舌尖上的巫溪|喜沙肉
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巫溪的娃儿都应该吃过“喜沙肉”。
因为在巫溪农村坐席,很多时候都会有这道菜!!
特别是在结婚宴席上面,这道菜是必备的。。
“喜沙肉”又叫夹沙肉,吃起来是肥而不腻,香甜软糯。
名为喜沙,取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。又叫龙眼肉、蒸酥肉、扣肉、甜糯米饭等等。
巫溪很多人都爱吃喜沙肉,特别是老年人。
溪哥现在还想起小时候坐席吃喜沙肉的场景:
一桌一盘,一盘八块,刚好够一人一块。
夹起来亮晶晶的,简直爱不释口,甜在嘴里,美在心里,也不会考虑吃了会不会长胖,我相信很多娃儿都有同样的经历!
原料
猪肉,糯米 ,豆沙(黄豆、绿豆均可),姜 ,醋 ,白糖。
制作方法
1、糯米提前4小时泡发好,猪肉洗刮干净备用。
2、锅里放水,下肉,把姜拍散同煮至七成熟。
3、捞起来,皮朝上静置十来分钟,把肉皮晾干。
4、取一小碗,倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌,让糖完全融化在醋里。(为后面酥皮使用)
5、把糖醋抹在皮上,要边抹边搓,尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后,静置一小时以上,让肉皮充分晾干。
6、炒锅放油烧至七成熟时,将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
7、酥皮后的样子,还不错吧。
8.切成大片,中间切一刀,不要断掉。(中间要灌豆沙的)
9、将豆沙塞出肉中,略压。
10、肉皮向下码在碗中。
11.糯米沥干水分,撒在肉上,缝隙需要填满。
12.高压锅烧开水,将碗放进去,大火蒸40分钟。
13.用一个大盘子翻转,撒上白糖上桌。
为什么“喜”?
人们就专门用此菜肴于婚丧嫁娶的宴席中,寓意主人祝所有来客百病消除,百年长寿。人能做到百病不侵,长命百年,那是最大的愿望,也是最大的喜事。故人们把这种蒸扣取名为喜沙肉。
喜沙肉的好处
肥肉中含较丰富的脂肪,脂肪是人体热量的重要来源,它能够有效地补充体力劳动所消耗的热能;脂肪还可促进脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收和利用;肥肉中的花生四烯酸,有降低血脂的作用。肥肉中的脂肪酸具有促进人体神经系统和大脑组织的生长发育,并可防止胆固醇积累以及血小板凝集等功用。
研究发现,烹调得当的肥肉还是一种长寿食品。
现在很多大超市里有做好了的喜沙肉,买回去蒸熟了就可以吃,确实方便,但是感觉那味道赶小时候坐席的就差很远很远了!!
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