【印象•敦煌】历院闪star西行攻略—吃在敦煌
香水梨要放黑卖；风干馍馍掰开晒
浆水面条解暑快；驴肉黄面门外拽
三九锁阳人参赛；酒枣新鲜放不坏
罗布麻茶人人爱；榆钱也是一道菜
敦煌当地人喜食羊、鸡、牛肉，对面食制作尤其讲究。敦煌的黄面和臊子面都是值得去一尝的，最出名的就是驴肉黄面和杏皮水了，驴肉黄面店很多，杏皮水是当地人几乎家家都会熬制的饮料，口感酸甜。当地酸奶是双元酸奶。此外，敦煌靠近新疆，日照充足，盛产瓜果葡萄，李广杏、鸣山大枣、哈密瓜、梨子、阳关葡萄等都香甜味美。下面小编就对人气比较高的美食向大家推荐。
驴肉黄面是敦煌的特色名吃，几乎每一家餐馆都有。黄面因色泽明亮金黄而得名，细如龙须，柔韧耐拉，口感劲道。敦煌的黄面好吃主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味。开凿于公元十世纪晚期的莫高窟256窟宋代洞窟中就有拉面的壁画，敦煌拉面这一传统的饮食的工艺流程，早在一千多年前就有了。
顺张驴肉黄面馆
地址：敦煌市滨河世纪家园1号楼
评价：五代单传的老店，藏于乱巷之中，从莫高宾馆北侧小巷走到头，200m右转不远。一楼是厨房，二楼餐厅。一般两人点3-4两即可，再加一大份面。推荐驴肉春卷，驴皮冻，熟驴肉和驴肉黄面。 驴肉和黄面是分开的，黄面劲道，驴肉酥软，驴肉一般饭量的人三两就够了，那个蘸肉的小料尤其美味。他家的春卷也很棒，面里裹着驴肉末，炸制而成，口感酥脆，分量很足。
驴肉春卷
达记酱驴肉黄面馆
地址：敦煌市西大桥金山宾馆东侧巷内，近沙洲大酒店
地处敦煌农贸市场口。
评价：也是敦煌非常有名的一家驴肉馆，去吃的当地人很多。面分为大份小份，和肉是分开的，面有大份小份，蘸蒜、醋、辣椒等调料。
羊肉粉汤是敦煌传统小吃。其是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上，发展演变而来的，并成为它的替代品。“清粉羊肉”则逐渐失传了。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊,宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣。
敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面”,又叫“臊子面”。人们每当老人过寿、小孩满月、家人出远门、正月初七日等都要做上这种长面，象征着人们长寿，称“长寿碱面”。碱面是在唐代就有，具有一千多年的历史。敦煌碱面是自古以来敦煌人的待客佳品。
据敦煌莫高窟藏经洞文书记载，在唐代敦煌酿皮子已是市场上热卖的小吃之一了。当时叫作“冷让”。敦煌本地方言将“酿（niang）”称作“酿(rang)”，后演变成今天的酿皮，人称“莫高酿皮”。现在，这种传承了一千多年的美食，在敦煌人眼里仍是不可或缺的民间小吃。农村人进城要吃，城里人逛街要吃，外来的游客也喜欢吃。不但夏天吃，冬天更要吃。据说，冬天吃“酿皮子”可以败“心火”。回家时，还不忘顺便带上几只“糖鎚”供家人品尝。
据中国《食经》记载的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合治十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子—-福盛园”创制，八十年代传入敦煌宾馆。
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。
敦煌最有名最热闹的小吃街和小百货一条街。沙洲市场是当地最有名的小吃一条街，水果蔬菜、古玩、纪念品、工艺品、纺织品、大排档，应有尽有。白天为百货市场，路两边摆满了出售服装、鞋帽以及日用品的小摊，也有各类瓜果出售；还有许多买手工雕刻的工艺品的店，图案大多以飞天为主。人不多，很多店面下午才营业。晚上室外有大排档等当地各种特色风味小吃。一直营业到凌晨。都是游客，本地人很少，价格比较贵，类似于回民街。
地址：敦煌市阳关东路，反弹琵琶转盘东侧。
责任编辑：史俊雯 何生浩