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已经成为非遗的扬州三把刀之理发刀,与大清剃头文化的关系

2018-03-08 满族文化网

扬州三把刀是江苏省扬州市的地方传统手工艺品。即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。 三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,成为独具地方特色的扬州文化的一部分。现在已经属于非遗。

下边先介绍一下这三把刀。

 厨刀
扬州菜刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称,案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究,用起来得心应手。
扬州菜刀下的切配:1.5厘米厚的豆制干批成24片,进而切成干丝,薄如纸,细
扬州三把刀之厨刀如线,匀如发。扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪,薄质雕成宛转丝”。花草、禽兽、风景、人物、典故,精雕细刻得逼真生动,情趣盎然,不足盈尺的食盘中,个个都是凝固的画,咀嚼的诗。

 修脚刀
扬州修脚刀的招牌像一张名片,无论出现在全国哪个城市的浴都门口,都清楚地表明了它的含金量。
扬州修脚刀有五种:口窄轻便的平刀(修刀、轻刀),厚而坚硬的锛刀(枪刀),嵌趾刀(条刀),刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。全套刀又分为大、小两套,大套12把,小套6把。刀型不同,用
扬州三把刀之修脚刀途各异,修脚师操刀上阵,或撕胼胝,或挖鸡眼,或修嵌甲残甲。由技而医,由技而艺,代代相传,极具功力。扬州的修脚刀加上修脚师的精湛技艺,真的是各种脚病的克星,是趾甲的保护神。 

理发刀

扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游扬州时,剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头、修面、刮胡子,扬州理发师独到细腻的刀功,轻柔柔,绵酥酥,如春风拂面,似鹅毛撩心,使他受用得此身不知何处去,已随剃刀游九霄。 扬州剃头刀,刀身约长三寸,脊厚刃薄,刀柄木质,中间有枢纽相连,便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。

说起这理发,公认这行业始于大清朝。因为以前中原习俗是不理发。中原人坚信:身体发肤,受之父母,不得损伤。所以出生后,头发就任其野蛮生长,然后盘起。加上一般人的生活水平不高,一生洗澡有限。多说一句,公共澡堂也是始于大清,而且也仅流行北方,即使到现在,南方的公共洗浴也非常少,不像北方那样普及,南方人至今也不习惯去公共澡堂洗澡。上大学的,南方学生开始也是非常不情愿去公共澡堂,认为即使同性,裸体被外人看到,也是很害羞的。

这些习俗,造成古代中原人卫生很差,头发长虱子跳蚤就家常便饭。所以古代发明一种篦子,就是中原人平时专门用来挂头子的虱子跳蚤等。

大清入关,一是为统一发式,更重要的是改善普通人的卫生条件,公布剃发令。

注意,这剃发令只是要求剃发,尤其头前部剃去。至于你是梳粗辫子还是细辫子,那是你个人爱好。黄汉编造清朝早期要求梳很细的辫子,那是无稽之谈。因为政府不可能派出一对一跟踪服务,要求头发长成什么样,多少头发才能梳辫子。只是要剃发,这是很方便执行的。后续工作,是自己爱好是梳与不梳辫子,是粗还是细,那完全是个人爱好问题。

说起大清朝还是很民主的,国家管理很粗放,具体一些事情,实现宗族内部自治,由族长按家法处理。

一些电影电视胡说满清十大酷刑,那纯属歪曲。按照大清律,只有笞刑、杖刑、徒刑、流刑、死刑五种。那些所谓的十大酷刑,如果存在,那就中原各大家族内部存在的,是中原历史悠久传承,与大清入关没有半毛钱关系。

所以可以肯定说,这扬州的理发业是始于清朝,扬州理发业供的祖师爷,是清朝雍正年间的罗祖。

扬州理发、罗祖崇拜,有人认为存在一些帮会组织。

扬州甚至流传着乾隆给剃头刀“御赐一品刀”的说法(见于《扬州年鉴 2007 》 扬州市地方志年鉴编纂委员会编) 

传闻乾隆帝南游时途径扬州,在此剃头,对剃头师傅的手法大加赞赏。

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※节选自《扬州民间传说》

上文提到“编”是剃头手艺中重要的一个技法要诀,一般的剃头师傅只能编三股,而扬州的能编九股,堪称绝活。

作者富察春兵

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