发吃丨看似简单的广州靓粥秘密多多，很多老广都未必知道！

不知道你们没有发现

在广州，无论在酒楼还是面店

不少人都爱喝上一碗粥

其实粥对于广州人而言不仅仅是食物

更是一种生活态度的表达

比如“有粥食粥，有饭食饭”

就是一种随遇而安的生活态度

又有“食粥食饭，就在此举”

恰恰体现了破釜沉舟的豪气...

所以不难看出，老广的生活早与粥有着不解之缘

广州人喝粥已经是生活常态

但与其他地方的粥品不同

广州的粥不像潮汕的粥一样米粒分明

而是米要完全煮至融化，口感香糯软棉

最传统的广州靓粥分为两种

一是老火粥，二是生滚粥

老火粥

老火粥指的便是长时间煲煮而来

米粒经过细火慢熬

以与水相互交融，口感甘香醇厚

可要熬煮出软糯香滑的粥品

就大有学问

经过不少老广在生活中探索

终于找到了秘方：

熬粥前先用油与盐腌制米粒10-15分钟

白粥可说是全国各地的人都会吃

但爱吃更会吃的广州人钟情在粥里“下料”

受到本土高温多雨的湿热气候影响

广州人更独创了许多清热下火的粥品

其中咸香可口的咸猪骨粥以及腐竹白果粥

便是老广的大爱

生滚粥

生滚粥可说是广州的传统名点之一

用预先熬煮好的白粥做粥底

经过回锅加热至沸腾

再加上新鲜的肉料

如：猪肉、牛肉、内脏等滚熟即可

用一句俗语概括便是“一谈滚,二谈熟,三谈口有福”

生滚粥的独特之处在于：

既保持粥的绵滑，又保持肉类的鲜嫩有质感

而且配搭多样，上桌快

因此不少人都爱用生滚粥配油条或拉肠

作为早餐，开启新的一天

生滚粥虽多种多样

但最为传统的要数“艇仔粥”和“及第粥”

前者是老广生活的记载

后者是对学业的美好祝愿

它们深受广州人的青睐也不无道理

“艇仔粥”最初在西郊的河涌地带涌现

原是水上人家谋生的一种方式

渔民们用打捞而来的水产

如：鱼片、海蜇、鱿鱼...

混搭瘦肉、牛肉等与白粥一同熬煮

贩售给坐船或在岸边游玩的游客

由于在小船上出售，因此粥便名为“艇仔粥”

由于粥地细腻，材料丰富

便宜的价格，就可品味到鲜味可口的艇仔粥

时至今日都引来不少吃货

“及第粥”说白了是一种猪杂粥

里面有猪肉丸、猪粉肠、猪肝

味道浓厚，是广州的名粥之一

相传它是明朝时期而来的

以前有位贫穷的卖菜少年

每天都送菜到粥店

粥店老板惜其聪颖，便在送菜之后赠送此粥

后来少年高中，重回故地感谢赠粥之恩

因此此粥就更名为“及第粥”

也因这段传奇故事，让粥品有了祈福之意

随着时代的演变

广州的粥的品种变得越来越多

收到外来饮食文化冲击

演变出：水蛇粥、水蟹粥、砂锅粥...

但在小编看来

不管粥品如何增加

不变的仍是广州人对粥的那份喜爱之情

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一碗粥一份情

小编平日最爱生滚粥，你们呢

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来源：广寻味（gxw201505）、广州生活美食圈（gzlife88）

编辑：广州日报全媒体