新春回顾 | 为了圈住消费者，品牌们越来越会“玩”了！
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引言
商业世界，永恒不变的始终是“变化”本身！
来源 | 赢商网（ID：winshang）
图片来源 | 赢商网、网络综合
农历新年的脚步渐近，商业地产行业即将迎来又一个全新开篇。回顾过去一年，在不断变化的市场环境中，赢商网有幸记录了诸多以“新”应变的人与事。
赢商网2019年【新春回顾】系列开篇，我们从“品牌端”的进化大潮中，摘取部分片段，谨以此与您探讨——如果商业世界永恒不变的，注定是“变化”本身。那么，2018年有哪些“变化”值得我们激赏与再续？
在此，顺祝大家新年快乐，平安吉祥！
01
新型书店创新玩法越来越多，但整体调性或文艺、或时尚、或精致，常常大同小异。而文艺书店鼻祖——诚品书店，却在书店里开了个生鲜市场，开始卖鱼卖菜，令人大出所料！
2018年6月，诚品书店信义店完成近3年最大的改装，重新开幕亮相。除了二、三楼书店区域的新调整，最令人期待的便是开在书店里的菜市场——全台首家「诚品知味市集the eslite flavor Marché」。
「诚品知味市集the eslite flavor Marché」设于书店3楼，面积约300㎡，营业至晚上12点，是信义区营业时间最长的超市。
图片来源：诚品
✦ 开市集，诚品是认真的：涵盖上百种生鲜及十多种蔬菜
知味市集里分为生鲜区、 调料区、有机食品区和生活用品4个区域，上架200多家台湾本土生鲜品牌，包括吉品养生无毒虾、永龄农场有机蔬菜、十八养场红玉鸡肉等，主打新鲜、无毒、有机、健康，种类丰富。
JB Salad轻蔬食色拉(图片来源：诚品)
十八养场半鸡切块(图片来源：诚品)
吉品养生无毒虾(图片来源：大城小店)
✦ 食材地图，让读者能跟着24节气「呷对时」
市集还开辟了「台湾食材地图」专区，让读者可以选择最当令的时蔬，跟着24节气吃对食物（台语：呷对时）。
食材地图展板不但会告诉读者当季最新鲜的食物，还会详细标注产地、口感以及烹饪方法等信息，令不擅长料理，容易陷入选择困难症的顾客也能轻松选购食材，进而促进销售。
台湾食材地图(图片来源：新店商研习社)
✦ 每季推出20道料理食谱，读者可自制食谱书免费领走
市集还推出「食谱计划」，每个季度推出20道料理食谱，让读者轻松学习10到15分钟、30分钟及专业的料理方式。读者还可自行挑选喜欢的食谱，用棉线串起自制成食谱书，免费带回家。
料理食谱(图片来源：诚品)
遇到食谱里喜欢的料理时，不用东奔西跑，可以在市集里一站采购，购买食谱里的指定食材，还可获得折扣优惠，对读者来说，可谓一举两得。
图片来源：大城小店
✦ 食材就是IP，打造最有“心机”的食材
诚品知味市集还通过走心文案，为食材赋予了生动的“性格”和“角色”，把食材变成IP。例如，面条是“心机面条”、玉米制品是“台湾玉米好棒棒”。这些富有记忆点的文案，令人忍俊不禁，读者很可能一不小心就购买了。
图片来源：大城小店
✦ 料理达人到现场示范，培育「食」文化
市集还会不时举办认识食材、料理讲座等现场活动，邀读者从动手挑选生鲜蔬菜开始，逐步练就一身料理好功夫，也进一步体认台湾土地的丰美，培育「食」文化。
✦ 书搭配菜，读者需要的刚好都在
书和食物，在诚品信义店并非泾渭分明。在市集里，不经意的地方、摆放着食材器皿的一隅，会悄悄地摆放着与之相关的书本，连结「阅读」与「食」，让读者在这里购买的不只是食材，更是一种适合自己的生活方式。
图片来源：大城小店
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02
文和友
2018年，曾创造过连续排队12小时的疯狂记录的“文和友超级龙虾馆”在长沙海信广场一楼开了一家“不寻常”的夜宵店，号称全亚洲最大龙虾馆。
据了解，这家店是文和友旗下首创夜宵品牌“老长沙龙虾馆”升级版，斥资一打造的黑金店。
近5000㎡超大空间，7层楼；
包含近100家住户，商铺20余间；
打造了一个80年代老长沙超级楼中社区，全方位还原老长沙的文化与情怀。
✦ 20多万口老砖，打造穿越时空的“虫洞”
