满族人的饮食风味（二）

 昨天，我们发了我们民俗专家富察晨枫的文章《满族人的饮食风味（一）》，今天发第二部分。

满族人的饮食风味

     （二）

4、水团子：把面剂子大小的粘面团成团后用姆指和食指压扁，放入开水煮沸漂起捞出。吃时沾加有蜂蜜、糖或荤油的小豆糜子（红小豆煮成粥状并捣碎）食之。

豆面卷子：也称“驴打滚”。先将粘面放进锅内蒸熟，放在炒熟黄豆压成的粉面上面，擀成片，上撒豆面，卷成圆柱状（约4至5cm粗），切成6至10cm长短即可食用。

6、油炸糕：先包成豆包状，再用手心压成饼状。放进油锅里炸，待皮炸成微红色漂起后即可食之。特点：外焦里嫩，非常适口。

7、椴树叶饼：俗称菠力叶饼（这种叫法有误），粘耗子等。菠力叶是柞树的叶子，在我的记忆中没有用它做粘食外皮的，而真正常用的是椴树叶，椴树叶叶圆面光滑且大，用它做粘食面皮有一种特殊的香味。做法：采摘的新椴树叶擦净后，正面擦上少许豆油，然后将擦完油的叶子平放在桌案上，叶子上放一团粘面（水面），内层是小豆馅，合上后蒸熟便可食用。

苏叶饼是外包皮是用苏子的叶，其叶比椴树叶要小很多，做法蒸放同椴树叶饼，只不过可连同苏叶一起吃。

8、打糕：将大黄米（也可用粘大米）先浆（泡）好后蒸熟，拿出后放在专备的石臼内，用特制的木榔头搥打成面状，然后切成片。多用于祭品。

9、元宵：满族人传统食品。用粉状干面（现多用粘大米面）。馅有多种，像豆沙、枣泥、青红丝、白糖和黑芝麻等。先把馅团成团状（也有切成方块的），放进悬于空中离地面一米的笸箩中，笸箩事先放进粘干粉面，平桄笸萝让馅在干粉上面滚动，並适当喷淋水，所以越滚越大，达到适量大小即可。吃时可煮可油炸。

     （待续）

作者富察晨枫

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