有这么火吗？1家商场，50家饮品店！
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引言
这么多茶饮店，怎么玩？
来源 | 众郝创意咨询（ID：ichonghowe）
作者 | 胡茵煐
前段时间的周六与朋友相约上海核心商圈长宁龙之梦，体验一圈下来，最大感受是餐饮正面临着前所未有的难处，在竞争的车轮中，物竞天择，适者生存。
不大的综合商业体，竟有近200家餐饮店，其中饮品店占据四分之一，而专注于茶饮的就有25家左右，还不包括各种不同形式的咖啡厅、甜品店等。
可想而知，茶饮市场竞争惨烈，放眼整个上海区域，长宁龙之梦只是缩影，综合体集中开茶饮品牌真的赚钱吗？
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如果你口渴了，逛累了，在长宁龙之梦不缺的是什么？
商场最不缺的就是奶茶；▲GIF来源：百度
总占地29万平米的一站式shopping mall里，每个楼层分布着各式饮品店，加起来有50家左右。
以周六当天晚上实际情况来看，除了喜茶、乐乐茶前排队以外，其他茶饮店门口仅有三三两两的消费者。
竞争激烈，只有两个品牌在排队▲图片来源：大众点评
如果每个消费者逛街，必须手拿一杯的茶饮，同商场茶饮市场开的那么集中，将近30多种选择， “僧少粥多”竞争惨烈。
✦ 最密集的楼层——竟有8家茶饮店，3家咖啡店
首先从地理位置来说，长宁龙之梦茶饮竞争最激烈的楼层包括8家茶饮店，3家咖啡店，茶饮店占比整层餐饮的20.3%。
楼层连接2、3、4号地铁口，“与生俱来”的流量体质，让这个楼层成为茶饮品牌间相互厮杀必争之地，地铁口的进出口就有多家饮品店率先截胡。
B2包括：
全球有1600家门店的coco都可、世界茶饮旗下品牌的R&B巡茶、老牌咖啡茶饮品牌的快乐柠檬，咖啡：星巴克（咖啡分流）……
负二层有着众多茶饮品牌▲GIF图片来源：大众点评
B1层与1层相对直通地铁的楼层，茶饮竞争白热化，1层有喜茶与超级乐乐茶网红出身的劲敌，聚客能力强，那么使得夹在中间B1层的茶饮陷入消费者上上不去、下下不来的尴尬境地。
✦ 20多家茶饮店——品牌定位大相庭径，实际产品线相似
让人意外的是，20多家茶饮店每家主打大相庭径，主打奶盖茶5家，港式奶茶有3家，台式奶茶3家，水果茶3家，花茶1家，鲜果果汁2家，其中还包括抹茶，手作珍珠、气泡茶……
难以想象，主打大相庭径，实际产品线结构大同小异，整个商场茶饮同质化相当严重。
就以某网红茶饮店的菜单作为比较，虽然主打芝士奶盖，但其产品线中包括水果茶等混合饮品。同样的，中低端茶饮，虽说主打台式奶茶，但产品线会加入奶盖系列与水果茶系类。
奶盖茶家家都有▲GIF来源：百度
其实在这个遍地开花的茶饮市场，品牌为了打出差异化，品牌定位划分清晰，但实际产品线差别不大，谁火就跟风谁，生怕掉了队伍，品牌就落后了。
✦ 茶饮价格两极分化——最高价格可达到33元，最低只需要9元
从价格来说分析，长宁龙之梦的茶饮价格呈现两极分化：
高档奶茶店最贵的奶茶可达到33元一杯：相当于一顿午饭简餐的费用
中端的奶茶价格在20元左右：普遍以18、19元为主
最便宜的奶茶只需要9元
价格呈现两极分化▲图片来源：大众点评
茶饮市场分化严重，价格区间分层明显，价格定位决定品牌定位、吸引消费人群。
价格相对低廉的品牌为维持盈利，大多使用粉末冲泡奶茶，而中高端的茶饮一般会使用鲜奶冲泡，口味差异决定消费人群质量也参差不齐。
✦ 未来 茶饮市场——茶饮店数量扩张，面临物竞天择