霍金先生曾说过：“时间旅行是完全有可能的”，而虫洞则是连结两个遥远时空的多维空间隧道。在进入龙虾馆的地方，文和友打造了一个从现在穿越至80年代老长沙的“虫洞”。
以20多万口老砖重新修砌房屋，再对其进行“做旧”，营造出一个废弃的静止时空。当人们从这里穿过，就如同进入时空隧道，极具仪式感。
1楼时空虫洞
✦ 7层老楼，重现长沙八十年代消失的景象
当顾客穿越“虫洞”，就来到了文和友老长沙虾馆的“心脏”：80年代老长沙街头巷尾热闹哄哄场景的复刻版。
整个龙虾馆跨越7个楼层，每个楼层不但外观设计极有年代感，每一个物件都有近30年的时间故事。
塔楼底部结构（负1楼-5楼）重新改造，打造一个超20米高的中空，如同过去层层叠叠高楼之间的天空。
图片来源：晟龍
通过中央区楼梯一直环绕而上，可以到达4-5楼的每一条巷子和人家，也可以俯瞰整个中庭，“潘洛斯楼梯”般的奇幻体验带来意外的美丽。
✦ 极致的“自虐”，力求每个细节都“回到过去”
在呈现方式上，文和友以30多年前的照片为母本，追求对照片中时代背景进行极致还原。大到商铺店招，要重新手作美术字刻板，印刷，上色；小到灯光，要装一些低级的灯管，再用酱油或丙烯使其褪色，又或是寻找当年的老灯具。
复刻招牌
✦ 100家住户、20家商铺 有烟火气息的超级社区
这家店不是一家简单的龙虾馆，它还包含了近100家住户，20余间商铺。
除了龙虾馆之外，还涵盖多个业态，包括餐馆、小吃店、照相馆、录像厅、理发师、电游室、歌舞厅、批发店、五金店、婚姻介绍所等。
可以说，整个门店已超越品牌店铺本身，成为有烟火气息的超级社区。
另外，店内所有房间陈设去除了所谓的“包厢”化，回归至最真实的“老家”，将来会开放一部分房间与Airbnb，Booking等合作，对外开放背包客留宿。
龙虾馆 (图片来源：晟龍)
银河录像厅 (图片来源：晟龍)
西长街电游室
大众理发室
香萬里餐館
社区居委会
图片来源：晟龍
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03
海底捞
一亿打造的智慧火锅餐厅有多“牛”？
上市不久，海底捞在北京中骏·世界城开出全国首家智慧火锅餐厅。据说该餐厅从设想到落地筹划了3年，投资达一亿元，于2018年10月28日正式开业。
图片来源：PingWest品玩
✦ 太空舱等位区：从美甲按摩擦鞋仪 变身大型游戏现场
在这家智慧门店，海底捞最具代表性的“人性化”等位区，不仅在造型上下足心思，还配合“智慧”主题，打造成“太空舱”场景。
服务也有所升级，从以往的美甲、擦鞋、按摩椅服务，升级为大屏互动游戏，秒变大型游戏现场。消费者扫码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将尝试同城甚至全国、全球PK。
图片来源：红火台
✦ 厨房智能化：不仅“挡住”老鼠，还节约近37%人力成本
相比等位区，厨房智能化可以说是海底捞智慧餐厅的一大亮点。
智能菜品仓库：食材加工统一前置到中央厨房，集中加工配送。所有菜品都从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。
图片来源：红火台
自动出菜机，上菜全自动：与前台点餐系统连通的自动出菜机，机械手臂会将选好的菜品放到传送带，由机器人送到顾客桌前，完成菜品“入库-出库”自动上菜流程。
机械手臂上菜 (图片来源：红火台)
菜品传输带 (图片来源：红火台)
送菜机器人 (图片来源：红火台)
专属“身份证”，实时监测每盘菜：配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统，为每盘菜配备专属“身份证”，进行实时追踪，实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃。
后厨总控台，统一管理：IKMS系统（Intelligent Kitchen Management System）如同厨房智能大脑，通过收集智慧厨房各个环节的数据，对各项数据进行多维度分析，实时监控厨房整体运行、生产、库存、保质期等状况，对智慧厨房进行统一管理。
