等。白菜可腌制酸菜，以备春节前后炖猪肉，酸菜炖猪肉可以消除猪肉的油腻。就是很多人说的猪肉炖粉条子，是要加上酸菜的。春季多以干菜为主，干菜多以茄子、豆角为主，也有白菜吊子，白菜吊子现在基本没有人做了，所谓白菜吊子是秋季的秋白菜把没有壮心的白菜，农民叫扒拉棵子，用柳条穿起来，再吊到树上，冻干、风干，保留了白菜原汁原味以及营养，春天吃的时候用开水将白菜吊子焯一下，炸上酱，用来沾酱吃，异常清新的味道。比现在饭店的手把菜毫不逊色。当然，春季还可去采摘山野菜，山上的山野菜种类繁多，并且与种植的蔬菜又别有一番滋味，现在说来对于补充人身体内的各种元素，增强人体的抗疫力，有特殊的作用。因为，凡是可以入药的，只要没有怪味的，多数都可以吃。但是以五月节为限，端午节后野菜就没人采了。其原因是：一是有了药性、二也是老了有些柴性了。另外青菜也该下来了。

冬季“九天”满族人除了进山打猎，采伐树木的，多在家猫冬，是走亲访友的好时节，普通条件稍好一些的农户穿的暖暖的，坐上马爬犁，一日也可走百余里路。少数条件很好的，也有坐狗爬犁的，狗爬犁要比马爬犁快。为了接待亲朋好友，多数家庭都有所准备，买了猪肉，或者自己杀猪，在外面用雪埋起来，为防野兽、野狗偷窃，把雪上浇上水冻成冰，快到春节了客人要多些，就开始包豆包，蒸馒头，在外面冻上。做豆包都有个椴木豆包模子，里面刻上“福、夀、禄”字样，边上刻有花纹，福字的外形多是圆形，夀字的外形多刻成桃型，禄字的多是方形。以示团团圆圆全家福，仙桃一口长寿星，方方正正享官禄。做春节的干粮上面要点上红点，以示喜庆。

    菜为了做、吃方便，家家都做“碗菜”，所谓的“碗菜”其实就是做几锅烩菜用碗盛上，放到外面冻成坨，冻实后，拿到屋里，放在热水锅里把碗一烫，菜坨就拿出来了，放在外面接着冻，不需要特殊容器，既保持了原汁原味，还能防止腐坏。吃的时候，需要吃多少就拿进来几坨放进碗里，在锅里一蒸就可上桌了。减少点满族妇女过年的劳累。东北人喜欢吃烩菜，其一、省时省事。其二、由于是烩菜，里面菜的种类较多，有多种味道。不像现今的饮食，由于人的造假水平高超，色、香、味要依靠香精、色素、各种味精等，都是用化工产品人造的，欺骗人的视觉、嗅觉、味觉。那时的色香味都是依靠食品自身自然形成的，很好吃，不含化工原料，那时也没有化工原料。吃的色、香、味都是实实在在毫无虚假。其三不需要更多的厨具。不像现在电视剧中出现的场景，喝完酒喜欢摔碗。今天喝完了酒，就不要明天了。东北的人烟稀少，交通不便，餐具是很珍贵的，假使自己真的没了明天，还有子孙后世他人，不能让自己自绝于后世。火锅是满族人的最爱，其实火锅就属于烩菜。现在都知道满族风味的杀猪菜也是如此。都不需要很多的餐具。现在每家的祭祀，杀猪菜是不可或缺的。并以杀猪菜为主。

作者富察铭安

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