美食|舌尖上的巫溪——合渣，勾魂的美味

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合渣是巫溪一道传统农家菜，像土地、阳光、水分、空气、草木，却又以其清淡、悠远、口感好、营养丰富，深得人们青睐，尤其是在大酒大肉的宴席上，它更是一道独特的风景。

合渣崇尚朴素。其制作简单，只需将黄豆先用温水或清水泡胀，然后放到石磨里和水一起磨。最好不用机器打，因为机器打的合渣有一种铁气味，而石磨磨出的合渣原汁原味。磨好后就放到锅里煮。煮开后，将切细并用清水漂好的萝卜菜放到锅里，再放上盐，油都不用，就可食用。

亦不需用那些五花八门的作料，只是一味的本色，是素面女子，洗净铅华，而自有其风韵。我向来以为，做菜本不应该放很多作料，因为那会失去菜的本味，成了作料的天下。

合渣不择贫贱富贵，精神独立。能高居华宴，于达官显贵、公主小姐杯盘齿颊间，丝毫不显其卑微；至竹篱茅舍、陋巷市井，农人商贩亦能安然处之，不见其高傲。沧海桑田，本性不移。

合渣随遇而安，任何时候都不讲究，但又和而不同。不以色事人，以貌悦人。永远保持自己那份淡雅，永远尽自己的本分。它无论与大米、包谷，还是红苕、洋芋等各种饭菜搭配都可口。吃大米饭，喝合渣，让人有一种淡远的回忆，有一种对当下生活的踏实，能增添奋发的力量，激发对美好的向往。

吃包谷饭，喝合渣，能中和包谷饭的粗、干，能衬托出包谷本身的香和甜；从色彩上，黄配白，兼有淡雅、富贵的风格。吃红苕、洋芋，喝合渣，让人能体味粗犷中的细腻。

岁月悠悠，现在人们餐桌上虽然有着丰盛的山珍海味，但合渣那份清淡、悠远的味道，却永远芬芳着。

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