他几乎失去味觉,却开了一家全世界最好的餐厅
格兰特 · 阿卡兹 ( Grant Achatz ) ,
芝加哥米其林三星餐厅 Alinea 的主厨。
美食界的奥斯卡,
James Beard Foundation Award,
认为他是美国最具潜力的主厨。
但当在他事业高峰期,
却被诊断出患有舌癌,
差点失去一个厨师赖以生存的味觉。
阿卡兹曾在美国名厨托马斯 · 凯勒手下实习,
托马斯 · 凯勒是美国第一个,
拥有两家米其林 3 星餐厅的名厨。
之后在凯勒的推荐下,
阿卡兹赴西班牙,
向 " 分子美食学 " 宗师,
费兰 · 阿德里亚学习厨艺。
回到美国后,
他在芝加哥开了自己的餐厅 Alinea 。
这家餐厅一开业就吸睛无数,
曾连续三年,
被美国权威杂志《精英旅游》,
评为世界百大餐厅之首,
想要在这里吃一顿饭,
通常需要提前两个月预约。
阿卡兹的料理讲求精致,
对细节的讲究十分疯狂,
即使是一口就吃完的小菜,
花上 12 个小时来处理也在所不惜。
而格兰特 · 阿卡兹最令人印象深刻的,
就是对创新的追求。
尝试从未有人做过的新鲜事物,
是他研究菜品的动力。
他的创新性和艺术相结合。
他曾表示:
" 希望客人在餐厅用餐后,
不仅味觉得到满足,
还能拥有类似看完电影的感官享受 " 。
阿卡兹的招牌甜点就像作画一样,
他将食物直接摆在白色桌巾上,
每幅 " 画作 " 更是不尽相同,
很多甜点都需要客人直接在桌上吃。
而创新的趣味性,
也被他发挥到极致。
他有一道绝妙的甜点 " 青苹果气球 "。
整个气球都是可食用的,
客人需要先吸里头的青苹果香气,
再将消气的气球给吃掉。
更绝的是,
气球里头的氦气还会让饕客瞬间变声 " 唐老鸭 ",
简直神乎其技!
Alinea 餐厅的菜品极具想象力和创新性。
《芝加哥论坛报》曾公开赞誉,
阿卡兹用科技手法颠覆味觉,
他所创作的菜甚至 " 可在美术馆展示 "。
格兰特 · 阿卡兹用自己的创造力,
给食客带来个性化的用餐体验,
从味觉、嗅觉、视觉,
到乐趣和艺术,
全方位为消费者服务。
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