喝汤比吃肉有营养？骨头汤能补钙？这些都是谣言！！！

汤比肉更营养、骨头汤能补钙、汤熬的时间越长越营养、猪蹄汤能补充胶原蛋白……你们平时在熬汤或喝汤时，也是这样想的吗？但事实上，这些对于汤的认识和想法，都是不正确的！

我院临床营养科柳园医生来为大家一一揭秘

关于 喝汤、煲汤的

五大误区！！！

误区一：汤比肉更营养

“

总觉得汤才是精华，营养全在汤里，肉不吃也没关系

医生说，错错错！一锅汤里最有营养价值的是肉！肉类食材的营养主要在富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质没法融到水里，所以，喝进去的汤与一锅水放点鸡精、盐、动物油的营养价值差不多。要想补充营养，还得吃汤里的肉才行哦！

误区二：骨头汤能补钙

“

浓白的骨头汤，补钙效果好

骨头汤补不了钙，因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在，不容易溶解到汤里，骨头熬煮后，汤里的钙含量其实很低。论补钙的效果，骨头汤远远不如牛奶。而骨头汤浓白就更不是因为含钙量高啦，是其中的脂肪含量高。注意啦，长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题，心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。

误区三：熬的时间越长汤越营养

“

小火慢炖四五个小时，把肉里的营养充分地熬出来，这样汤才够营养！

之前提到 95%的蛋白质都没法融到水里，所以无论熬多久，汤的营养成分都差不多！而且，有些汤熬太久反而会丧失部分营养。据研究发现，每种食材都有最佳的煲汤时间，在这个时间段内汤里的蛋白质和脂肪含量相对较高，自然会营养一些。

比如，鸡汤建议熬半小时至1小时左右

鸭、猪、牛肉建议 1小时左右

特别提示参汤不能熬久了，因为人参里有种营养价值较高的物质叫“人参皂甙”，如果长时间熬煮，“人参皂甙”就会分解反而“失效”，所以建议人参下锅四十分钟左右就OK啦。

误区四：猪蹄汤能补充胶原蛋白

“

猪蹄是美容圣品，多吃可以补充胶原蛋白

医生说,NONONO

猪蹄中的确富含胶原蛋白，但胶原蛋白必须要变成肽人体才能吸收，所以吃猪蹄不太能起到美容的作用；而从营养学上来讲，胶原蛋白是不完全蛋白，相比之下， 牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉的蛋白质营养价值比猪蹄更高哦！

误区五：用砂锅煲汤更加营养

“

砂锅比一般的铁锅熬汤保留了更多的“原汁原味”，自然也就更营养

从营养价值上来看，在熬汤过程中，溶到汤里主要是脂肪和很少一部分可溶性蛋白质，所以用砂锅、高压锅、普通铁锅熬出来的汤营养价值都是差不多的；从口感上来说，砂锅熬出来的汤会稍好一点。

此外，以下三个问题也是大家比较关心的，特别解释一下：

Q&A

1、汤里到底放盐好还是不放盐好？健康人群喝汤可以少放一点盐，味道更鲜美一些；高血压人群就不建议放盐啦，否则一两碗汤下肚，很容易超标。

2、产妇该不该大量喝汤？产妇喂奶每天需要大量的额外水分，通过喝汤补充水分是很好的办法。不过，需要注意的是，产妇身上囤积的脂肪是为了泌乳、喂奶准备的，如果此时再喝油腻的汤，不利于产后身材的恢复；所以产妇应该选择喝不油腻或者去油的汤，既补充了水分又不会让自己多长肉。

3、小朋友汤泡饭可不可行？无论对小朋友还是成人来说，汤泡饭的进食方式都不太好。小朋友吃汤泡饭时会直接吞下去不咀嚼，不能促进孩子牙齿很好地发育。同时，由于没有很好地咀嚼，汤泡饭吞下后直接让胃去研磨饭，也不利于消化和吸收。

说了半天，汤没有肉营养，喝多了还长胖，那咱们之前喝的那么多汤岂不是白喝了？！当然不是！

汤有一个最大的好处就是——“开胃”

熬汤时，肉里的氨基酸、核苷酸等物质融到水里面之后非常鲜美，散发香味是味精、鸡精的20倍！如此鲜香美味，喝下之后自然开胃！

不过，想要减肥的童鞋们就得注意啦，饭前喝汤既开了胃，又占了一定的胃容量，满足食欲的同时记住管住嘴，否则胃撑大了，嘻嘻……你懂！

文字看得不过瘾？

还有视频奉上！！！

↓↓↓

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=g0180scbjiv&width=500&height=375&auto=0

四川电视台公共频道《华西论健》节目首播：每天18:00-18:30重播：每天23:35-0:05

识别图中二维码

关注四川大学华西医院