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【健康】冬季进补,煲汤的误区你知道吗?

2017-11-20 万象中国

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冬季天气寒冷,最适合进补,喝汤是进补的最佳选择之一。然而,汤里究竟有多少营养、什么人群适合多喝汤……并不是每个人都了解。即使是因会煲汤而闻名的广东人,对于煲汤,也存在诸多误区。汤煲得越久越有营养吗?饭前喝汤会让人更加苗条健康吗?喝汤还有哪些常见的误区呢?别急,小编这就带你去看看!

 

汤煲得越久越有营养吗?

 

 

煲汤时间适度加长,确实有助于营养释放和吸收,但过长反而会破坏营养。一般情况下,肉类炖到1~2个小时,其中的浸出物会达到最大量,过了这个时间,即使煲再久,汤也不会更有营养,相反,还会导致营养的流失。经检测,煲煮1.5小时后,老火汤中的维生素C几乎全部流失,B族维生素也有八成以上被破坏。

 

饭前喝汤会更苗条更健康吗?

 

 

饭前喝汤是否苗条,还要因汤因人而异。汤中大多含有一定的脂肪,食量较大的人,如果饭前喝汤,反而会增加总热量,容易导致肥胖。尤其是老火汤、煲汤不适合餐前喝,因为这些汤里的油盐含量很高,多喝反而不利健康。如果要在饭前喝汤,最好选择口味清淡的蔬菜汤,不仅爽口,还不会增加过多的热量。如果已经酒足饭饱,再在餐后喝油脂含量高的汤,自然容易导致营养过剩,造成肥胖。

 

营养都在汤里吗?

 

 

很多人认为炖排骨汤、鸡汤,所有的营养都在汤内,所以就只喝汤,不吃肉。其实,这样是不对的,不管是哪种汤,就算是熬煮很长时间,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%-15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身。所以仅喝汤不吃肉会有很大的损失。

 

哪些人喝汤需格外谨慎?


 

(1)特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者,在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外,还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半,而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以,那些鲜美异常的汤钠含量非常高,对健康不利。

 

(2)海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等嘌呤含量高,长时间煲煮后,嘌呤会释出融入汤中。因此,味道鲜味的老火汤就属于高嘌呤食物,比如每100g浓肉汤的嘌呤含量就超过150mg。而正常成人每日嘌呤摄入量建议为600~1000mg,急性痛风患者每日建议不超过150mg。因此,已有高尿酸血症或痛风的人群应避免喝各种肉汤、老火汤。

 

(来源:CCTV生活圈)




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