满族人的饮食风味（三）

 3月12日，我们发了我们民俗专家富察晨枫的文章《满族人的饮食风味（一）》。

3月13日我们发了文章《满族人的饮食风味（二）》。

今天发第三部分。

满族人的饮食风味

     （三）

1、饺子：饺子是满族先祖在制作面食食品中逐渐摸索发明创造的。现在已是中华民族节日和日常生活中不可缺少的面试食品。饺子的馅也是多种多样，是其他的面食食品不可办到的。制作工艺和其他方面，大家都会懂会做的。这里不做赘述。

2、荞面面食：荞面是由农作物荞麦加工形成的面。荞麦是双子叶农作物，不像小麦，是单子叶作物。但荞麦生产期极短，具有近两个月左右的生长期。所以有头伏萝卜二伏菜，三服中荞麦之说。它的果实呈金字塔状，面质不如小麦粉那样白，口感也稍差些。能做蒸饺和面条，做蒸饺要烫面，多以一些蔬菜为馅（如西葫芦、芹菜或韭菜等）。荞麦蒸饺是满族人很喜欢面食食品。

3、甜饼子：甜饼子是由小米高粱米与黄豆浸泡几天后（米与豆为3或4比1）磨成水面，无馅。将面拍成饼烙吃。因为有甜丝丝的口感，所以称“甜饼子”。如加发酵剂或自然发酵，烙出来的饼称作“小米发面饼”，用此面蒸食叫“小米面发糕”。

4、苞米水面做成的食品。

  《酸汤子》：又称“酸馇子”、“馇子”和“馇条”等。苞米脱皮后用水浸泡发酵並出现酸味后，捞出用清水漂一遍，然后磨成水面。将二分之一水面用饭布等物将水面子中的水份释出，然后用开水做成烫面，再将另一半混和在一起，将锅水烧开后，利用手指间缝隙把面挤攥成条，在开水漂沸后即熟。辅以囟或果酱等即可食用。

  用木方做成井字框上钉上打成圆眼（约3mm）的铁皮，把水面子在“馇板”上压成条状，落在烧开水的锅中。熟后加囟或果酱等物即可食用。

  一种利用杠杆把连在杠杆下面的活塞把活塞筒内的水面子通过筒下钉有带眼的铁皮，将水面子压成圆条，圆条落在下面烧开的开水中，捞出后加囟或果酱等拌而食之。

  馇条条短，寸长左右。而通过“饸饹床子”压出的条长度较长，最长的可达尺余。

        （待续）

作者富察晨枫

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