生活｜喝鱼汤的三个误区，你犯了几个？

       吃肉不如喝汤，爱吃鱼的小编当然最爱喝的就是鱼汤啦，奶白色的鱼汤看着就很有食欲，喝起来十分鲜美，看起来就很有营养，很多人都像小编一样能喝下好几碗。但是你知道吗？鱼汤并不是越白越好哦，喝鱼汤你陷入以下误区了吗？

误区一：鱼汤越白就越好？

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       坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。

       鱼汤变白的程度实际上是由鱼汤内脂肪含量决定的，鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中，烹调油及鱼肉的脂肪组织被熬制出来成细小油脂微粒，而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质等发挥乳化作用，使鱼汤变成水包油的乳化液。而且随着炖煮时间越长，乳化效果越好。鱼汤内这些乳白色的物质其实大多是脂肪，因此鱼汤越白说明其中的脂肪含量越高。

        在生活中熬煮鱼汤大可不必过分的追求颜色而加油煎炸，这样只会增加饮食中的油脂摄入量。其实有些脂肪含量本来就较高的鱼被烹煮之前即使不用油煎，炖出来的鱼汤也能呈现出乳白色。而且将鱼煎炸和长时间的炖煮反而会使鱼汤里面的营养元素被破坏，高温油煎甚至会让鱼肉蛋白变性产生有害物质。

误区二：营养都在汤里？

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       很多人认为，在熬煮汤的过程中，鱼的营养、精华都会溶解在汤汁里，喝汤是大补。于是就错误的认为只需喝汤就行，鱼肉吃不吃也就无所谓了。鱼汤的确是滋补身体的上品，对于年老体弱的人可以通过喝汤来迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸，但只喝汤不吃鱼肉的做法其实并不科学。

       虽然鱼的蛋白质、油脂等营养物质会溶解一部分到汤中，但鱼本身的营养物质不会因为烹煮而完全溶于汤中的，其大部分的蛋白质、微量元素等营养成分还是保留在鱼肉中，单纯的喝汤并不能获得足够的营养物质。对于想通过鱼汤来滋补身体的人群来说，在享受鱼汤美味的同时尽量连鱼肉也一起吃了。

误区三：奶白鱼汤人人皆宜？

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       现在的人们，摄入的高热量高脂肪食物偏多，容易出现能量过剩的情况。如果鱼汤奶白色较深，很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前用油煎炸过，常喝奶白色的鱼汤难免会摄入过多的脂肪，因此肥胖和高血脂人群需要注意控制食用。

       同时，由于长时间熬煮，浓鱼汤里含有嘌呤等成分，因此高尿酸以及患有痛风的人也不适宜多喝。

       另外，高脂肪汤类会造成产妇体重增加及加重心血管负担等问题，并对食用母乳的婴儿消化道产生一定的影响。因此，产妇也要注意这种浓鱼汤的食用频率。

（参考《江苏卫生保健·今日保健》）

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供       稿：吴    洵

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