火锅界的“战斗机”，去年营收将近37亿！
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引言
解读呷哺呷哺2017年业绩！
来源 | 商业地产观察（ID：sydcgc）
作者 | 周蕾
创立于1998年的呷哺呷哺，是吧台小火锅的“鼻祖”。它主打中低消费人群，让吃火锅像吃快餐一样方便。而凭借这样的快餐化模式、超值性价比以及高翻台率，呷哺呷哺以近50%的市场份额成为了目前行业公认的“快火锅之王”。
随着消费习惯的改变，火锅业开始逐渐“慢下来”，超高翻台率的神话已经不可持续。因此，有“快火锅之王”称号的呷哺呷哺，近几年也在谋求转型。它的方式大致是“两条腿”走路，以及向全国扩张。
不过，早有专业人士指出，呷哺呷哺的商业模式并不具备长期竞争优势，很容易被复制。加上近年来，主力消费者更偏爱有品质的消费方式，呷哺呷哺面临较大的挑战。
不过近两年，呷哺呷哺也一直在谋求改变。一方面，它推出中高端独立运营的中高端火锅品牌“湊湊”，以抢占中高端火锅市场；另一方面，它将改变以北方市场为主扩张策略，放眼全国市场。从2017年的业绩来看，转型效果还不错。
01
从2016年6月首次亮相至今，“湊湊”的发展速度十分惊人。第一家门店开业半年后，它紧开了第二家门店。之后一个月内，它又连续新增了两家新店，直至2017年全年，它的门店数已经增至21家，扩张速度明显加快。
根据2017年业绩报告显示，截至2017年底，呷哺呷哺一共新开了155家门店，其中呷哺呷哺餐厅有136间，凑凑餐厅有19间。至此，呷哺呷哺集团总共拥有738间呷哺呷哺餐厅和21家凑凑餐厅。
事实上，湊湊与呷哺呷哺是完全不同的两个品牌，它们无论在产品定位、装修风格还是服务方式上，都很大的区别。凑凑面对的是中高端消费人群，主打的是“台式火锅＋手摇茶饮”的运营模式，推出的菜品多为进口肉类，人均消费在130元左右。
而呷哺呷哺仍是单人小火锅模式，人均消费在40-60元左右。不过，从2016年开始，呷哺呷哺推出了2.0餐厅，在门店装修方面做了较大提升，整体风格偏向年轻时尚范儿。
对于湊湊的快速开店，有业内人士认为，呷哺呷哺目前在小火锅市场所占的份额其实很高了，发展空间有限。湊湊的推出，不仅在同等定位的火锅品牌形成了差异化竞争,同时也是对呷哺呷哺的一种补充。
此外，该业内人士还称，背靠呷哺呷哺的湊湊，在供应链和资金方面有一定的优势；不过若要快速布局中高端市场，还将面临着与海底捞等品牌的竞争。因此，湊湊需要依靠快速扩张来布局市场，以快速提升市场占有率。
02
一直以来，呷哺呷哺的拓展都以北方市场为主。根据集团财报显示，截至2016年底，呷哺呷哺全国637家门店中，有80%的门店在北方地区，其中北京占比最高，达44.7%；河北位居第二，为17.4%；而包括上海在内的其他地区，占比仅有17.4%。
不过，从2017年的业绩来看，这个差距正在逐渐缩小。根据呷哺呷哺2017年业绩报告显示，在137家新增门店中，其他地区增长最快，有57家新店；其次是东北地区，新增了26家门店；而北京市场出现了负增长，关闭了3家门店。
这些新增的门店，也使得集团的营业额大幅提升。根据2017年财报显示，呷哺呷哺集团2017全年营收达到36.64亿元人民币，同比上升32.8%；经营利润达到8.02亿元人民币，同比上升了25.4%。
对此，呷哺呷哺方面表示，这些业绩增长主要得益于集团全国拓展战略。从收入分配上看，2017年来自北京以外的收入占比有所上升，已经接近50%，集团已经成功实施全国扩张计划。
未来，呷哺呷哺仍将继续拓展市场，并计划在2018年新增100多家餐厅。为了确保新店成功率，呷哺呷哺还着重研发菜品口味及价格，以满足不同地区的消费需求。
同时，未来呷哺呷哺还致力谋求新的业绩增长点，它将加快开发“呷哺小鲜”外卖业务，充分利用午晚餐高峰时段的营业时间，提升销售密度。
呷哺呷哺对未来的餐饮市场十分看好，它称，大众餐饮的刚性需求一直存在，随着经济由投资驱动模式转向消费导向模式，呷哺呷哺预期国内餐饮市场将继续大幅增长。
而由于电商持续影响零售行业，餐饮品牌在客流提升方面的能力，对于购物中心有较大吸引力。因此呷哺呷哺公司认为，日后购物中心对餐饮品牌也一定会越来越青睐。
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2018年4月10-12日
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