中华美食——富察氏八珍火锅
中华美食――富察氏八珍火锅
中华民族是具有五千多年历史的伟大民族，辽阔疆域富饶的国度，古往今来养育着亿万华夏儿女。在五千多年的社会发展中，它缔造出灿烂的东方文化，四大发明的出现又以东方人的睿智引领着世界生产力的发展。
华夏神州，几千年来都被世人尊为天朝大国，她以神女般的丰姿向世界展现出无穷的魅力。中华民族又有博大的胸怀容纳四海，文化贯通中西，自汉代以来以丝绸之路为初始，茶马古道为依续对外交往已有两千多年的历史。想当年意大利旅行家不远万里来到中国，一部马可波罗游记为西方世界了解中国带来深远的影响。新中国成立之时更加注重对外发展友好关系，特别是改革开放以来，让世界更加了解中国，以政治互信，诚志相待我们的朋友遍及天下，发展成果又泽及瀛寰，使富强民主的中国以和平崛起的姿态屹立在世界民族之林。
泱泱大国钟灵毓秀，华夏文明儒风大雅，它又是一个友善好客的民族，圣者有云：“有客自远方来，不亦悦乎”，从古至今凡友邦政要来访无论国之大小，不同民族信仰，国家都以贵宾之礼平等相待。民间来客也不分达显黎庶都尊为座上之客，樽酒开怀美食相待方尽地主之谊。
中华民族有着数千年的饮食文化，不同民族各有待客之道，天朝大国物产非常丰富而食材又取其自然，经庖师妙手料理即可烹饪出巧夺天工的精食美味。独特的中餐烹饪技艺在世界饮食文化中堪称一绝，四时之节各色佳肴美不胜收，又以美食之国享誉天下。自汉唐以来，同天朝睦邻的东亚诸国，屡派学者来京师研修中华文化用来施教于民，同时还参学中华宫廷料理，用尚膳美食供养各自君王将相，目前畅行在东南诸国的烹调艺技之中，仍含有深厚的中华饮食文化元素。
在满族人入主中原后开创了清王朝基业，满汉烹饪艺技相互兼容更加丰富了中华餐饮文化的内涵。每当新岁伊始，皇帝寿诞或新帝登基，凡有国家庆典活动时都设御宴招待王公贵族，封疆大吏和各国驻华外交使节的惯例。特别是对清王朝有盖世之功的康熙皇帝爱新觉罗·玄烨在六十八岁时（公元１７２１年）隆庆自己登基六十年的庆典活动时，在全国择选德高望重与帝同庚的翁叟书贤参加御设千叟宴，真是盛举空前史无前例，车水马龙一时轰动全国。只见得“皇恩浩荡春风化雨，江山一统满汉全席”，筵席之中素有盛名的宫廷八珍火锅溢香京城。
火锅，它是中餐烹饪中的炖菜系一种，火锅是煮菜时的一种厨具，食者只是吃锅内烹煮的食材，这烹饪技艺已流传久远，长期以来有四川火锅、蒙古火锅、伊斯兰火锅、宫廷火锅等带有地方风味和民族特色的火锅不例盛举。只因区域不同，民族有别，在食材选择方面各有讲究，亘久已来，早已形成各自风味体系。
宫廷八珍火锅是宫廷中的尚膳美食，烹调技艺和秘煨精要是与打牲乌拉总管衙门主管官员，打牲世家富察氏私厨美食有着密切渊源。
富察氏，乃明代东海野人女真，原系窝集部人，世居长白山麓珲春县三家子镇，祖系分支较广，是大姓望族。在明代万历四十四年（公元1616年），由建州女真首领爱新觉罗·努尔哈赤建立后金政权后，在统一东北地区女真各部时，富察·迈图归顺镶黄旗麾下，随军东征西讨颇有军功。在后金天聪三年（公元1629年）太宗皇帝爱新觉罗·皇太极为了巩固战争成果稳定地方统制派六品军功卫士富察·迈图为首任管理吉林乌拉地方民政事务的嗄善达（汉译：乡长）。随同而来的家眷、包衣（奴役）等一百五十余人同衙属官员落籍于乌拉城，即是现在的吉林市乌拉街满族镇。（清代地域区划名称为打牲乌拉城）
乌拉城，此地平畴沃野，水陆交通非常方便，它南通龙潭北接风阁是布特哈形胜之地，又近靠天河水产资源非常丰富，肥沃的黑土地丰调雨顺岁岁丰稔。（满族人称松花江为天河）此地（城）先期是明代海西女真扈伦国都城所在地人口稠密集中，中期又是乌拉国统制中心，又富有两国强盛时的经济基础。到清代时又是北方农商经贸中心，它不仅是满族人引以为傲的龙兴之地，更是富甲商贾云集之城。富察·迈图家资富有，在此地为官利用得天独厚的自然条件，广置良田，鱼耕猎狩，把家族中的一应农商技艺结合当地习俗充分地发挥出商业效应。（清廷规定，满人只能当兵不准经商，但暗下启用非旗人代理经商）
