海底捞半年净赚9.12亿，日卖6428万！

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引言

从海底捞的半年财报，我们看到了什么？

来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）

作者 | 谭秀平 程三月

8月20日晚，海底捞发布2019年上半年财报。

财报显示，海底捞上半年营收116.9亿元，日卖6428万，净赚9.12亿元！

海底捞作为中餐一哥，其经营数据是行业的风向标，每次的突破也是中餐的突破，那么此次海底捞的年中财报有哪些看点呢？职业餐饮网进行了盘点。

 01 

看点一：半年营收116.95亿，从每个顾客身上只赚8.36元

今年上半年，海底捞新开门店130家，全球门店从2018年12月31日的466家增至2019年6月30日的593家。其中，550家门店位于中国大陆116个城市。

仅半年时间，海底捞实现营收116.95亿元，同比增长59.3%，净利润达到9.12亿元，服务人数1.09亿，算下来，海底捞从每个顾客身上只赚到8.36元，但其拥有4380万的会员。

而且海底捞不愧为门店“印钞机”：

• 一线城市门店平均日营业额16.15万；
• 二线为14.67万；
• 三线及以下城市为15.6万。

 02 

看点二：员工成本占比31.2%，人均成本6887元

去年海底捞公布的2018年财报显示，当时海底捞每位员工每月的成本为5980元。

而截止2019年6月30日，海底捞员工已达到88378名，其中大陆有约8.4万名，员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）一共是36.519亿元，人均成本6887元，同比增长65.8%，这工资水平，堪比二三线城市的普通白领了。

员工成本占营业额的百分比也在增加，从去年同期的30%增长至31.2%，以服务著称的海底捞，人工成本的确下了血本！

 03 

看点三：物业租金占比0.8%

今年上半年，海底捞的物业租金及相关开支为0.96亿元，相比同期下降64.7%。

所占收入百分比，从去年同期的3.7%下降到0.8%，（或与算法改变有关，但是根据专业人士换算，其实际的房租成本下降为3.4%，这租金成本已经很了不起了！）

一直以来，海底捞的物业议价能力都很强大，业界几乎无人能比，有的商场甚至用倒贴来吸引海底捞的入驻，这是很多餐饮品牌所无法比拟的。

 04 

看点四：原材料成本基本未变，占比41.9%

海底捞原材料及易耗品成本，从去年同期的30.66亿元上升至2019年6月30日49.026亿元，增长了59.9%。

但食材成本所占收入百分比，保持相对稳定：去年同期和截至2019年6月30日分别为41.8%和41.9%。

在食材成本大幅上升大环境下依旧能“不为所迫”，不得不佩服海底捞强大的供应链能力。

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看点五：半年推出187道新菜，平均每天创新一道菜

2019上半年，海底捞在中国不同区域市场持续推出多种新菜品，并开始销售海底捞品牌的奶茶及其他饮品。

为给顾客提供更加丰富的产品选择，2019年上半年海底捞共推出187种新菜品。平均下来，海底捞每天创新一道菜！

这意味着海底捞的创新能力十分强。

 06 

看点6：179家门店使用传菜机器人，餐厅门店智慧化

2019年上半年，海底捞不同的智慧化元素体现在不同的门店。

截止2019年6月30日，海底捞已经在3家门店使用智慧机械臂、智慧配锅机，179家门店使用传菜机器人。

海底捞一直在运用科技提升效率，其第一家智慧餐厅于2018年10月28日在北京开业，对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜环节都进行了人工智能化改造。

海底捞大力布局智慧餐厅，这或是餐饮未来的发展方向之一。

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看点七：下沉效果显著，二线城市成主力军，三线营收和一线相差无几

财报显示，海底捞目前总共有593家门店，一线城市门店为146家，二线门店为257家，三线及以下门店为147家，营收分别为28.65亿、50.24亿、25.32亿，分别占总营收25.2%、44.1%、22.2%。

可以看出，二线城市成为海底捞的主力军！和去年相比，一线、三线及以下门店数量不相上下，营收也相差无几，两者差距正在缩小。

而之前国金证券唱空海底捞下沉或将遭遇下行，但此次财报的数据反映出餐饮下沉市场的机会性。

- 小结 -

海底捞财报的发布，不仅反映出其经营管理能力，还可以通过海底捞看到餐饮行业的大趋势。

餐饮智慧门店、下沉三四线市场……作为中国餐饮业的绝对龙头，海底捞发展现状及未来规划对餐饮行业具有较大参考价值！

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