这种“滴水不漏”的智能化管理，不仅实现了后厨自动化生产，保障了食品安全，据说还可以节约后厨近37%的人力成本。
图片来源：红火台
✦ 斥资千万打造沉浸式用餐体验：吃火锅可以如此有诗意
在用餐环境方面，海底捞智慧餐厅斥资千万打造全景布置360度立体投影。目前共有六大主题：星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系，让接地气的吃火锅变得诗意。值得一提的是，投影内容还可以订制，打造专属用餐场景。
另外，包厢环境也有惊喜：不仅可通过灯光切换环境氛围，墙面上的可触控屏幕还可以链接电脑，服务于小型会议。
图片来源：海底捞
✦ 颠覆传统锅底：打造专属火锅口味
除了用餐场景可定制，火锅口味也可以专属定制，从锅底口味、原料、辅料到鲜料，都可以根据个人喜好，进行高达0.5克的精准化配置。
自动配锅机，可根据个人口味订制锅底 (图片来源：红火台)
此外，海底捞智慧餐厅还会通过系统为顾客建立专属锅底档案，顾客还可以为自己的专属锅底命名，每次来到海底捞，可以轻松重温自己最爱的火锅味道。
对于达到一定等级的会员，未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底，PK各自喜爱的专属味道。
图片来源：红火台
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04
奔驰城市体验店
竟然做起了川菜和西餐
2018年4月，上海Mercedes me城市体验店正式开业，门店位处外滩金融中心，为全球第7家Mercedes me城市体验店，运营面积达1250㎡，跨越上下两层。
不同于其他的奔驰4S店，这家门店不仅设计风格极具视觉冲击，且坐拥外滩风光，还做起了川菜和西餐，提供餐饮、试驾、新车展示及品牌周边零售服务一条龙服务。
✦ 四方三川
位于二层的四方三川（SiFangSanChuan）中餐厅，
顾名思义主打云贵川菜系，旨在用美食传达奔驰的“新豪华主义”和“最佳客户体验”理念。特别的是，店内的两道经典京味小吃——驴打滚、豌豆黄，出自一位北京厨师之手，仅在上海Mercedes me供应，连北京的奔驰体验店也是没有的。
豌豆黄
✦ M.E 时尚餐厅
摩登现代的M.E时尚餐厅崇尚的则是极简主义，既是西餐厅，也可在夜晚“变身”风情酒吧，让消费者可以一边饱览外滩风光，一边品享美酒美食 。
除了承载餐饮体验功能，M.E时尚餐厅还设有区位，作为奔驰潮流车型展示空间。
M.E时尚餐厅兼具餐饮体验与新车展示功能
摇身一变为风情酒吧
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05
重新定义肉夹馍
“爱折腾”的西贝开了家“肉夹馍+咖啡”餐厅
从麦香村“大而全”的混乱定位中走出来，贾国龙明确了一套品牌实践逻辑，那就是在莜面村的基础上小型化，甚至单品化。
2018年，“爱折腾”的西贝在上海开了一家肉夹馍店，叫做“超级肉夹馍”。
图片来源：职业餐饮网
✦ 比普通肉夹馍大 最大的5人才能吃掉1个
“超级大！最小的也比普通肉夹馍大约1.6倍。”西贝做的“超级肉夹馍”，亮点围绕“超级”这个词展开。
尽管店里的常规款肉夹馍已经比外界的大一圈，这里还出了一款巨型肉夹馍，需要5个人才能吃掉1个。这块馍夹在手里的感觉就像一块三角形盾牌。
图片来源：职业餐饮网
✦ 现做现炒，用餐氛围更热闹
一张肉夹馍的馍需要8个步骤完成：饼皮需要先定型，再烘烤，纹理清晰。每一种馅料都是现点现炒，炒的时候会有香味溢出来，过程也非常热闹，吸引不少顾客驻足拍照。
有观点认为，“相较之锅炒制，铁板烧式炒制方式，省去了装盘后再填料的工序，同时容易保持原汁原味，温度也有保证。而且过程更加热闹，能让用餐者感受到不一样的气氛。”
图片来源：职业餐饮网
✦ 不做圆形，只做三角形
超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也不同，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产品，最贵的43元，最便宜的9.9元，平均价格是29元。
