开店“疯了”的它们，让我们看到新消费的未来！
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引言
2017年这些店成为各大购物中心的客流和颜值担当！
来源 | 新店商研习社（ID：new_shop_）
作者 | Barbara
2017年，实体商业的人都在做什么？进化自己的商业模式、升级自己的体验、争夺即将“消失”的消费者......
2017年，是“新零售”的元年，它算得上是实体商业转型道路上，直指消费痛点、挽回了消费者芳心的一把利剑。
伴随着这样的市场环境，带有新零售标签的品牌也越来越多，它们借着一切的“新”模式，开始快速开店，大力布局全国。
为此，我们以业态区分，甄选出了在2017年，开店数量较多、品牌创新得到行业认可、发展速度较快的“新零售”品牌。
看看它们在过去的一年中如何甩开传统品牌几条街？
01
2017年，新式茶饮成为餐饮行业的一个闪光点，其中以喜茶为首的茶饮品牌突破了传统茶饮市场的低迷状态，开辟了新的消费领域，获得年轻消费者的喜欢。
据我们统计，2017年，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。
从这一数据能看出，随着消费者对茶饮体验的不断升级，使得越来越多的老式茶饮不再是他们的首选，新式茶饮的门店体验、品牌文化和产品口感更加符合当今消费者的习惯。
同时，这类新式茶饮以新式营销手法在年轻消费者心里播下”种子“，一改他们”喝东西必去星巴克“的消费习惯，最终加快了新兴茶饮品牌在市场的占有率。
2017年，是新式茶饮快速扩张跑马圈地的一年，喜茶、奈雪の茶、莓兽分别新开86家、32家、140家门店，这背后是一个庞大的新式茶饮消费市场的形成，也是各大明星品牌冉冉升起的发展战略。
✦ 喜茶
不可否认，喜茶的出现，颠覆了整个传统茶饮市场的商业模式和产品形态。
据喜茶方面介绍，仅在2017年间，就开出了46家门店，是2016年开店数量的一倍，并走出珠三角开启了全国扩张的步伐，新进入北京、上海、南京、杭州、苏州5座城市。
不过，目前来看，喜茶门店数量还远不能满足消费者，排队现象依然上演。在一线城市布局的喜茶门店中，每天客流量达1500人左右，单日销量3000余杯。
对于2018年的拓展计划，喜茶方面表示，会继续加快拓店步伐，门店数量会较2017年增加一倍，尤其会在一线城市深耕，并在在空间上做更多的探索。
回首喜茶在2017年的经营之路，他们做了四种尝试和创新：
尝试推出不同特色主题店：开在Prada的旁边的黑金店，少女心的粉色店，有手冲茶的LAB店，与独立设计师合作推出的白日梦计划店，让消费者看到多元、“不一样的喜茶”。
与不同领域品牌进行有趣的跨界合作，为品牌注入新鲜感，与喜欢尝试新鲜事物的年轻人增强情感交流和共鸣。
开发茶饮周边衍生品的软欧包品类，打造加入软欧包的“喜茶热麦”门店形态。
慢慢抢占一线城市的茶饮市场，最终分割茶饮市场大蛋糕。
✦ 奈雪の茶
从某种意义上讲，奈雪の茶算是喜茶的同类竞品，但作为2015年成立的奈雪の茶，从起初门店的布局就与喜茶不同，走出了不同的商业之路。
其在深圳占领市场后，2017年开始加速开店，陆续进驻广州、东莞、北京、上海、西安、南京、杭州、武汉等城市。
据奈雪の茶介绍，2017年其全年开32家新店，2018年底全国门店数量预计达到100家。
有一个原理：“在消费者的潜意识中一个品牌的特征能代表相应的品类，而每个品类中只有三个品牌能占据人们的心智。”
奈雪の茶则是选择将新式茶饮和欧包的融合，来分流同品类之间消费者的喜好，力争占据现代消费群体心中茶饮品类中的前三名。
✦ 莓兽
如果说喜茶和奈雪の茶是家喻户晓的新式茶饮品牌，那莓兽，就是一个在地域上成功占据人们心智的新式饮品品牌。
