不止片儿川！山水温润的“鱼米之乡”，竟蕴藏着如此庞大的面食版图

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尽管面食发源于北方，

但食物在静默岁月中，

与山海之间落地生根，

百转千回间，

逐渐被赋予了新的地域风味，

成为每一块土地的诗意。

散落在浙江地域上的面食，

正是如此。

01  杭州

/ 片儿川 /

@图虫创意

要说杭州面馆里的宠儿是谁，

片儿川当之无愧。

对杭州人来说，片儿川的意义非凡，

就像武汉人热爱热干面，重庆人独宠酸辣粉。

不分昼夜、无论闲忙，

没有什么能抵消杭州人对片儿川的独爱。

片儿川的灵魂在于浇头，

而这浇头的配料也是受苏东坡诗的启发，

选用上等的笋片和瘦肉，

再配之以雪菜（或是倒笃菜）。

新鲜的食材、平淡的外表，

共同演绎了一场独属于味蕾的绝代芳华，

造就了片儿川的鲜美味道。

而这面也很讲究，

一定要用碱水面才够正宗！

虽是顶流，但片儿川的包容性极强，

杭州的面馆百花齐放，打造自己的风味，

可以是面条劲道、汤底鲜香，

还有的是浇头独树一帜，

另外加入茭白、虾仁、白菇、腰花等鲜物，

最最最最绝的是加入一份猪油渣，

真的真的真的鲜到你“掉牙”！

@新农联传媒

杭州人一天的美好心情，

就从这一碗片儿川开始！

▲推荐体验店：

☆八角面馆

☆复兴面王（河东路店）

02  宁波

/ 仓桥面结面 /

@图虫创意

宁波年糕风靡全中国的时候，

还有一种老味道，

可谓是宁波人心中的“不灭的神”，

那就是仓桥面结面。

有人曾经笑言道，

将宁波的“老仓桥”面结店串联起来，

将得到一张硕大无比的宁波美食地图！

@ 纪录片《早餐中国》截图

面结对每一个宁波人来说，意义非凡，

那是记忆里抹不开的印记，

是藏在味蕾深处的宁波老味道，

豆皮裹着肉馅的鲜香，最是抚慰人心。

面结的结构很简单，

一张豆皮包着细腻的肉馅，

口感鲜嫩紧实，千张也韧性十足。

面中再加一份大体格的油豆腐，

满满囊囊的，吸满了鲜香的汤汁，

偷偷说，毫不夸张，比面条好吃～

▲推荐体验店：

☆老仓桥面结店

☆仓桥老太婆面结点

03  温州

/ 清汤米面 /

@温州宣传

米面，作为温州传统面食，

在温州人心里有着不可替代的地位。

与其他汤面不同，

他的面汤为清汤，

其精髓也全位于这一口汤底之中。

清汤可不是简单的白开水加盐与味精，

而是熬上十二个小时以上的猪骨汤，

经多次沥净浮沫，

使其成色看起来跟白开水差不多，

入口却是鲜香无比。

@深食风物

米面外表如白玉般剔透，

口感轻爽滑嫩，

煮好的米面，

用牙齿轻轻一碰就碎断开来，

配上灵魂伴侣豆芽、肉末、

葱花、虾皮、咸菜……

鲜味一下就上来了！

@小红书-6270fefc

除了最基础的传统米面，

米面也可以加很多其他小料，

比如煎蛋，猪排，猪肝等等…

只要你想要的，

都可以和老板招呼一声加入其中，

但只有一点原则不更改，

那便是汤底，一定要用清汤底，

不然可少了一分老温州的味道咯~

@小红书-有妖妖妖妖气

▲推荐体验店：

☆打绳米面老店（浙江省温州市鹿城区胜昔桥50号附近）

☆九柏园头鱼圆店 

04  湖州

/ 南浔双交面 /

@南浔古镇官方微博

南浔的春天，

在乌篷船尾荡漾开的水波里，

在两岸的黛瓦粉墙边的青藤里，

在简简单单、不急不躁的生活里。

@江南秘境研究所

南浔双交面是这里的特色面，

不尝一口，都不算来过。

在南浔，“交头”是门艺术，

选料讲究，制作精细，而且种类繁多，

卤汁、牛肉、素丝、雪菜……

尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。

@江南秘境研究所

“重工”制成的生面质优，

比一般面条要细、还韧、爽口、滑溜，

在清爽的汤底里根根分明，

再配上软烂的酥肉，优质新鲜的爆鱼，

为这一份美味添砖加瓦。

一口面条一口肉，

入口即化，有一种快意恩仇的江湖感。

▲推荐体验店：

☆龙凤面馆

☆状元楼

05  嘉兴

