生活 | 染色小黄鱼，你怕了吗？

小

黄

鱼

小黄鱼又叫小黄花鱼。体长约20余厘米，体背灰褐色，腹部金黄色。小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类，栖息于泥质或泥沙底质的海区。在我国主要产于东海、黄海、渤海，朝鲜半岛西海岸也有分布。小黄鱼是我国重要的经济鱼类，可供鲜食或制成咸干品。

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小黄鱼不仅营养丰富而且味道鲜美，已经成为大家餐桌上的一道美食。但是，目前在市场上会有一些不法分子为了小黄鱼卖相好，往往用染色剂给小黄鱼非法染色。染过色的小黄鱼色泽光鲜，顾客也更喜欢买这类“新鲜又好看”的鱼。

不法商贩经常给小黄鱼染色的染料主要是柠檬黄或者日落黄。据了解，柠檬黄属于食品合成着色剂，有着色力强、色泽鲜明、不易褪色、稳定性好等特点。

这种合成色素的确能把食品表面装扮的格外惹人喜爱，GB2760规定允许用于饮料等食品种类，但是它们是禁止用于肉类、鱼类等食品中的。不法商家为了使产品的色泽外观鲜艳，迎合部分消费者的不正确消费理念，在生产的时候超范围、超限量使用着色剂。

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如何分辨小黄鱼是否染色呢？

1. 首先，可以从柠檬黄的物理特征来考虑。柠檬黄可溶于水，把染了色的小黄鱼放到水里一段时间，水呈淡黄色；另外，可以用纸巾轻抹小黄鱼，染过色的小黄鱼就会出现褪色现象，白色的纸巾上也会有色素。

2. 没染色过的小黄鱼只有鱼肚处颜色较深，鱼背处颜色较淡，不均匀。由于小黄鱼本身鳞片会产生自然的黄色素，但不会溶于水，在太阳光下看颜色是不均匀的，用纸巾抹一下也不会褪色。而且没染过色的小黄鱼的鱼嘴和腮基本是白色的，买鱼时可以扒开鱼的嘴，嘴里可能会有残留的黄水。

3. 也可以从价格上判断小黄鱼的优劣。小黄鱼在我国的产量较低，价格会比较高一些。如果在市场上小黄鱼的价格比正常的低很多，那就得慎重考虑，不能买这类价格较低的小黄鱼。

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    供   稿：吴      健

    编   辑：陈 沄 渟