满族人是久居在中国东北地区的古老民族，世世代代生活在白山黑水广袤的土地上。即是入关后过上优侈生活，但对祖籍地的物产仍是眷恋难舍。清王朝为了满足皇家对东北地方奇珍特产的需求，于顺治十四年（公元1657年）在乌拉城专设皇家贡品猎集管理机构---打牲乌拉总管衙门。并委以在任主管吉林乌拉地方事务官员富察·迈图兼职打牲乌拉总管衙门主管官员，他身兼两职历任三十三年因政绩显著多次受到皇家褒奖，朝廷荫袭子孙并多次委以打牲主管的重任为皇家效力。（打牲乃满语，系猎集、采购之意）
清王朝入主中原后，大部分军力分布在中原，窥视中华已久的沙俄帝国趁机入侵我北疆大片领土，在平定三藩剿抚台湾后，清廷蓄力发兵雅克萨收复被占失地。圣祖皇帝爱新觉罗·玄烨在康熙二十一年农历三月二十七日（公元1682年）乘銮驾来吉林造船厂亲视水帅军备在吉林城驻跸两日，此时正是仲春时节风和日丽晴空无云帝躬于三月二十九日乘龙舟经水陆莅临打牲乌拉城。一者看望皇亲遗老，二者慰恤打牲丁，由打牲乌拉总管衙门正四品官员富察·满达尔汉同乌拉城地方协领官员，陪帝去各地慰恤视察。伴驾而来的文武官员同帝在此驻跸七日，初三日由宫廷自带御厨供膳，后四日由满达尔汉用富察氏家传秘煨八珍火锅供帝品膳。帝品尝后津津乐道，并恩赏同来近臣巴海、曹寅、高士奇等品尝，群臣也深感味鲜无比惊奇叫绝，帝连用数餐从未见到有厌口之感。帝在问政之余欣然问道：“朕身居皇宫，大内御膳美集之天下，时尔也有火锅供膳，但食之淡寡难同卿家甘味可媲，不知有何妙道之处？”汉曰：“微臣（奴才）祖系久居长白山麓，这里的物产十分丰富，獐狍野鹿随之猎获，林中干野菜蔬四时充备。但其中的玉锦菜不是随时可得，只需在每年晚秋时节取之优者，可用大瓮深藏于窖中，淹渍可贮存到翌年初夏”。帝又好奇地问道：“汤中五味醇浓又何以天成？”汉曰：“臣舍的火锅来自乡间野饮焉能同宫廷御膳可媲？为了孝俸吾主，特去城北七十余里外的九泉山上吸取圣泉之水做盛汤之源。再用四种野雉珍禽的肉骨多次沸煮，待汤浓后恰时续加六种深海鲜咸之物进行文火熬之半日，再慢温凉怯呈胶脑状时取其适量调汤用之而不失五味之鲜也”。对于肉食而言，每当入锅烹煮时，须把上年在寒冬时节所备的各种畜禽肉类，趁鲜时再用长白山特产的五味辛香调料磨粉后秘煨之中。经秘藏百日后方可取适量做食引，再用新鲜肉食同放锅中用盛汤烹炖而食之，再酌量加入玉锦菜和山野干蔬就得之吾主品尝的八珍火锅。这种乡间野炊是微臣家祖上传承下来的拙技难当尚膳之品矣。”帝曰：“朕初到乌拉城亲视祖先发祥地，见民风淳朴，农商发达而倍感欣慰，又得以饱尝到卿家祖传八珍火锅，深感美食出自乡间宫中未曾有之。况且烹食又受季节所限，若平时可想餐食又莫不及尔，寄予日后每当冬令时节，卿可派厨工到京师烹食几餐让朕满以口福”。君臣相濡以沫，畅谈近三更时节帝尚无倦意，又问道“细观烹食锅具制作的精致美焕，匠艺天工非乡间工匠所能为也？”汉曰：“满人的锅具唯铁制粗笨，只能民用很难以入雅，微臣在圣主莅临时前两个月就取之流行在京畿一带铜制样式锅具略作改进。又经本地汉人匠师錾镌出“玉海金涛，云涌日月”的吉祥图案，又经盛京画师炭涂景泰丹青专供吾主御用。匠艺粗陋不如京师，但深感皇天泽雨露，寸草报春晖是微臣的一点心意尔。”帝微笑而然。
四月初六日，曙光初露，微微和风拂去了江面上的晨雾，五彩云霞映红了半壁河山，此时正值盛春时节，大江两岸柳絮扬花犹如雪，原野之上芳草萋萋蝶乱飞。康熙帝辞别百官仍乘銮驾经天泰门行官道至城南哨口古渡，辇转龙舟回吉林船厂后择陆路回銮京师，临行时由近臣曹寅携锅具回京御用。从此每到入冬时节满达尔汉亲选食材派自家庖师进京为帝烹食火锅，此后康熙帝同富察氏八珍火锅结下了难舍之缘，后来被宫廷选入满汉全席之中。每到寒冬时节帝常以火锅赏食戍边重臣，当时若能得到皇帝恩赐御食的王公大臣是一生之中久盼难得的恩遇。