/ 桐乡羊肉面 /

@乌镇景区

桐乡出类拔萃的不仅有江南水乡，

还有那一碗极具特色的桐乡味道——羊肉面。

鲁迅也曾盛赞：

杭嘉湖再难熬的风雪之夜，只要有

桐乡的羊肉面，什么毛病都没有了。

@桐乡发布

桐乡人对于羊肉面的爱，

不分四季，不分昼夜。

在桐乡，开心可以吃一碗羊肉面庆祝一下，

伤心了也吃一碗羊肉面抚慰一下心灵。

@桐乡发布

一碗热气腾腾的羊肉面，

满是原汁原味的羊肉汤，

而这碗面中的灵魂之物，

通过特殊的烹饪方式，

酥香而不软烂，肥美而不油腻。

桐乡羊肉面好吃的关键，

在于桐乡人掌握了羊肉除膻的密码。

优质的羊肉从源头解决问题，

而充当锅盖的大瓷盘为味蕾盛宴保驾护航，

吃不出羊肉的膻味，

是桐乡家家面馆的必修课，

做出来的羊肉面馋涎欲滴，暖胃暖心！

@桐乡发布

汤浓、肉香、面滑、姜黄、蒜绿，

每一根面条上裹着的浓郁汤汁，

无时无刻不在诱惑着你……

面馆里的每一位食客都在认真嗦面，

一杯三白酒，就着热气腾腾的羊肉一口闷，

疲惫的心也会被温暖包围。

@美食台

桐乡人的幸福感，全在面里，

而最让人牵肠挂肚的味道，也在面里。

▲推荐体验店：

☆梧桐街道阿炎羊肉面店

☆凤鸣街道飨味羊肉面店

☆杭嘉湖咬强羊肉面馆

06  绍兴

/ 次坞打面 /

@图虫创意

要说浙江哪里吃面的人最多，

哪里开得面馆最多，那一定是诸暨。

遍布诸暨大街小巷的面馆，

足以让第一次来诸暨的人看的眼花缭乱。

数量几乎不逊色于吃面大省陕西、山西。

这么多的面馆里你随便走进一家，

菜单上的主打面没别的，肯定是次坞打面。

次坞打面对于诸暨人而言，

可不仅仅只是一碗面条，

它更像是诸暨人民心中的信仰，

外出回家，亲人团聚，友人聚会……

哪里都少不了一碗！

@诸暨吃货邦

用杆子锤上三两个小时，

等到面团被打的韧性全出，

再切成条丝，

搭配上时蔬，肉类的精制浇头，

用筷子搅上一搅。

满满的汤汁附着在面条上进入口腔，

细细品尝那种劲道的口感

和鲜美的料汁带来的味觉升级，

怎一个“爽”字了得。

▲推荐体验店：

☆飞华面馆（诸暨江东路55号）

☆大唐大面馆（诸暨市浣纱北路店）

☆阿生面馆（诸暨市凤翔路30号）

/ 嵊州榨面 /

小笼包、年糕、榨面这三件

被称为嵊州小吃“三宝”

乃是走遍中国的嵊州小吃的头号招牌，

其中一碗榨面更是全国仅有，不吃就是错过~

小红书@CAPE开普

榨面在嵊州有两大流派，

“炒”派，和“汤”派，

炒榨面香咸适口，油而不腻，松散不粘，

火候略微深一点，

还有一种从锅中带出来的焦香，

闻到就食指大动~

@山海经杂志

汤榨面种类就多多了，主要区别于配料，

但是浙游君尝遍嵊州汤榨面之后，

最为魂牵梦萦的还是雪菜榨面。

甚至都不用放肉丝来增加鲜味，

单是用自己做的雪菜和春日新挖的嫩笋，

下锅合着榨面一起煮制，

那味道就已经恰到好处。

@网络

多一分则过咸失了面的本色，

少一分则又显得寡淡不够鲜亮入味，

一口榨面一口汤，鲜得嘞！

难怪能稳坐“江南第一面”宝座！

▲推荐体验店：

☆上杨砂锅老店

☆黄泽豆腐包（三江街道嵊州大道南1817—1823号C14档口）

07  金华

/ 佛堂千张面 /

@图虫创意

来了金华，

怎能不去吃上一碗佛堂千张面，

它算得上是义乌的美食招牌。

@童话牛

一把拉面，半碗清汤，

数片千张，些许猪油，再撒点细盐，

最后浇上大勺肉丝、榨菜丝，

再配上一份软糯脱骨的鸡爪，满足！

@金华有意思

这碗面食在口感以清淡为主，

搭配上煮的软糯的千张，

和后来撒上的小料，

煮好的拉面闻着清香扑鼻，

看着汤汁清透，真的是色香味俱全。

吃起来味道十足、软烂鲜香

面条劲道爽滑，超级美味！

@童话牛

▲推荐体验店：

☆张大师面馆（金华江东四区6幢8号）

☆兴化千张拉面（金华佛堂老街附近）

08  衢州

/ 常山索面 /

@常山文旅体资讯

百里常山港，满是书香气。

“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长。”

