疾病｜鸡年当然要吃鸡肉，怎么吃更安全，江苏疾控教你四招！

除夕

来临，一家老小团聚吃个年夜饭，辞旧迎新，欢庆新年。俗话说“无鸡不成宴”，新年的餐桌上肯定少不了鸡肉。然而当鸡年遇上禽流感，鸡肉和鸡蛋到底还能不能吃呢？小编明确地告诉大家，完全没有必要对鸡肉产生恐慌，彻底煮熟的禽肉、蛋类可以放心食用，并且到目前为止，还没有因食用禽肉或鸡蛋感染禽流感病毒的案例。击外面就会恢复原位了。

那么，禽类食品怎么吃才更安全呢？小编给你支支招——

预防禽流感，你得先知道什么是禽流感

禽流感主要是指禽中流行的由流感病毒引起的感染性疾病，H7N9禽流感病毒是其中的一种。H7N9亚型流感病毒既往仅在禽间发现，在荷兰、日本及美国等地曾发生过禽间暴发疫情，但未发现过人的感染情况。直到2013年3月31日，我国上海市和安徽省发现3例人感染H7N9禽流感病例，其中两个抢救无效死亡。这也是全球首次发现的新亚型流感病毒。

人感染禽流感潜伏期一般为7天以内，平均3-4天。发病急，初期一般表现为流感样症状，如发热、咳嗽、气短，可伴有头痛、肌肉酸痛、腹泻等全身症状。重症患者病情发展迅速，多在发病3～7天出现重症肺炎，体温大多持续在39℃以上，出现呼吸困难，可咯血痰。常快速进展为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症、休克、意识障碍，甚至多器官功能损伤。

如果出现上述症状，须尽快到医院就诊，告知医生发病前是否与病禽接触等情况，并在医生指导下治疗和使用药物。

那么，鸡肉还能吃吗？

禽流感病毒对外界环境的抵抗力不强，对高温、紫外线、各种消毒药敏感，容易被杀死。也就是说禽流感病毒其实十分“脆弱”，尤其“怕热”。国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把它“杀死”。所以只要将鸡肉煮熟煮透，就可以放心的享受美味佳肴了。

如何吃鸡才安全？小编教你四招

 1 

买鸡？远离活禽！

① 贩卖活禽的农贸市场为H7N9禽流感高感染风险场所，但对于已经检疫并肢解过的鸡肉则无需过分担心；

② 要在超市等正规场所购买经过检疫的禽肉、经过表面消毒的干净鸡蛋，它们不容易传染病毒细菌；

③ 散养鸡虽然美味，但大多没经过检疫，安全风险较大，切勿购买宰杀。

2

挑蛋？戴手套！

① 挑选鸡蛋时不要用手直接拿，可以套个塑料袋再接触；

② 无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触鸡蛋后都要洗手。

③ 盒装鸡蛋最好带盒子一起放进冰箱，或装进保鲜袋存放。也可把鸡蛋清洗后再放进冰箱。但这样鸡蛋保质期会所短，应尽快吃完。

3

煮鸡？高温消毒！

① H7N9流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸两分钟以上就可以把它“杀死”，并且H7N9病毒在屠宰后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热一段时间，即可消毒；

② 烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透，肉类变色、鸡蛋蛋白和蛋黄均凝固一段时间后，方可认为将其煮熟煮透。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，让风味更好，食用起来也更加安全。

③ 入厨前以及加工处理生禽肉和蛋类后要彻底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分别使用不同的案板、刀具，严格做到生熟分开；抹布、筷子笼等要定期高温蒸煮消毒。

4

吃鸡？切勿这样！

① H7N9流感时期带血白切鸡、开水冲鸡蛋、 “溏心”蛋以及涮鸭血、鸡血都是病毒感染风险较高的，切忌食用。

② 购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品买回家后，一定要充分加热再食用。街边卖的炸鸡、烤鸡翅等食品，经常出现没做熟、有血丝的情况，最好不要吃。

提醒：两类人特别容易被感染

一

经常接触禽类的人

例如从事禽类养殖、贩运、销售、宰杀等工作人员，应在工作时做好个人防护措施，从业期间要戴口罩、手套和穿工作服，每日销售结束后应做好卫生清洁和垃圾废物处理。

二

则是免疫力比较低的人

因为目前监测发现，H7N9病毒特别喜欢“欺负”患有慢性基础病的老人以及孕妇、儿童等这些免疫力较低的“软柿子”。他们感染了之后容易发展为重症，所以这些人群为了保护自己，应尽量不去活禽交易市场。

所以避免活禽接触，切断传播途径；加强体育锻炼，增强抵抗力；这才是我们预防禽流感的根本途径。禽流感并不可怕，只要做好防范，健康美味两不误！最后一起来听听小鸡们的心声——

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来源：网络

编辑：陈强