2017年奈雪の茶获得天图资本过亿的投资
2017年喜茶拿到IDG的投资，预计发展规模到100家
2017年一点点获得美亚投资一亿美金
……
近几年诸多茶饮品牌获得投资，接下来它们将会加快脚步，茶饮市场这块“蛋糕”将会被分食，未来茶饮店的数量还会持续增加。
以大众点评为例，以 “茶饮”为关键词搜索有9575个结果，奶茶9678个结果，咖啡5896个结果，茶饮市场严重饱和。
庞大的茶饮市场▲图片来源：大众点评
整个消费市场饱和的情况下，长宁龙之梦还有两家茶饮店在入驻品牌，虽说商场茶饮竞争已经接近天花板，但不乏新晋品牌纷纷挤破头的涌入。
某御の茶（长宁龙之梦店）去年7月份开业，选择与强敌作为邻居，全场买一送一、15元一杯，但产品线与多家奶茶店相似，性价比低、品牌力不强，高成本经营，难以长期维持。
记得前几年台式奶茶十分火爆，但品牌经过优胜劣汰后，仅剩些许品牌存活下来。
餐饮洗牌过后，不被淘汰才是胜利▲图片来源：百度
现在奶盖茶市场饱和严重，迟早会遭遇行业的洗牌，品牌只有持续升级迭代才会在浪潮中存活下来，停滞不前的品牌当浪潮过后，才知道谁其实在裸泳。
02
2017年最火爆的“单品”非奶茶莫属，喜茶、奈雪の茶、因味茶得到融资，这几年茶饮市场进入高速发展。
上文论述了上海长宁龙之梦茶饮市场的竞争惨状，其实茶饮因为店小、进入门槛低，相对于投资一家餐厅，茶饮回报快。
茶饮市场同质化严重？矿泉水笑了。▲图片来源：百度
当面对品牌间相互抄袭，产品同质化严重，消费粘性不强，但对比矿泉水，你还会说茶饮市场难做么？
狗头曾写过一篇《茶饮同质化严重？矿泉水笑了！醍醐灌顶：茶饮营销要学习矿泉水》的文章，感兴趣的餐饮人可以回看，里面详细解析如何用矿泉水思维拉开茶饮市场的同质化。
✦ 节约经营成本
有人说投资一家奶茶店，成本不用太高，一两年就可以轻松回本，但其实存在着诸多风险。
茶饮品牌的更替相对于餐饮速度更快，竞争更激烈，小店一般维持3个月，大店能维持一年。
提升品牌的标准化▲图片来源：百度
茶饮想要节流，就必须提升品牌管理，通过设备支持保证产品的标准化。品牌快速扩张，需要扎实的团队进行管理，不是一窝蜂的门店快速扩张，却缺乏系统化管理，导致门店快速消失。
✦ 发展多元化生意
龙之梦其实就是整个茶饮市场的缩影，中高低端品牌齐全，但如何拉开差异化，首先要做到的是开源策略：
1） 低价多销，高价低销。
2） 发展多维度生意
价格定位决定着品牌定位与消费人群，低价就要走量，高价保证品质。
比如一点点本身定价亲民，那么它可以走进社区，街边开店，但换做喜茶就不行，价格定位过高，不适合人均消费较低的场所，商场是人均消费高的场所，其实这两个效果收到回报相同。
其次是发展多维度的生意，比如外卖、零售，在供应链完善的前提下，可在门店售卖周边商品，例如茶叶、花茶等产品。
喜茶发展新零售▲图片来源：喜茶微信公众号
喜茶品牌火爆的初期并没有设置外卖，但门店越开越多，分化客流后，上海多家喜茶已经开始发展外卖生意。另外品牌还发展零售生意，跨界合作，结合自身定位发展多维度生意。
今天盘点上海龙之梦的茶饮市场的竞争现状，意义是希望餐饮人产生思考，品牌需要通过定位、价格、渠道等方面去维护的。
其次还要有危机意识的存在，当年的潮汕牛肉火锅、台湾奶茶品牌的洗牌，同样茶饮市场还会面临洗牌。
就比如之前狗头写过那篇文章一样，本身水比茶饮的演绎空间更窄，一瓶矿泉水却能玩出不同玩法，茶饮更需要借鉴矿泉水的打法，站在快消品的角度去玩转茶饮品牌。
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