新品 | 这个打造甜蜜“小确幸”的手作人，为你带来走心的中秋新品

还记得马鹏的故事吗？这个曾在烘焙业从业多年，并担任沪上知名餐厅法式西点总监的小伙，因为怀抱志愿“为个性各异的用户、为他们特别的日子、想要赠予的特别的人做出最恰如其分的点心”，从而成了一名独立开设工作室的甜品手作人。

距接受转转会采访已过去半年时间，那些马鹏曾希望有充分的时间和准备来挑战的高难度甜品，如今是否都已如愿完成？产品、运营、推广都需要自己一手抓，他经历过多少见山开路、遇水搭桥的时刻，是不是也有过很多踯躅？

“不说别的，仅仅为店铺办理各种证件就因没有经验跑了不少冤枉路，值得庆幸的是，最终工商营业执照、食品经营生产许可证和食品流通许可证全都顺利办了下来。为保证产量充足、品质稳定，又在专业生产设备的选购上大手笔投入，觉得只有这样，才不辜负从起步第一天就陪伴着我的买家们，没有他们的认可，这份小小的事业就不可能持续负重前行。”

这不，对大多数人来说还未渐行渐近的中秋节，对马鹏而言却早已提上议事日程：为了让大家在佳节里不再只有审美疲劳的传统月饼可选择，他精心研发了两款应时新品——金沙奶黄月饼和蛋黄酥。

金沙奶黄月饼有流心馅和金桔馅两款口味，马鹏告诉我们，要先说道说道流心馅，因为其中的故事太多了。“与普通月饼皮不同，这款月饼我们运用了法式西点技术，将黄油完全乳化后制成饼皮，所以口感格外酥松绵软。咬开入口即化的皮子，里面包裹着的金沙奶黄馅和流心酱也经过精心配比设计。因为流心馅在烘烤过程中容易坍塌、漏馅，市面上采用这种馅心的月饼几乎都只能工厂化集中制作，机器注心。而作为手作人的我抱定‘不服来战’的心志，花了几个月时间不断调整搭配、调味改进，这才完成了想要做出一枚‘全手工制作’月饼的愿望。”

另一款金桔口味则用金桔蜜饯添加冬蓉和蓉沙制成馅料，软软糯糯的口感里金桔清香四溢，是喜欢水果口味的最佳选择。马鹏说，尽管很多月饼的售卖方采用工厂拿货回来贴牌卖的方式，但他的出品，说是手工制作就保证百分百手工制作，这样才能对从原料到配方、从工艺到制作的每个环节有十足的把控，才能对品质有不打折扣的信心。 

而蛋黄酥虽然在任何时候都能吃到，但马鹏这款，在选材和口味搭配上仍堪称新意迭出。他甚至很形象地给我们描述：“就算害怕甜腻的人连续吃三四个都不会有问题。”为最大限度还原传统蛋黄酥最有魅力的一面，油脂也是马鹏自己精选猪油小火熬制，“因为猪油是蛋黄酥的灵魂，熬制猪油就是给蛋黄酥注入灵魂的一步，是至关重要的”。如今，为了方便和节省人力，业内广泛采用黄油来替代猪油，已经很少有人愿意这样费时费力操作了。咸鸭蛋黄是每天新鲜现敲，加上精选的加拿大进口小麦粉、低糖红豆沙……无论主料辅料全都用最严的标准或最“笨”的办法，力求优中选优。

“手作的美是扎扎实实的，过程繁琐辛苦，死磕到每个细节，却能让大家吃得安心、吃得地道。”现在，融合了传统风味与原创巧思的这两款中秋新品在转转会跟大家见面了，马鹏说，他等着大家品尝之后的反馈，“特别特别期待！”

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 图/沈马朋；文/何苗

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