产地食材 | 唇齿留香 酥小小：衢州的小酥饼

我们衢州的小酥饼，不同于金华的酥饼。

制作小酥饼采用上白面粉、净肥膘肉、咸干菜、芝麻、糖、精盐、菜籽油等分别制作皮和馅，经揉面、制皮、包馅、擀饼、烘烤等10 余道工序制成，再放入特制陶炉中烘烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，假使受潮了，烘烤后依然酥香如故。

每个酥饼都是手工制作的，可以看得到的肉和干菜，真材实料，使用上等的面粉搓上酥油，反复擀压，重复对叠，使面皮分层薄如纸，至烘烤后层层酥脆，油而不腻。我们衢州人爱吃辣，所以我们的小酥饼都会放一点辣椒，提味，去油腥。

芝麻的清香，梅干菜的陈香，猪肉的鲜香，菜籽油的醇香。四种香味融为一体，让您唇齿留香。

小小的个头，一口一个，酥脆爽口，根本停不下来。

于是我们给它取名酥小小。

是下午茶点心必备小零食。

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图文：安之食

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