开在荒村的餐厅，却成为人人追捧的网红店，她是怎么做到的

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〝#192 是我的幸运数字〞

〝就像是中了彩票。〞这位顾客开心的说。

打了无数次电话，终于预定上了《The Lost Kitchen》餐厅。

位于美国缅因州一个人口只有719人（最新统计）的Freedom小镇，这家小餐馆《The Lost Kitchen》，最近却成为美国最红的目的地餐馆之一。

这家位于偏僻荒村的小镇，只在春夏秋三季营业，只要开始预约，就造成了热烈的电话订位现象。

到底是如何做到呢？许多媒体不停的讨论着这家小餐馆的成功模式，引起了网络上广泛的讨论。

《The Lost Kitchen》的网站上没有太多的介绍，简单的页面上，没有先进的线上定位服务，只有一个预约电话。

好不容易打通电话，接电话的是店主爱琳（Erin French）六十几岁的母亲。

老太太仍然秉持着先来先服务的老规矩，谁先接通，谁就能获得预约的号码。

 从五月一日到除夕那天，一年只营业8个月的这家小餐馆，每年从四月一日早晨开放电话预约，就会接连不断地接到电话，

根据爱琳说：四月的第一天，就接获了超过一万通电话。

问起她是如何开始经营餐厅的？她的成功秘诀是什么？

〝因为有家人与朋友的支持。〞店主兼大厨，这位36岁的单亲妈妈爱琳说。

其实在开餐厅之前，除了14岁时，曾在父母的小餐厅里端过汉堡，爱琳的人生与烹饪几乎毫无关联。

高中毕业后，爱琳进入波士顿名校东北大学就读，毕业后前往加州工作，她的梦想是成为一名医生。

然而，在爱琳21岁时，一次意外的怀孕终止了她的计划。她只能回到故乡，定居在Belfast（贝尔法斯特）镇。

从繁华的大城市回到故乡的小镇，独立扶养儿子Jaim的爱琳，为了维持生计，她除了靠出售自己制作的烘焙点心外，并在一家餐馆当服务生。

在餐馆打工的爱琳，逐渐的学会了做菜的基本功夫，甚至发现了自己做菜的天赋。

30岁那年，她决定开始自己的事业，她在自家的厨房开了一个秘密的美食俱乐部，取名为《The Lost Kitchen》，她的第一批客人都是自己的亲朋好友，甚至连餐费都是一种，随意给、任意捐的形式。

爱琳的烹饪才华很快就显露出来，她疯狂的研究新的菜谱，凭藉着创意与烹饪的手艺，不停的研发出令人惊喜的新菜，没有固定的菜单的这个美食俱乐部，每次都让人耳目一新。

于是一传十、十传百，《The Lost Kitchen》这个秘密小会所，很快的就成了当地著名的用餐场所。

于是爱琳与当时的先生，买下了一栋老榖仓，经过了五个月的装修，开了她的第一家餐馆：《The Lost Kitchen》。

〝当时，这家餐厅太火了，可以说我在一夜之间就成了当地的名人了。〞接受纽约时报访问的爱琳说。

然而，好景不常，二年后，一场恶意的离婚官司让爱琳心碎并失去了所有，包括积蓄、餐厅、房子，甚至祖母留给她的一个老花瓶，除了餐厅的名字《The Lost Kitchen》保留下外，一切又回到了十几年前。

于是她只能带着儿子再次回到Freedom，在父母的资助下，她买了一辆1965年的Airstream老房车，自己敲敲打打地把它的内部改造成了一间厨房。

于是The Lost Kitchen 变身为移动的餐厅，在缅因州各地提供晚宴与餐食的服务。

2013年，爱琳注意到小镇瀑布边，有一处废弃的老磨坊，总是闲置着。

“第一次看到它时，我就意识到，它是属于我的。总不气馁的爱琳又说服她的投资人（父母及亲友）资助她买下这间磨坊。

许多人并不看好爱琳在这偏远的小镇开餐厅，〝谁会开车几个小时，大老远的来这里吃饭呢？〞反对她的人说。

总是支持她的母亲，却不怀疑爱琳的决定。

在母亲的支持下，爱琳将这废弃的磨坊重新改造，她从跳蚤市场买来许多旧家具、老木板，自己动手装修，在爱琳的巧手下，磨坊重新换了一个面貌，The Lost kitchen重新在这里开幕了。

如今走进这里，人们脚下踩踏的是厚重充满了皮壳的木质地板，这里的餐桌是爱琳从旧货市场找来最传统的农庄餐桌，屋顶还有磨坊曾经的悬架。

一切都充满了美国东北浓厚的新英格兰田园风味。

不只空间如此，爱琳的菜肴更是充满了自然的气息，从本地农场买来的最新鲜蔬菜、水果、牛奶与肉品，爱琳总有办法以简单的方式创造出惊人的美味。

虽然坐落在一处交通不甚便利，人口稀少的小镇，被美食评论家称为“有一种非凡的魔力〞的爱琳，却吸引了大批络绎不绝的顾客。

许多人都是专程刻意驱车从纽约赶来这里用餐。

〝缅因是美国重要的农业州，当地原本就盛产多种蔬果。我的烹饪方式代表了我自己和这个地方的特色，一切都来自当地，一切都来自现摘现采。〞

〝虽然从小没有真正下过厨房，但是跟着母亲、姥姥在厨房转，也是耳濡目染，我所做的菜都是最简单、最传统的美国食物，蕴含着上一代人与自然相处的哲学。〞

爱琳这样评论自己的厨艺。

她的做菜方式不像许多大厨，总是规划好菜单，反而十分随意，例如，一天她的农人朋友田里的花椰菜成熟了，白天给她发照片，到了晚上，这些花椰菜就成了餐厅里客人们餐桌上的食物。

餐厅里的工作人员，都是当地的农人，许多都是从小与爱琳一起长大的朋友。

一位访客评论说，“在这家餐厅里，我们几乎感觉不到是在外用餐，它的氛围非常轻松温馨，有一种家庭的感觉。”

当年爱琳为自己的餐厅命名为：The Lost Kitchen，想着就是要恢复那些已经消失，令人向往的美好厨房生活。

就算是一位难求，爱琳也不愿意扩充自己的经营规模，更不愿意拉长时间。

〝经历了许多人生的低谷，让我理解到生活最重要的还是温暖的家人与朋友。〞爱琳说。

这是一个失速的时代，为了追求成功，人们放弃了自己的生活，背弃自己的朋友，污染自己的家园、肆意的掠夺大自然资源。

 回到故乡的爱琳，透过美食找回了人与土地、人与人、人与物、人与自然的关系，唤醒了许多人渴望回归田园、回到自然的底性。她的餐厅已经成为一个传奇。

文：转转会

图：

转转会女主人 成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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