自康熙二十一年至咸丰三年，（公元1682-1856年）富察氏共派十六位家厨进皇宫做御用庖师。共服侍六位皇帝相继供职一百三十余年。特别让富察氏家族感恩至深的是康熙三十七年（公元 1686年）农历九月二十日帝再次巡视打牲乌拉城由迈图之孙第四任打牲乌拉总管衙门正四品主管官员富察·穆克登（雍正六年升至三品任新疆阿尔泰将军），仍用家传八珍火锅为康熙帝供膳，帝深感欣慰即兴丹书“钟灵毓秀龙兴地，物华天宝乌拉城”，赐泥金匾一块为打牲主管世家彰显殊荣。在乾隆十九年（公元 1754年）八月十三日高宗皇帝爱新觉罗·弘历同生母孝圣皇太后来吉林望祭长白，由穆克登将军堂孙第十任打牲乌拉总管衙门正三员品官员富察·巴格，又以本家秘煨八珍火锅为乾隆皇帝庆幸四十四岁寿诞，帝欢喜不尽，当即亲赠黄马褂以示恩典，后来迈图的旁系子孙大部分移居外地，唯嫡亲“将军傅”系穆克登的后人仍居住在打牲乌拉城，还从事着打牲纳贡，农商渔猎从军戍边，家门兴旺子孙繁衍不息。而富察氏私家八珍火锅的烹调艺理仍由穆克登的嫡亲后人相继传承。
千古江山龙腾盛世，神州大地春光燕尔，改革开放促进百业兴旺，特别是让富有民族特色的旅游业和餐饮业更是欣欣向荣蓬勃发展。打牲主管世家的八珍火锅更是民族餐饮业中的一支奇葩，它凝聚着满族人的饮食文化结晶，为了能让祖上留下的文化遗产发扬光大，早在二十五年前就经富察·迈图的十二代嫡孙傅玉秋（满称：富察·玉秋）着重品研八珍火锅的烹调艺理 。遵古方精要分别到食材主产地甄选地道珍蔬，按食材的类别区分专琢秘煨要领。择汲水源煲汤调味，并对炭薪煮食的最佳温控适度都做了深入的考究，经过反复精细调琢获得出不同食材最佳妙用之术，最终得之祖上给予八珍火锅的美味真谛。能让当今百姓尽享到昔日皇家御膳风味的八珍火锅，现以面向社会服务已有二十余年历史，这些年来不仅接待了来吉林观光旅游的各地来宾，还有来自东北地区满族饮食文化行业的知名烹饪大师，和省内外慕名而来的专业研究满族文化的知名学者以及民俗专家的众口品尝，得到广大消费者和各界人士的好评，深有“清风犹韵在，满味情乡浓”之觉。
从2015年开始中央电视台、吉林省（市）电视台及省内有关文化传媒单位在冬季雾凇冰雪旅游节时，多次来到乌拉街镇富察氏八珍火锅店采风录制节目，充分地肯定了傅玉秋在弘扬满族文化方面做了大量工作，并得到赞赏。
乌拉街不仅是一座有近千年历史的文化古镇，被清王朝视为满族人发祥地。它远眺长白林海，近靠松花江畔，是中国四大自然奇观吉林雾凇蕴生地，又视为北方民族风情旅游城。每到寒冬时节天公作美，雾凇仙子英姿展貌，让松江两岸 “银叶琼花簇寒雪，皓树皆玉芳自来”冰凇雪韵引人入胜，满族风情舞弄春潮。这是一片神秘的土地，白花公主在这里留下美丽的传说，康熙大帝一曲“松花江放船歌 ”也曾响彻大江两岸。千古江山，春风起瑞，美丽的自然风光把这座古城装扮得更加分外妖娆。
随着改革开放的深入，国民经济得到腾飞发展，为旅游业带来无限生机，民族文化产业更是朝气蓬勃。乌拉街是满族镇，有深厚的满族文化底蕴，多年来餐饮业仍以地方特色为主导。著名的“火锅”文化更是由来已久，随着当地旅游事业的发展，民族特色饮食文化深受广大消费者的青睐。北国风光，千里冰封，富有满族风味的富察氏八珍火锅，在这银装素裹的世界里早已春香满园。四海宾朋，八方来客，红颜赋诗，骚人泼墨，普天同一曲，圆唱中国梦。喜见得：大好河山英雄赞，毛公挥笔沁园春。
（本文中人物、时间、地址依史整理，若有误之处，恭请指正）
文字整理：张喜才（执笔）
地 址：吉林市乌拉街镇
时 间：2017年
另富察晨枫作诗如下：
赞“富察氏火锅”
满族火锅甲天下，
天下火锅数乌拉，
乌拉火锅帝钦点，
钦点火锅是富察，
富察火锅传相业，
祖业火锅香天涯，
天涯火锅屈手指，
手指火锅赞富察。
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