这一碗碗纯手工的常山贡面，

将时光凝固，面的这头与那头，

连接古今，串联每个人的乡愁。

小红书@七月末

索面的制作工艺复杂，

但常山人依旧保留最原始的制作方式。

经过特殊加工的面条被架在筷子上，

晾晒的同时，暗劲拉扯，

原本如手指般粗的面条顷刻间

变成了精细均匀的丝面，

如万千银丝般耀眼，随风飘逸，曼妙无比。

小红书@尘封的故事

美食总是很慰藉人心的。

最朴实的面里，也浓缩了最感人的情意。

索面的制作方式也很简单粗暴。

常山野生茶油或者是猪油、

醋、葱、姜末、辣椒面等佐料打底，

拆开索面红色的封条，掂量一下分量，

在滚烫的水中快速煮熟便可以捞出，

再放入调好的汤料里，

一碗干净利落的索面便制作完成了。

@常山文旅体资讯

一口惊艳，嚼劲十足！

索面嗦着才好吃，爽滑可口，百吃不厌。

@常山发布

这传承千年的索面制作工艺如今还在延续，

传承的不仅是优良的手艺，

更是剪不断的想念，

绵长的索面牵绊着千万远游的孩子。

▲推荐体验店：

☆七彩索面

09  舟山

/ 海鲜面 /

@舟山群岛旅游

舟山人的大“食”事，

八九不离“海鲜面”。

舟山的所有鲜味都藏在一碗面里，

纤细长长的米面，吸满了汤汁的鲜。

大众点评@会瘦的胖子

舟山就是海鲜的天堂，

好吃的海鲜面更是一抓一大把，

而且每一家的味道虽有差别，

但不变的是那一口鲜，真的太绝了，

多少人，被这海鲜面“勾了魂”。

一碗热腾腾的海鲜面端上桌，

满满一碗，将大海里的鲜一网打尽，

光是色相，就让人流足了口水。

@生活半周

特色的熏鱼自带香气，

鲜嫩的黄鱼软烂绵密，

鱼虾蟹贝共同沐浴在清甜的汤汁里，

再来一颗青白菜，或是雪菜，

那满嘴的浓鲜充满强大的魔力，

那是想象力丰富的人也无法匹及的高度。

诱人的香味更是让人魂牵梦绕～

@中国舟山普陀

若是觉得还不够鲜，

那就再来一盘新鲜出炉的花蛤，

白灼花螺、椒盐皮皮虾、雪菜黄鱼……

通过味蕾，即可感受群岛之巅的快乐！

@舟山群岛旅游

▲推荐体验店：

☆舢鲜舟山海鲜面

☆逸香海鲜面疙瘩（嵊泗店）

10  台州

/ 跳鱼捞面 /

@浙江文旅

跳鱼又叫跳跳鱼、滩涂鱼，

是浙江沿海一种弥足珍贵的小海鲜。

而跳鱼捞面则是一道

地地道道的玉环传统小吃。

起锅烧油将大量姜片倒入油锅之中，

再将跳鱼下入锅中生烹，

最后倒入炸好的姜汁，

另起炉灶将米面煮熟，

将灵魂汤料倒入米面之上。

@台州文旅

这样制作出的跳鱼捞面，

鱼肉饱满充实，米面滑爽弹牙，

入口有着恰到好处的鲜香口感，

厚重的汤汁里承载的是玉环人深厚的乡土情。

@我要惠生活

▲推荐体验店：

☆玉环长城宾馆

☆金富士大酒店

11  丽水

/ 缙云土爽面 /

@图虫创意

丽水一提缙云，

缙云烧饼这个答案就呼之欲出。

但是今天，浙游君带来的

不是已经家喻户晓的缙云烧饼，

而是被藏在缙云的“中国面食隐藏大佬”

——缙云土爽面。

@丽水在线

是不是听着名字就觉得很来劲？

土爽面又称土面、爽面，

特点在于其劲道爽滑，

可拌、可炒、可烧汤。

早在1300多年前，

土爽面就作为进贡朝廷的“银丝贡面”

而被送往京城。

@山子家

土爽面细长、柔软、毫无任何添加剂，

因此面煮却不糊、口嚼亦不沾齿。

无论是做成有劲道的拌面炒面

亦或是味鲜美的汤面，

都让人赞不绝口。

▲推荐体验店：

☆一家面馆

☆明家小餐厅

面香不怕巷子深，

不输北方，玩的就是花样！

你最爱吃哪里的面嘞？

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本文来源：浙里好玩