这场技能比武有“滋味”！

体验舌尖盛宴

大展厨艺风采

日前，学校举办了一场特殊的比武

平日里辛勤忙碌在后厨的

厨师们走到台前

秀出“独门秘技”

捧出“拿手好菜”

不光有滋有味

还有颜有料

口水忍住！快跟小编一起走进

餐饮管理厨艺技能大比拼

煎炒烹炸  庖厨炫艺寻五味 

高校食堂一直受到广大师生及家长的关注。师生对食堂不仅只满足于吃饱这个简单的需求，更多关注的是美味、健康、实惠，那就非常考验我们高校食堂厨师的技艺了。

此次红案比赛要求厨师们制作两道固定菜品和一道自选菜品，指定菜肴就是食堂常见的“糖醋里脊”和“鱼香肉丝”，要求每位厨师们在规定时间内完成切配、加工和烹制，从色香味意形等方面接受评委的考核。主要检验厨师们的操作技能及烹饪水平。

小百科：

糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

鱼香肉丝上可登大雅之堂，下可至百姓厨房，是久负盛名、广受人们喜爱的四川传统风味名菜，但凡厨师考试都是必考的一道菜。由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

自选菜品：

一名优秀的厨师不能只会做几道传统菜，自选菜不光要考验菜品的色香味，还要考验厨师的创意，要顺应时代的发展和师生的口味需求，不断创新。

从切配到用料，从下锅到摆盘，呈现在我们面前的是精致的雕刻摆盘，艳丽的食材搭配，丰富可口的味道。这不仅是舌尖的享受，还是一场视觉的盛宴。

揉捏擀压  面面俱到现真情

一顿满足的早餐，不仅只是为了饱腹，更是一天美好心情的开始。面点师们就是我们每天健康早餐的创造者。

与红案相同，白案比赛也包括两个指定品种和一个自选品种，指定品种是师生们最喜爱的“油条”和“煎包”，要求每位面点师们在规定时间内完成加工制作和烹制，从味感、质感、观感、营养卫生等方面接受评委的考核。

小百科：

油条是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。食堂的油条讲究得是健康美味，所以不能添加蓬松剂，这就大大的考验了面点师们煎制的火候和手法。

生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。生煎包的制作，讲究的是皮酥肉香，调馅和煎制火候都大有讲究。

自选菜品：

可通过蒸煮烤煎炸等方式制作各类中、西式点心。各种花式面点，看着简单，却需要掌握揉面的手法，发酵的时间，非常考验面点师们的手上功夫和心理素质。

舌尖盛宴  金秋厨艺展风采 

校党委副书记肖刚、副校长王迪钊应邀出席本次活动，后勤服务中心领导班子成员参加活动。在品鉴菜肴和点心作品后，各位嘉宾对厨师们的技能水平给予了一致好评。

在点赞的同时，副校长王迪钊指出，后勤服务中心餐饮部是全校师生最能获得幸福感的一个保障部门，更是学校后勤高质量发展的排头兵。本次比武本着全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康的原则，要通过比武炼就出一支技术过硬、能打“硬仗”的队伍。他希望后勤服务中心能继续在提升员工技能水平上狠下功夫，多措并举为学校教学科研、师生工作生活提供更加优质、便捷的后勤服务。

此次比武活动不仅邀请到兄弟院校食堂主任担任专家评委，从专业技术角度拓展了高校同行之间的合作交流，还特别邀请了师生代表参与到现场考评，在进一步了解师生饮食喜好及需求的同时增进了双方的互动沟通。选手们色香味意形俱全的菜肴、琳琅满目的西点、各式各样的中式面点，让评委和现场参与品鉴的师生都赞不绝口。

据悉，为增加食堂花式品种，餐饮管理部还联合采购管理部共同邀请了食材供应商为本次活动提供了新品食材，受欢迎的品种将会纳入今后的大众菜品。

后勤服务中心副主任朱然表示，比武活动为员工们搭建了展现自我、切磋技艺的平台，拓展了与师生和兄弟高校沟通交流的渠道。在评选职业先进的同时，营造出比学赶超的积极氛围，进一步提升了餐饮队伍的专业技能水平。今后，后勤餐饮还将继续开拓创新，为师生提供更加周到、更加丰富的餐饮体验。

炊烟喜乐

柴米朝暮

岁岁年年

万喜万般宜

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来源 | 后勤服务中心

文案 | 后勤服务中心 宋   婷    刘思成

排版 | 徐   童   李怀普  

责编 | 张   雷

责审 | 王哈颖

终审 | 陈永强