粤倾粤精彩⑥ | 佛山味道，央视都话正！
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在佛山三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是只要吃过一次以后，总会想再来一碗。
没错，它就是臭屁醋。
作为三水有名的长寿美食，臭屁醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此也有“长寿醋”的别名。
制作臭屁醋需要具备三个条件：好水、好米、好环境。品质优良的天然山泉水，加上未经过打磨、原始醇香的晚造米，在三水良好的生态环境中发酵，才能制作出一碗入口润滑柔嫩、醋香浓郁的臭屁醋。
说起臭屁醋，就不得不提到长四嫂的故事了。话说某年，长四嫂的孙子出生了……
我的小孙子出生了，家里酿了些米醋，大家一起来试下吧！
粤语中有一句谚语，叫禾秆盖珍珠，指深藏不露之意。三水有一道美食，就是用这句谚语来命名的，背后还有段故事。
很久以前，住在西江边的疍家人都会在江河上打渔或从事水上运输。由于工作流动性大、食材来源不稳定、烹饪时间无保障，疍家人通常要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。因此，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造出“禾秆盖珍珠”这一独特菜式。
这道美食不仅上过央视，2018年还入选市级非遗项目。做“禾秆盖珍珠”用到的材料有三样：五花肉、绿豆和禾杆草。
肥瘦适中的五花肉切成块，中间塞进绿豆，再用禾杆草捆扎。这三样看上去没什么关系的食材，实际上是在互相打配合：清热解腻的绿豆，加上自带甘香味和吸油效果的禾杆草，搭配五花肉放入秘制浓汤中煮制，吃下去肥而不腻，甘香可口！
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监制：闵莘
统筹/策划：闵莘、李洁莹、曹欣仪
音频录制：李健俊、麦靖怡、曹欣仪、何楚楚、罗文婷、万梓浩、何宇扬
图片：三水发布、佛山新闻网
文案/编辑：麦靖怡、何婉彤
审校：梁颖仪、黄楚程
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