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引言
海底捞重庆首店试营业后，能否击碎此前的质疑？
来源 | 赢商综合整理
重庆，一个被称为“中国火锅之都”的城市；海底捞，一个市值上千亿的中国火锅品牌。然而，在今年9月之前，它们之间却没有任何交集。
今年，一直缺席重庆市场的海底捞，在创立25年之后，终于第一次来到了火锅之都——重庆开店。9月8日，海底捞重庆首店在重庆来福士广场低调试营业。
为了迎合重庆市场，海底捞此次的门店会做出哪些创新与变化？仅以服务做噱头吸引眼球是否能够成功俘虏重庆的消费者？面对重庆的各种本土竞争者，海底捞的优势在哪里？重庆老火锅店又将如何应战？
此次首进重庆市场，海底捞为了显示它的诚意，特意为重庆打造了两项私人订制：✦ 新锅底+新菜品
新增“双椒锅底”：这款新上线的锅底是在重庆首发，口味偏麻辣，更偏向重庆消费者的口味。
新增其他城市没有的菜品：新增的菜品包括腰片、牙梗、耗儿鱼等，都是根据重庆本地化属性而增设的。
✦ 黑科技“首现”普通门店
据了解，本次的门店引入了很多黑科技，而这些黑科技此前仅在海底捞全球首家智慧餐厅亮过，但其他常规门店还没投入使用。如：自动配锅机：服务员根据对消费者的询问，用点餐IPAD,将麻辣、咸鲜、口感香味等信息录入，后台可为每一名消费者订制专属锅底，并记录用餐者喜好。
分享专属锅底的社交功能：通过app或微信公众号，可将私人订制的专属锅底与朋友分享。然而，除了上述两项“私人订制”，无论是在门店设计上还是服务上，重庆店与其他城市的门店并没有太大差别。
在海底捞来重庆之前，很多人并不看好，但怀着一颗好奇心，重庆市民还是忍不住前去一探新鲜，许多顾客表示想看看和重庆本地火锅究竟有什么不一样。最重要的是，去体验一番海底捞的“变态式”服务！
试运营第一天，海底捞限量供应的100个号售罄（试营业期间，每天限100个号且现场排号)，有顾客称排队一小时也要来打卡！
网友评论：“主要是想体验一把上帝的感觉。”“海底捞除了服务，味道还真没有重庆火锅好吃。”“服务不用说了，等候时小吃美甲等一应俱全，服务就不用再宣传了。”
虽然之前重庆人对海底捞最大的质疑是火锅的味道，毕竟味道的喜好因人而异，自然会有喜欢和不喜欢的声音。不过，从目前网友的评论来看，海底捞的味道也没有到非常嫌弃的地步，部分朋友觉得是好吃的。
网友评论：“重庆本就是火锅的祖先人，还需要去排队吃外地进来的海底捞？”“说实话海底捞的味道甚至不如我们重庆那些小巷子的老火锅。”“海底捞的菜品与服务还是很不错的。”“在外地吃过，服务确实好，味道都差不多，番茄锅底好吃，但价格确实比传统火锅贵点点。”“觉得海底捞好吃，一直都等着开业，北城天街这家快点开吧。”
虽然海底捞火遍全国，但在重庆，一切都要重新起步。就在重庆来福士广场，除了海底捞之外，还有两家重庆本土的火锅品牌。新旧火锅品牌之争，非常激烈。
✦ 珮姐老火锅：火锅界里的扛把子，网红“排队王”
在重庆当地，“珮姐”火锅永远不缺人气，单日最高等位986桌，连续排队24小时，多次刷新重庆火锅排队记录......菜品上，有牛油老火锅汤底、麻辣牛肉、水牛毛肚、贡菜丸子等都非常地道；单在辣度上，海底捞可能就无法牢牢抓住重庆人的胃了。
图片来源：【空气精灵】公众号
✦ 白乐天毛肚火锅：重庆老字号，重庆第一家毛肚火锅
作为重庆火锅的老字号，白乐天的招牌在重庆可谓是无人不知，在重庆人眼里有着非常高的地位。这家火锅店，装修上，以最大限度还原民国时期毛肚火锅的风采。店铺里摆放着一排排八仙桌，桌上放着红泥小火炉，红泥小火炉上放着小铁锅，很有重庆特色，店内还有小型的演奏场，琵琶，扬琴，二胡摆放在上面，可以听到经典的民俗小曲。总的来说，白乐天毛肚火锅走的是情怀路线，在重庆扎根多年，也是海底捞的另一个强劲对手。
据统计，目前重庆的火锅店总数接近40000家，在重庆，家家户户楼底下必有一家火锅店，且重庆人吃火锅爱吃“老火锅”，还最爱江湖气十足的街边小店。在海底捞入驻之前，鲜少有外地火锅品牌入局重庆市场，在这样的大环境下，海底捞进重庆是下了很大的“勇气”。虽然一路上质疑声不断，但看得出，海底捞入渝还是“诚意”满满的。作为一家历经25年经久不衰的品牌，海底捞的实力不容小觑。其实在业内看来，刚进重庆的海底捞面临重重挑战的同时，也暗藏了很大的发展潜力：
● 菜品味道可“入乡随俗”：海底捞在全国多个地方都开了店，口味都会根据当地人喜好做调整。不过难点在于，重庆人口味顽固，喜重麻辣、重油的火锅味型，海底捞是否成功还要看未来它对重庆市场的适应程度。
● 重庆对餐饮品牌的包容性变大：目前，重庆餐饮市场正走向多元化，甚至有市民表示，“重庆需要告别单一的火锅时代。”这或许对外来品牌来说是个很好的机遇。
● 火锅品牌的竞争在于综合素质：如今的火锅品牌之争，早已经变成综合素质的比拼。对于消费者来说，除了味道，其他包括环境、服务、菜品质量等各方面都是考虑的因素。在这点上，海底捞的优势还是很明显的。
海底捞的入局，对于重庆老火锅品牌来说，同样是充满着机遇和挑战。未来，海底捞能否“攻下”重庆市场，还未可得知。对此，你怎么看？在留言区一起分享你的想法吧！