有评论认为，将馍的形状打造为“三角形”，至少有2个好处：
市面上都是圆形，西贝偏偏做三角形，让人一下子记住了；
三角形的餐食形状很好地在用户体验上做了优化，比如说，对涂了口红的女性消费者来说，和圆形比，三角形的馍吃起来比较放心，入口比较方便。
✦ 定位休闲 主打“肉夹馍+咖啡”组合
菜单整体以九种口味的肉夹馍搭配“小吃+热汤+饮品”呈现，包含水盆羊肉、嫩豆腐肉汤、燕麦小米粥和咖啡等7款饮品，以搭配肉夹馍的口感。
对于“肉夹馍+咖啡”组合，业内人士在赞、弹之间各执一端：
“对于大多数人来说，吃肉夹馍会搭配一份凉皮，而在这里，吃肉夹馍可以搭配一杯咖啡，休闲化定位一下子做出来了。“
“看了饮品结构就知道其定位休闲餐饮，但不明白为什么要添置美式咖啡，虽然10元价位很亲民，但和主产品明显不同频。”
图片来源：职业餐饮网
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06
星巴克社区店再添新形态
这一次是宠物友好门店
星爸爸一直热衷于打造各种风格的门店，2018年的亮点表现之一，就是开辟了社区店的全新细分形式——宠物友好门店。
宠物友好门店均设有专门的宠物区域，为顾客的宠物提供舒适的休息环境。虽然宠物不能进店，但看似很简单的宠物区域，却精心安排了很多暖心小细节设施。
深圳店 （图片来源：餐视君）
宠物专属座位：座位一侧添加了牵引绳和挂钩，方便顾客喂食和看护宠物。
以上图片来源：餐视君
宠物专属垃圾箱：用于宠物便便的垃圾箱，还有专门配备的手套和垃圾袋
简直不要太贴心。
图片来源：餐视君
宠物友好咖啡桌：桌子上专门添加咖啡杯凹槽，凹槽刚好能放下一杯咖啡，防止宠物爬上桌子打翻咖啡。除此之外，还有宠物专属玩耍草坪、专属的宠物菜单(不仅免费，还能续杯)。
以上图片来源：餐视君
萌宠party：店里还会不定期举办萌宠party，宠物们来社交，带着宠物的“单身狗”也光明正大地有机会了。
以上图片来源：餐视君
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07
从树德生活馆到树德之光
国内首家24小时开放的创意生活用品复合体验店
2018年底，树德生活馆在广州开了国内第一家24小时开放的创意生活用品复合体验店——“树德之光”。
门店坐落于海珠区一个化学试剂厂旧址内，汇集六大主题复合空间：树德设计书店、树德生活馆、树德美术馆、树德创意中心、树德创意部落、国际设计展厅，周五、周六24小时不打烊。
从外形到内部装修，树德之光都采用极简风格，纯白外墙，落地玻璃，木制软装。尽管“树德之光”极其低调，门店外连招牌都没有，但开业不久，便吸引不少人前去打卡。
✦ 树德咖啡馆
第一幢纯白房子有3层，1楼为贩卖饮料和甜点的 Shuter café。
图片来源：树德之光官方微信
✦ 树德设计书店
2楼是半开放式的树德设计书店，包括生活美学区、儿童绘本区、设计创意区三大区域，书籍按衣、住、行、人、文、社、科进行分类。
图片来源：树德之光官方微信
在树德设计书店中，设有贯通上下的3条管窥装置.垂直纵深、微观见宏观的管窥装置，可以从一楼看到二楼，从二楼看到一楼，让空间与空间相互联通。
图片来源：树德之光官方微信
3楼则打造为挑空图书馆，用工业风脚手架和原木柜子搭建而成的书墙，存放着很多设计类书籍。图书馆将定期邀请设计大师和文学创作者举办沙龙，分享最前沿设计资讯。
✦ 树德生活馆
书店的后方，是树德生活馆24小时复合店。每一个作品都是中国新锐设计师的原创设计产品。此外，复合店内还提供免费的手工体验课程。
图片来源：树德生活馆官方微信
✦ 树德美术馆
这是一个多功能的美的空间，层高近10m，既可办展又可举办主题活动。空间灵活性很大，一个大大的户外阳台是它的专属延展。
图片来源：树德之光官方微信
✦ 全球工业设计100展馆
此外，店内还设有挑高6米的树德国际展厅，精选全球顶级设计奖《全球工业设计100》的100件经典作品，以及创意品牌和工作室的设计产品。
图片来源：树德之光官方微信
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