今天是小寒,旗人讲究吃什么?
今年小寒时间:2018年1月5日 17:48:41,农历 2017年十一月(大)十九,星期五(丁酉年(鸡年)冬月十九)
小寒,为农历二十四节气中的第23个节气,也是冬季的第五个节气,标志着冬季时节的正式开始。当太阳到达黄经285°(小寒)时,对于神州大地而言,标志着一年中最寒冷的日子到来了。
《月令七十二候集解》:“月初寒尚小……月半则大矣。”虽然古话如此,但就实际气温来说,小寒与大寒往往难分大小,正所谓“小寒胜大寒,常见不稀罕”。
小寒,作为二十四节气中倒数第二个,名字带“小”,却不能小瞧。根据过往的气象资料显示,小寒才是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。
“小寒大寒,滴水成冰”,您应该也体会到了,京城最近的气温确实跌破了冰点,冷的没有一点遮掩。
小寒节气的由来
每年的1月5日或6日太陽到達黃經285°時為小寒。小寒是農歷二十四節氣中的第23個節氣,更是冬季的第五個節氣,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。
小寒节气的天气特点
隆冬“三九”也基本上處於本節氣內,因此有“小寒勝大寒”之說。“小寒、大寒凍作壹團”和“街上走走,金錢丟手”兩句古代民間諺語,都是形容這壹節氣的寒冷。
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小寒节气的民俗
古時人們對小寒頗重視,在這壹天便開始忙著寫春聯、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等,陸續為春節作準備。但隨著時代變遷,已漸漸淡化,人們只能從生活中尋找出點點痕跡。
古時人們將小寒分為三個階段,每5天為壹個階段:
第一阶段雁北乡。古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷移,此時陽氣已動,所以大雁開始向北遷移。
第二阶段鹊始巢。此時北方到處可見到喜鵲,並且感覺到陽氣而開始築巢。
第三阶段雉始鸲[qú]。鴝為鳴叫,稚在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。
小寒节气的美食
天寒地冻的小寒节气,养生进补,当以收藏阴精,养肾防寒为佳,日常饮食中可多食用一些温热食物以补益身体。
常言道:羊食百草,全身是宝。冬天多吃羊肉,好处可是真不少!
羊肉是冬季餐桌上的常见菜,羊肉属热性,有补肾助阳的功效,能有效缓解腰膝酸软等不适。
推荐食疗:当归羊肉汤
当归羊肉汤
食材:羊肉500克、当归20克、黄芪10克、盐、姜、葱、料酒适量。
步骤:
1.将羊肉、当归、黄芪洗净,姜切片;
2.羊肉冷水入锅去血水洗净;
3.将以上所有材料放入汤煲,放适量清水煮熟,盐调味即可食用。
推荐吃法
羊肉益处多多,也正合北京人的口味儿,对北京人的脾气,姆们不会为吃不吃羊肉而发愁,只会为怎么吃,如何吃的顺口而产生焦虑。
做羊蝎子要取整条,和羊棒骨一起大火焖煮,一般分红白汤两种。红汤厚,白汤淡,但汤香的精髓都在中药香料。
好的羊蝎子店都有自己不外传的独门配方,但白蔻、茴香、桂皮、草果、丁香是少不了的。
吃羊蝎子讲究招式——“敲骨吸髓”,肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。
铜锅涮肉做为北京名吃, 是冬季京城子民离不开的餐桌吃食。
铜锅炭火,清汤锅底,葱段、姜片、花椒的简单配料,瞬间达到沸点......铜锅涮肉的精髓就是两个词:简单,快速!
