泄密几种满族食品制作流程

编者注：满族民俗专家，富察家族的付振东写出泄密几种满族食品制作流程，分几种食品写成，每次发一种食品，陆续发完。

 泄密几种满族食品制作流程，相信多数人不知道，失传了就再也找不到原味了。
1、酸茶：原料是小米和黄豆10/1。淘洗干净清水浸泡20小时，沥干水上石磨，吊水盆拉水磨制浆。《搅酸茶》入大锅加水调好干稀，烧火加温至七八分熟（响边不开锅）出锅到大号泥瓦盆中，放在火炕头上盖好再蒙上棉被发酵八小时，此期间不可搅动，只能用鼻子闻味，酸甜适度就好了。再回到大锅里加温至开锅就熟了，这个过程叫熬酸茶。熬好了就可以喝了，能喝好几天。喜欢喝凉的就凉喝，喜欢喝热的就再加温。年老体弱者最好是喝热的，喝凉的易反寒（一种感冒症状）。制作关键是发酵过程，必须绝对清洁卫生，杂菌污染就变味了。发酵条件苛刻。泥瓦盆火坑给定30~35读恒温。季节在清明前后环境温度最适宜。清爽可口、提神醒脑、消暑降温、易于消化、老少皆宜。

（未完待续）

作者付振东

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