舌尖上的巫溪|喜沙肉
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巫溪的娃儿都应该吃过“喜沙肉”。
因为在巫溪农村坐席，很多时候都会有这道菜！！
特别是在结婚宴席上面，这道菜是必备的。。
“喜沙肉”又叫夹沙肉，吃起来是肥而不腻，香甜软糯。
名为喜沙，取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。又叫龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭等等。
巫溪很多人都爱吃喜沙肉，特别是老年人。
溪哥现在还想起小时候坐席吃喜沙肉的场景：
一桌一盘，一盘八块，刚好够一人一块。
夹起来亮晶晶的，简直爱不释口，甜在嘴里，美在心里，也不会考虑吃了会不会长胖，我相信很多娃儿都有同样的经历！
原料
猪肉，糯米 ，豆沙（黄豆、绿豆均可），姜 ，醋 ，白糖。
制作方法
1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。
2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌，让糖完全融化在醋里。（为后面酥皮使用）
5、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。
6、炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
7、酥皮后的样子，还不错吧。
8.切成大片，中间切一刀，不要断掉。（中间要灌豆沙的）
9、将豆沙塞出肉中，略压。
10、肉皮向下码在碗中。
11.糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。
12.高压锅烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。
13.用一个大盘子翻转，撒上白糖上桌。
为什么“喜”？
人们就专门用此菜肴于婚丧嫁娶的宴席中，寓意主人祝所有来客百病消除，百年长寿。人能做到百病不侵，长命百年，那是最大的愿望，也是最大的喜事。故人们把这种蒸扣取名为喜沙肉。
喜沙肉的好处
肥肉中含较丰富的脂肪，脂肪是人体热量的重要来源，它能够有效地补充体力劳动所消耗的热能；脂肪还可促进脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收和利用；肥肉中的花生四烯酸，有降低血脂的作用。肥肉中的脂肪酸具有促进人体神经系统和大脑组织的生长发育，并可防止胆固醇积累以及血小板凝集等功用。
研究发现，烹调得当的肥肉还是一种长寿食品。
现在很多大超市里有做好了的喜沙肉，买回去蒸熟了就可以吃，确实方便，但是感觉那味道赶小时候坐席的就差很远很远了！！
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