过年的味道，不止在家才有
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引言
在购物中心，也能尝到家的味道。
来源 | 赢商网（ID：winshang）
以前看过一句话，出处不清楚了。它说：人类最有效的记忆体是味蕾，所有的思乡之情都是从胃开始，从味蕾结束的。
阿文是潮汕人。潮汕人很注重家庭，每年过年、清明、中秋等节日她都会从广州坐至少8个小时的大巴回家，加上回南澳岛上还要排队坐轮渡，又得等上好几个小时。即使是这样，她也不会偷懒不回家。
“总要回家吃顿饭吧，家里的沙茶才是真的沙茶，还有家里的牛肉。”她说。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛。潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，“庖丁解牛”不过如此。潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。
从前年开始，全国一夜之间多了很多牛肉火锅店，最近潮汕卤味异军突起成为一个小风口，阿文终于能吃上家乡味的牛肉火锅、沙茶酱和卤味。虽然逢年过节还是要回家，可是家乡味总算能在工作的城市吃上了。
云南同事大马每每提起家乡菜，有一种另类的自豪，“虽然我们云南菜不在八大菜系之列，也很难以用几种味道概述，因为这里有太多打破常态和挑战味蕾的‘奇葩’，酸甜苦辣咸五味俱全。”
这几年，人们对云南菜的印象已经突破过桥米线的藩篱，花、草、虫、菌入菜的概念也开始为人所知。但他认为汽锅鸡是传统又独有的云南味道。用独有的紫砂汽锅，全程不加一滴水，呈现食物最原本的味道。鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养，一锅鸡汤，需历三四小时方成。
一方水土养一方人，每一个地区都有特定的山水气候，滋养出独特的物产美味。这些家乡的味道，成为天涯游子内心深处最柔软的记忆，也变成辨别地域群体的一面标识。
纵然高铁入滇，但是过年回家依然是云南同事大马的“痛点”。购物中心里逐渐多起来的小众菜系“云南菜”——云海肴、甘思咪哚云南风味餐厅等都成了大马的最爱，回家不易，家乡的味道才能让他即使过年没法回家也能尝到。
“时间会把人们分开，距离会把人们分开，生老病死会把人们分开，但是吃一口家的味道，有些人，有些事，是根本没法分开”那一口家乡味，不会随着离开家乡的年月而改变，幸好越来越多的家乡味遍布我们工作的城市，购物中心的家乡菜也更精致地道，不仅能满足我们的胃，还能跟别人安利我们家的味道。
过年的味道，不止在家才有。在我们不知道的时候，餐饮品牌也和购物中心合力，把越来越多的家乡味搬进购物中心，缓解我们不能时时回家但又想得不行的“那一口菜”。
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每一个城市都能吃上大家的家乡味，离不开每一位餐饮人的努力，也离不开购物中心有更宽广的平台包容更多的家乡味。即使过年不回家，也能在购物中心里吃到家里的味道，家的味道，不止家里才有。餐饮与购物中心渠道论坛暨餐饮产业联盟成立仪式，将更多的味道带到各个城市，餐饮品牌的生存、渠道、客流、爆款……正是我们将要讨论的。4月，广州也许会有答案。
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