据莓兽方面介绍，2017年，莓兽在全国开出140家门店，其中3家是直营店，其余是加盟店，并以杭州为中心，成为当地消费者的“网红店”。
莓兽之所以在一年之间开出如此多门店的原因之一，是在于其走的是加盟模式。同时，门店的呈现形式也采用与IP结合，并通过IP来研发除茶饮以外的周边衍生品，比如，雨伞、笔记本、水杯、手机壳等等。
在产品上，它避开了喜茶和奈雪の茶融合芝士的口味形式，选择了用“莓果”这一食材打造饮品的差异化。
据莓兽介绍，以杭州嘉里中心门店为例，在40㎡的面积中，人均消费22~26元，门店的日均营业额最高可达到3万元，每天近千的客流量。
一句话总结：茶饮品牌依然逃不出市场饱和的怪圈，但行业空白点还是有的，就看你怎么去发现。
02
如果说，2017年马云提出的“新零售”影响了整个实体商业发展的话，那么，以超级物种、盒马鲜生为代表的生鲜超市便是实体商业“新零售”的代表之一。
它的线上线下融合，产品的升级以及智能化的体验，成为了超市转型自救的必经之路，比如，步步高的鲜食演义、世纪联华的鲸选、百联的RISO、大润发的飞牛优鲜等大型超市的成功转型给行业提供了大量的案例。
与此同时，也吸引了像美团外卖的掌鱼生鲜、速懒鲜生等新兴品牌也来凑热闹。
而在这些品牌中，在2017年间盒马鲜生和超级物种的开店数量都超过10家，另外，永辉生活也凭借新的“便利店”模式，以新开172家门店，成为生鲜超市中的后起之秀。
✦ 永辉生活
2015年成立的永辉生活，是永辉超市依靠成熟供应链的背景下，所打造出的一个以生鲜为主的便利店新零售业态。
从产品角度来看，它与其他便利店有着差异化的定位，以福州万科广场为例，在100多平米的面积中，店内有800个SKU，包括水果、蔬菜、肉禽生鲜、粮油、休闲酒饮、日用百货等品类。
目前，永辉生活全国门店共有205家，仅2017年，新增开出172家店，其中，第四季度以连开100家门店的速度，达到国内品牌便利店的开店高潮，并分布在北京、重庆、深圳、厦门、福州、南京、合肥、杭州等城市。其中，北京、重庆、福州、深圳分别超过20多家门店。
从地域分布来看，永辉生活的生鲜便利店定位，使得他们注重一二三线城市的布局，并以城市的CBD、社区、商业街为选址标准，再结合智能科技，来匹配周边消费者的消费习惯。并结合“永辉生活APP”、微信公众号、小程序等线上平台，进行24小时全天候送餐模式。
据永辉超市相关人员介绍：“2018年的永辉生活将从一天一家的开店速度增加到一天开三家们店的布局。预计2018年底，门店数量将超过1000家。”
✦ 超级物种
2017年，超级物种一经问世，就凭借其强大的供应链系统和业态资源的优势，打破了人们眼中传统意义上的超市体验，成为超市行业的一个标杆形象。
据永辉超市相关人介绍，超级物种2017年就开出了26家门店，且每家门店平均面积均在1000平米左右，并集合了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、生活果坊、有机生活馆、花坊等创新项目。
对于超级物种的商业模式，早已被大家剖析得很透彻。
然而，它在拥有背后强大产业链支撑的基础上，通过选择更高端的餐饮品类和生活体验式的业态进驻，来升级以往顾客在超市中的购物形式和用餐体验，这样新的超市模式，给顾客增添的更多的是惊喜。
同时，还有一个重要原因，超级物种在对C端的营销上也做出了大量的投入，为增加消费者对品牌的印象搭建了很好的基础。
✦ 盒马鲜生
盒马鲜生CEO侯毅说过：
“我坚持扎硬寨、打笨仗。就像永辉一样，把这个事情做到前面，做得快了以后，之后的竞争对手就并不多。盒马也一样，如果把零售基本工作做好了，有了竞争对手我也不怕，只要你始终保持行业领先，生意一定不会差。”
对于盒马早已实现用户月购买次数达到4.5次，坪效是传统超市的3~5倍的成绩，我们早已不吃惊。
