著名的川菜源于满蒙八旗

四川，在重庆未分出为直辖市前，是我国第一人口大省。

四川人这么多，但您可曾想到，今天的四川是大清建立的起来的移民省。

因明末清初，张献忠在四川这一带作乱，当地人几乎被屠杀已尽。清军的到来，驱逐了张献忠的恶魔统治，并实行“湖广填四川”政策，将湖广地区的人迁入四川。

肃亲王豪格率领八旗兵进入四川，只是剿匪和恢复和平，并未长期驻扎。

在成都长期驻扎八旗始自康熙年间。大部分为荆州和宁夏驻防满蒙八旗调入。今年4月小编去四川当地考察，写有文章《考察成都满蒙八旗的后裔》，欢迎参看。

根据成都府志记载，成都少城被张献忠烧毁，当时见到的就是白骨堆积如山。满蒙八旗和主要来自湖广地区的移民的到来，才开始建设新四川。今天的四川文化，都是自大清朝开始建设起来的，四川的名片川菜，更离不开满蒙八旗的贡献。

清政府坚决支持建设新四川，给到来的移民，发放优良的农作物物种，并教给他们最新的耕作技术。清政府将甘蔗、辣椒、番薯、芝麻等首次引入四川，后来发展起来的川菜调料，均是清政府的到来，给引入当地，教会新来移民使用炒菜方法。

因为四川新居民来自全国各地，所以也带来各地不同一些吃法，满蒙八旗的饮食方法自然占据了主导地位，这样互相融合，形成受人喜爱的新菜系——川菜。

8月4日我们发的文章《满洲人杀猪方法与对猪肉的称呼》，就介绍了满洲人的杀猪方法传遍全国各地，四川，当然也是满洲人教给来到四川的各路移民杀猪和各类吃猪肉的方法。

如扣肉，就荆州八旗将流传在湖广地区的扣肉菜系列带过去的。

川菜中的蒜泥白肉，就是来源满洲人祭祖杀猪，吃白煮福肉的习俗。

满洲人祭祖吃福肉是非常讲究的。因为是祭神用，不但肉要好，而且要求切的方正有形，一般一刀下去，切的肉不方正，所以还需要切二刀，所以满洲人叫二刀肉。

满洲人祭祖后的猪肉，要切成片，回锅煮，配料叫蒜苗等，这些发展成为四川的回锅肉。

大家知道，满洲人民间流行八大碗，主要是肉类菜和汤类，因为古代满洲人居住的满洲地区寒冷，需要补充大量热量，所以讲究吃八大碗。同时，每户贵贱不同，可以有不同的八大碗，但外边看，都一样。这也是满洲人好面子，这样吃的外观看，大致一样，不会因为家庭贫困而丢面子。

现在四川农村，办红白喜事，也是流行八大碗，有的地方减少两碗，为六大碗，但内容是大同小异。

现在四川菜中有西卤面，为什么叫西卤面，而不是东卤面或北卤面呢？就是因为满洲人尚西，祖宗牌位都放西边，向西边祭祖，所以有人认为古代满洲人可能来自西方，所以尚西是满洲人怀念先祖和怀念故乡。

北京旗人爱吃炸酱面，还有麻酱面和三和油面等，四川人的杂酱面，基本就是把北京旗人吃的这些面融合在一起。成都旗人跟北京旗人一样，家里也爱做打卤面、面疙瘩等。

四川菜里很讲究吃卤菜、卤肉，实际上四川人的卤肉系列就是来源于满洲人酱肉系列，四川酱肉丝、北京的京酱肉丝就都是满洲人的菜肴。

满洲人的萨琪玛、绿豆糕等饽饽类奠定了今天四川点心类的基础，四川的各类点心基本是满洲人的各类饽饽的翻版。

四川菜和重庆菜里的火锅类，是非常重要的一项，而火锅起源有来源女真和蒙古不同的说法，不论起源那种说法，都说明这火锅是满蒙八旗给传入四川的。

编者注：本文的很多资料为成都满蒙人民委员会的羊角先生提供，自此表示感谢。

作者富察春兵

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