满族人的饮食风味（一）

 满族人的饮食风味
         （一）
  满族人的主食主要有五个方面：1、黏食。2、面食。3、甜食。4、凉（冻）食。5、饭食。
  很早以前，满族人的主食以黏食为主。满族们先民都以渔猎为主，劳动时间长且体力付出大，因黏食最大特点是耐饿，又加黏食携带方便，田间生产作业也以黏食为主。另外，黏食也是满族人在祭祀时不可缺少的一项祭品。
  黏食的主要原料是由糜子（一种草本农作物）脱皮而成，叫做“大黄米”，它是在黏食中较优的品种。另一种是黏谷经脱皮形成的米，因米粒小些，所以称“小黄米”。两种米都因呈黄色而得名。其它黏糧品种有：黏玉米（黏苞米），黏高粱米，引进到东北地区的糯米（黏大米）比上述黏糧品种要晚些。
  黏食用的面都要事先浸泡，一直到发酵才能涝出用水漂上几遍，一直到嗅不出异味为止。黏大米浸泡发酵时间略短一些。没有发酵好的米也可加工成水面后放在炕头或其它较热乎的地方让它发酵。过去不象现在有电可以用电磨加工，那时只有石磨，得套上毛驴（驴那时是农村为了推碾子和拉磨而饲养的），没有毛驴的人家就用人拉磨，叫“抱磨杆儿”。拉出的面叫“拉水面”。而把泡好的黏来凉八分干后用碾子轧成面粉叫“卡干面子”。
  黏面多以红小豆煮熟用饭勺挤压碎做馅，有的面还可以用一些蔬菜为馅（多用西葫芦）。
  黏干糧加熟主要是蒸、煮、烙或油炸。
1、粘豆包：也有称“粘团子”和“粘豆馒头”的。黏面内包红小豆馅放入锅中帘上蒸熟而成。食用时可加以蜂蜜白糖和荤油等。
2、黏饼子：也有称“黏火勺”的。黏面内包红小豆馅锅内烙熟，也有用西葫芦和韭菜为馅的。
3、黏糕：又称“切糕”“撒糕”。作法：在锅中帘上先铺一层事先煮熟的芸豆粒或红小豆，然后把半干不湿的黏面一把一把撒在上面，边撒边喷淋一定量的水，撒到约三、四公分厚时，上面再撒一层熟芸豆或红小豆。蒸熟后须凉一段时间，然后切成片状。冻上后隨吃随拿出加热，也可冻啃。吃时可加蜂蜜、白糖等辅食。 
    （待续）

作者富察晨枫

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