但从它的开店节奏，我们不难发现，当2016年盒马开始面向市场时，它只在上海开出了2家门店，随着市场对生鲜超市的不断肯定，盒马便在2017年快速开设了20多家门店，并以二三线城市为主要攻克市场区域。
据了解，2018年盒马将进军广州、福州、南京等城市，以增倍的速度大力拓展市场。
一句话总结：生鲜超市已进入没有硝烟的行业巨头争霸形势，但这一领域的体验方式和消费模式正悄无声息地渗入人们的生活中。
03
从最初的哀鸿遍野，到如今被各大购物中心奉为新宠儿。书店行业的变迁发展，让我们看到了未来的消费趋势——精神共鸣、生活方式、多种业态融合、体验空间。
在这其中，诚品书店算得上是开创新型书店商业模式的鼻祖，随后言几又、联合书店、方所、1200bookshop等新兴品牌也开始升级书店的商业模式，分割复合书店市场。
然而，这些新品牌中，在过去的2017年，只有言几又、西西弗在全国的布局发展较快，成为复合书店的头部品牌。
✦ 言几又
有人这样定义言几又：
“作为一家连锁书店，它在3年时间开出了几十家店，靠着激进的扩张步伐和‘生活方式体验空间’的定位，言几又算得上线下零售业进化成功的一个标本。”
自2014年言几又在北京开出的第一家店后，就注定了它拓展全国的商业之路，同时随着资本的进入，也加快了言几又的品牌曝光度和开店速度。
截至目前，言几又在全国共有36家店，2017年间，新开了14家门店，其中，华东区域门店激增至12家，上海9家，杭州2家，南京1家，且言几又主品牌门店均以超过2500平米的面积面向市场。据介绍，2018年言几又将在华南区域快速扩展。
同时，言几又也早已摆脱诚品书店的影子，创立了属于自己的书店模式，与其说它是一家集合多种业态的书店，不如说是一个具有“生活方式体验空间”的新物种，融合了书籍、咖啡、文创产品、餐饮、服饰、手工等多种业态。
其中，门店的收益分配比例则是除了图书售卖的收益以外，自营咖啡、文创产品与演出类活动收益占据很大比重。
据言几又方面介绍：
“从某种意义上讲，2017年是言几又的‘上海年’，我们在上海已开出的5家言几又·今日阅读的基础上，又新开了言几又·上海旗舰店（长宁来福士店）、言几又·标准店（虹桥天地店）、首家言几又·概念店（七宝宝龙城店）、首家言几又·方寸店（万象城店）等。
2017年，我们的日均客流量上万人次，每天超30万人在言几又。”
✦ 西西弗书店
创立于1993年的西西弗算得上本土书店老品牌，但随着消费需求的不断变化，使得它一直以“全新”的形态面向市场，比如，在门店增加文创产品、咖啡等业态，来增强书店对客流的吸引力。
截至2018年1月10日，西西弗在全国的门店数量达到112家，2017年新开店面51家，并新进了北京、郑州、淄博、威海、西安、徐州、青岛、大连、佛山、南昌、天津等40多个城市。其中，北京的门店数量达7家。
对于快速开店这一现象，西西弗相关人员表示：
“实际上，如果把书店当零售来看的话，像我们这种速度是非常缓慢的，因为星巴克18个小时就开出一家店。也正因书店行业发展到今天，有着它特殊的商业模式，使得它的开店速度不能与零售相比。”
一句话总结：从某种程度上来看，如果人们愿意延长自己的体验时间，并在书店里为除了图书以外的产品买单，这就是当今书店的成功之处。
04
从业态发展时间来看，如果将书店和科技行业相比，无论是产品形态，还是体验方式，科技类一定是走在实体商业的最前沿。
比如，新晋针对男性消费的黑科技品牌“奇客巴士”，还有苏宁的 YOUQU优趣、小米的实体门店“小米之家”以及三胞集团旗下的乐语Funtalk、宏图Brookstone等。它们都依靠新的产品和体验模式，成为“黑科技”产业的一员，为“发烧友”提供了消费空间。
✦ 小米之家
前些天，小米的一篇文章《喜报：小米之家全国门店数突破300家》刷爆朋友圈，而标题中的300家的数字是截至2018年1月13日的全国开店数量。
