生活 | 小编的“盐”之有理

盐 为百味之首，也是我们维持健康所必需的物质之一，在我们日常生活中扮演着不可缺少的角色。有关盐的一点小常识，可以看一看。

1、工业盐和食盐的异同有哪些呢？

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从化学角度来讲，工业盐和食用盐的主要成分都是氯化钠，其差别简单来讲，是标准不同，用途不同。用途不同很好理解，一个用于工业，一个用于食用。

标准不同，工业盐的国家标准为GB/T 5462-2016《工业盐》，而食用盐必需符合GB 2721-2015《食品安全国家标准食用盐》和GB 2762-2012 《食品安全国家标准食品中污染物限量》。

相比较而言，食用盐中的检测指标比工业盐的检测指标要多，在重金属及亚硝酸盐的含量方面都做了规定，保证了食用盐的安全性。而工业盐中只对氯化钠、水分、水不溶性物、钙镁离子、硫酸根离子的量做了规定。

简单来讲，工业盐的标准较简单，而食用盐的标准不仅规定了主要成分氯化钠的含量，还限定了影响人体健康的其他成分的含量，保证了人体健康。工业盐虽然在口感上与食用盐没有很大的差别，但是用工业盐冒充食用盐的话，长期食用，其中的重金属和亚硝酸盐对人体会造成健康损害。

2、食盐有没有保质期？

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根据国家2016年《食品标识管理规定》第九条第二款：“乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注食品保质期。”无添加物的纯盐是没有保质期的，不受潮不受污染即可。

但我们平常食用的加碘盐，是有保质期的，因为虽然在避光密封保存条件下，加碘盐可以存放十八个月以上，然而其中碘添加剂会逐渐分解，造成营养流失。但是因为食用盐化学的其主要成分氯化钠不会变质，因此不会对消费者健康产生直接危害，但是其补充碘元素的效果会随着时间延长而减弱或消失。

3、碘盐、无碘盐和低钠盐

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碘盐和无碘盐是相对的两种概念，在食用盐中添加碘营养添加剂的即为碘盐，反之在生产过程中没有添加碘的为无碘盐。

目前我国在食盐中添加的为碘酸钾，取代了既往添加的碘化钾，相对于碘化钾，碘酸钾稳定性好，使用时无需在食盐中添加稳定剂，有利于长期保存；而低钠盐以加碘食盐为基础，添加一定量氯化钾（含量约30%）。与普通低钠盐相比含钠低（氯化钠70%左右），富含钾（氯化钾30%左右），有助人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。

4、如何购买碘盐、无碘盐和低钠盐？

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目前在中国，有109个县（市、区）是确定的高水碘地区，在这些地区的超市和农贸市场中销售的合格食盐为无碘盐；而在这些地区之外的，所销售的合格食盐绝大多数为碘盐，在非高碘地区，无碘盐在固定销售点销售，名单由有关部门公示，一般由临床医生的医嘱才能购买。

低钠盐在大部分超市均能购得，但是也要注意肾功能不全、高血钾患者以及心脏有疾病的人要慎重购买，请遵医嘱。

5、吃多少盐？

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世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g盐的建议，中国居民膳食指南（2016）建议健康成人每天食盐不超过6g。

但是实际情况是中国大部分地区的居民每日食用的盐平均在10g以上。减少食盐摄入，一方面要改变自己的饮食习惯，另一方面也要调整烹调措施，逐渐达到控盐并促进健康的目的。

 

总而言之，盐虽然普通，但是和我们的生活和健康息息相关。谈盐色变固然是不必要，但是随便消费也不可取。学点盐的小常识，生活中到时也能“盐”之有物，促进健康。

供       稿：叶云杰

责任编辑：彭杰夫

美工编辑：杨文漪

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