这些年，我们一起热捧的菏泽土特产｜西瓜酱

Original 2017-01-02 景佳康君 菏泽市旅游局

编辑：景佳康君

你还记得央视一套播出《舌尖上的中国》第二季“家常”美食专辑吗？在该期节目中，用283秒的时间讲述了菏泽郓城县李集乡72岁的老人孙兰英制作“西瓜酱”的过程，其中不乏孙兰英和两个孙子的温情画面。

可以戳下面的视频回顾一下

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西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是菏泽人的家常下饭菜。

一张图带你看懂西瓜酱的配料

西瓜酱的制法基本上是靠口口相传，原料为黄豆、菏泽黄河西瓜，配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。

先将黄豆泡涨后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。

做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。

酱成时，烙上几个大饼，剥上几颗青葱，卷上西瓜酱，又辣又香，别有一番滋味

记得小时候最喜欢的事情就是夏天妈妈下酱的时候

感觉有了吃不完的西瓜

最为期待的是西瓜酱制成时

卷在饼里，炒在菜里，拌进面条里

入口便是浓浓的香味，幸福极了

味到深处即为家，留在齿间的都是家乡的味道

时光荏苒，陪你走过

-菏泽市旅游局-

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