小米之家是小米从线上走到线下的产物，自2015年成立以来，只保持在每年20多家的开店速度，但在刚刚过去的2017年，小米之家就新开出235家店，覆盖了170座城市，共有6713万客流量到店体验。
从数据中我们可看出，小米之家加速实体门店的速度，除了实体给了小米在线下大显身手的市场机遇以外，还有一个重要原因，在于线上电商的流量和商业模式早已看见天花板，使得小米探寻线下之路的模式愈来愈明显。
当然，小米借着前几年互联网营销，已经牢牢抓住了大量“发烧友”和粉丝，增加了其线下门店的客群粘稠度。
✦ 宏图Brookstone
2014年，三胞集团引入了美国Brookstone，产品除了一些新奇特产品外，还聚焦了商务生活、娱乐生活、家居生活、健康生活、旅行出游生活等。
据了解，2016年的Brookstone仅开了10家店，而2017年，宏图全面加速，开出88家门店，其中，包括单独门店和店中店，并分布在一二线城市。
但黑科技的冷门产品也出现了让很多消费者只看不买的现象，但Brookstone打破了这一尴尬局面，以南京旗舰店为例，600㎡的门店，开业当天客流量达25000人，销售额突破900万元。同时，南京水游城单店单日销售也突破了900万元。
一句话总结：黑科技专为“发烧友”而开，而如今国内的“发烧友”这一群体也会越来越多。
05
据统计，健身领域在休闲娱乐业态的品牌数量占比达24%，开店数量达22%。然而，随着传统健身房的低迷，给了更多新兴健身房的发展空间。
所谓新兴的健身房，则是通过线上线下的新零售运营方式，不卖高昂的私教卡，降低年卡价格等方式，来叫醒大量的“沉睡客群”，重获消费者的青睐。
比如，乐刻、超级猩猩、光猪圈、乐炼部落、觅跑、小熊快跑等。
在这些新零售健身房的品牌中，2017年开店最猛，跟商业地产接触最频繁的当属乐刻运动，它以2017年开出220家门店的数量，稳居进驻商业地产中的新兴健身品牌。
✦ 乐刻运动
和传统健身房不同，乐刻建立的是一个围绕用户需求“将健身零售化、数智化”的新型体验模式。
据乐刻方面介绍，截至目前，乐刻共有307家线下门店，仅2017年，就新开了220家门店，并落地深圳、重庆、武汉三座城市。
除了标准店以外，为满足用户运动健康升级需求，乐刻在细分市场中做了场景布局，全国范围拓展了5家crossfit馆，4家plus馆。
在2017年的拓店之余，乐刻也在用户数据方面给自己交上了一份满意的答卷：
截至2017年12月31日，其在线上总注册用户为200W+，活跃用户70w+；APP日活11W。
线下的实体单店平均每日客流量达350人次，全国每月月活达300万人次。
这一漂亮数据，正得益于乐刻的互联网基因和对健身行业的资源重构。
一句话总结：新型健身模式走的是“量”，它们以“快餐化”的形式，利用消费者碎片化时间，增加重复体验的次数。
- 总 结 -
对于2017年的实体商业来说，用“新零售”、“快发展”作为行业特点的关键词再合适不过了。
而从上面所公开出的各品牌开店数量来看，我们能发现两个行业特点：
这些新式茶饮、生鲜超市、书店、健身品牌的出现，反射出了那些传统模式无法满足当今消费需求的问题，让更多品牌商家和购物中心看到了未来的消费模式和目前的市场格局。
实体商业的尝鲜度和敏感度与日俱增，一切新的事物都会被大家所关注和延伸，这也决定了2017年各业态中各品牌的拓店速度呈井喷式发展。
无论是被大家堪称“营销案例”的喜茶，亦或是成为超市行业“新物种”的盒马和超级物种，还是从线上深耕线下的小米之家……它们在2017年的快速领跑，让我们看到了未来实体商业在消费模式上做出了怎样的布局。
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