“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。”刀工极其讲究的手切羊肉,是涮羊肉中的至爱。
至于大三叉,羊筋肉,羊上脑,羊磨裆,一头沉还是黄瓜条,只要您胃口好,可以一盘盘的吃下去。
最后要强调的是,吃北京铜锅涮肉一定要蘸芝麻酱、酱豆腐、韭菜花调制的“小料”,最好再撒上一小撮香菜。
炙子烤肉是京城另一大名吃,将火炉上平放一块铁板,下面松枝旺烧,肉片在铁板上滋滋作响,香气扑鼻,回味无穷。
讲究的食客,吃起炙子烤肉也要挑地方,比如,想吃烤羊肉的话,一定要去什刹海银锭桥边上的烤肉季。
牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低,尤其重要的是,北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差,而且“解锁”方式多元化。
推荐食疗:牛肉山药汤
牛肉山药汤
食材:牛肉500克,山药半根,番茄2只,胡萝卜1只,盐、姜、葱适量。
步骤:
1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块;
2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味,然后把牛肉炒一下,再加入适量水;
3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中,开大火煮开,转小火慢炖,把牛肉炖烂即可。
推荐吃法
小碗炖牛肉,是京城著名的清真菜肴,在北京街头的正宗清真小店,基本都能吃到这道菜。
将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿,尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃,简直一绝。
炖牛肉当浇头吃面条,更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿,不柴不腻不塞牙,适合当下酒菜。
酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里,更是让人胃口大开。
月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳,此外,稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
北京人爱吃牛肉,尾巴都不能放过。红烧牛尾,可是有名的清真大菜。鸿宾楼、又一顺,吐鲁番,这些叫的响的老字号里,都少不了这道菜。
做这道菜,讲究将牛尾裁切的非常精细,不可连着骨盆带着大骨头,油汪汪的,惹人生腻。
所谓筋头巴脑,就是牛背筋儿、后背上一块,挂起来七零八落的散条,看着像风琴褶,很多人嫌弃不待见,北京人则喜欢的不得了。
炖得了的筋头巴脑都是透明的,有嚼劲儿,不油腻,和牛腩肉一起炖,正好互补。
吃烤羊肉去烤肉季,吃烤牛肉则要来烤肉宛。论资历,烤肉宛有300多年的历史了,是京城年头最长的烤肉老字号。
烤肉宛的牛肉是由20多种香料腌制而成,用上等果木烤制。果木的香气透过链条拼接成的铁箅子将香味渗透到肉里。
吃起来溢油, 荡香,鲜嫩,号称“赛豆腐”。
鱼的脂肪中含有多种不饱和脂肪酸,具有很好的降胆固醇作用。所以,冬天怕胖的人吃鱼肉,既能避免肥胖,又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
推荐食疗:清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、豉油50 毫升、料酒2 茶匙、蚝油2 茶匙、葱段、姜片各5克、柠檬1个、盐、油适量
步骤:
1.将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。
3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
推荐吃法
各类鱼中,属鲈鱼的价值最大。据《本草纲目》记载,鲈鱼:“补五脏,益筋骨,治水气;多食宜人,曝干甚香;益肝肾,安胎补中。”
鲫鱼味甘性平,具有健脾利湿的功效。主治脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、水肿、淋症、痈肿、溃疡。可清汤煮、清蒸、煎或入药膳,入丸散剂,外用捣敷。
鲤鱼味甘性平,具有利水、消肿、下气、通乳的功效,主治水肿胀满、脚气病、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。可清汤煮、清蒸、糖醋或煨。
鳝鱼味甘性温。具有补虚损、除风湿、强筋骨的功效,主治痨伤、风寒湿痹、产后恶露不净、下痢脓血、痔瘘。可清汤煮、清蒸或入药膳,以肉为丸沸水清汆。外用捣敷或剖片贴敷。
鸭肉有补虚滋阴、利尿消肿、养胃生津的功效,适合热易上火的人群食用。另外,体弱、食欲不振、大便秘结和易水肿人群食之更佳。
推荐食疗:姜母鸭
姜母鸭
食材:鸭半只,老姜600克,米酒1瓶,盐1小匙,冰糖1大匙
步骤:
1.老姜洗净,切下两片成丝,其余的用磨泥板磨碎,再用纱布挤成姜汁。
2.鸭洗净,切块,入滚水汆烫后捞出。
3.在锅中放入鸭块,加入米酒及姜汁(留下约100毫升),炖煮约1.5小时。
4.加入剩余的姜汁100毫升,待煮开撤上姜丝即可熄火。
推荐吃法
北京人的最爱当然是烤鸭,冬季的鸭子经过一个秋天的喂养,正值膘肥体壮,吃起来口感极佳。
果木烤出的喷香鸭肉蘸上甜面酱,搭上黄瓜条或萝卜条、金瓜条以及葱丝,卷入荷叶饼里,送入口中,甜香爽口瞬间“俘获”了味蕾。
除了烤鸭,北京人也爱吃全国各地的有名鸭子:
您看这种类繁多的,我们的美食文化真是源远流长呀!
虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。虾肉的营养很多,在冬季,适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。
推荐吃法
清韭炒河虾
食材:河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油;
步骤:
1.将河虾反复洗净,控干备用,韭菜择洗干净,切成段,
2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色,然后倒入料酒,再次翻炒5分钟;
3.炒至河虾红色充分吸收调料,倒入韭菜翻炒,再加入盐炒1分钟盛出即可。
中医认为寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期,从饮食养生的角度讲,要特别注意在日常饮食中多食用温、热的食物以补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。