海底捞“杀”进新品类！这40000家小店该慌了
The following article is from 餐企老板内参 Author 王菁
划重点
这次，海底捞拿炒鸡这种大众品类“开刀”了。
来源 | 餐企老板内参（ID：cylbnc）
作者 | 王菁
头图来源 | 摄图网
天眼查显示，目前中国在业的炒鸡、大盘鸡餐厅，共计约4万家。这些餐厅绝大多数是散落在街头巷尾的个体户小店，几乎没有什么叫得上名字的品牌。
日前，一家名为“苗师兄鲜炒鸡”的餐厅在郑州绿地新都汇开业。它的来头并不小，是海底捞旗下的新品牌，凭借着极有竞争力的价格和成熟的营销手段，开业短短几天人气爆棚。
从盖浇饭到土豆粉，从陕西小吃到鲜炒鸡，海底捞频频出手中餐品类，意欲何为？
海底捞又做新品牌，
这次盯上了炒鸡？
资料显示，投资了这家“苗师兄鲜炒鸡”的北京优鼎优餐饮管理有限公司，是海底捞控股私人有限公司的全资子公司。去年出现在郑州的土豆粉新品牌“乔乔的粉”，也是出自这家餐厅。
据内参君观察，在正式开业前一段时间，这家店的服务人员就开始预热。他们在尚未装修好的店门口，向商场过往顾客热情问好，派发小礼品，加微信。经常吃海底捞的人，一定对这一幕非常熟悉。
餐厅于清明节期间正式开业，开业至今一周左右，目前是该商场人气最旺的餐厅之一。中午一点多，内参君来到餐厅发现，虽然已经过了饭点，但前面还有11桌在等位。
内参君拿起一张菜单，被上面的价格震惊了。炒鸡一共有五种口味，从麻辣到酱香，辣度依次降低。供3-4人用餐的大份炒鸡会员价只要68元，小份炒鸡的价格为45元。除此之外，还有可供加料的炒鸡伴侣、卤味、小吃、炸串、甜品饮料等品类。店长推荐的嫩羊肉串和嫩牛肉串只要1.5元每串。
值得注意的是，店内还设置了5元自助小料，主食、水果、饮品、汤品、凉菜、蘸料，统统不限量自取。主食是五常大米，汤品是现熬鸡汤，又让人找到了身在海底捞的感觉。
如此便宜的价格首先让内参君产生疑问，不会是半成品料包吧？相关负责人表示，店内炒鸡使用半自动化炒菜设备炒制，综合提升了运营效率。从大众点评上来看，顾客普遍对这家新店的产品、价格和服务评价较高。
接连开新店，
郑州成海底捞“秘密试验基地”？
从“苗师兄鲜炒鸡”的官方微信中可以看到，位于太康路新田360广场的第二家店也在筹备当中。
内参君还发现，海底捞旗下的U鼎冒菜，近期也在郑州集中开店。此前，U鼎冒菜的业绩并不理想，不仅拓店乏力，其母公司北京优鼎优餐饮登录新三板后，财报也表现不佳，最终被海底捞全资回购摘牌。
而近段时间，U鼎冒菜又活跃起来了，陆续在全国开出新店，郑州是其拓店最多的城市。事实上，海底捞去年在全国各地批量孵化了十几个新品牌，粥粉面饭全部占齐，郑州似乎是其特别“照顾”的地方。
2020年12月份，海底捞在郑州推出其新孵化的的土豆粉品牌“乔乔的粉”，就已经引起了郑州餐饮圈的一片哗然。因为郑州正是土豆粉品类的开创者——姐弟俩土豆粉的发源地。
此举被疑海底捞“围剿”河南餐饮品牌，还引得姐弟俩创始人高调回应，“竞争对手是最好的磨刀石。海底捞要能把我灭了，说明我该死！”
海底捞内部创新机制浮出水面
除了在区域市场开展大规模“试验”，海底捞的品牌创新还有一个有趣的地方，那就是每一个品牌，从品类到品牌名，都很难一眼看出这是海底捞的“同门”。
在天眼查上内参君发现，“苗师兄鲜炒鸡”的法人代表，自2018年起还在海底捞系统下的另一个子公司担任法人代表，这不难让人联想到海底捞独特的内部创新机制。
张勇在不久前的一次访谈中，透露了海底捞的内部创新机制和选拔“接班人”的积分机制。他表示，在海底捞有一定级别的人就可以发起内部创业，失败了由他张勇承担。去年引发外界关注的新品牌，张勇其实都没听说过，是看了报道才知道的。
可以想象，从去年开始海底捞旗下新品牌的迸发，正是员工们踊跃证明自己的结果。张勇把这种组织结构变革称为“连住利益”。只有“连”住利益，才能“锁”住管理。相对地，他并不太关心海底捞开了什么新品牌。也许，这才是海底捞来势汹汹的品牌创新背后，真正值得敬畏的东西。
出水面效率战场，
蚂蚁和大象谈何竞争？
关于“苗师兄鲜炒鸡”，内参君身边经营鲜炒鸡品类的餐饮老板早已议论纷纷。一位不愿意透露姓名的炒鸡品牌创始人表示，苗师兄这个定价，即使放在街边店，都赚不到什么钱，更何况是在商场。这根本不是海底捞的供应链成本优势能解释的，最大的可能就是海底捞在不惜成本地打造品牌。
言谈中，不难听到一丝忧虑。此次海底捞拿炒鸡这种大众品类开刀，面对强大的“餐饮航母”，街边散落的个体炒鸡店，如何能招架？
在前不久的第六届中国餐饮创新大会上，餐企老板内参创始人 CEO秦朝表示，太多的餐饮人，仍在产品这个战场上拼杀，然而强大的品牌根本不在这个维度上跟你竞争。对于连锁品牌和简快餐来说，更高一阶的战场是效率战场。
高效的商业模式和低效的商业模式，根本不存在竞争，后者只会被前者“逐步取代”。什么是高效率的商业模式，什么是低效率的商业模式？海底捞就是摆在眼前的例子。
海底捞有强大的供应链支撑，有规模效应，旗下的创新品牌，是为了和街边小店竞争才诞生的吗？一定不是，但是小店们却很可能因为海底捞旗下快餐店的扩张而逐渐退出市场。
本文经授权转载，文字和图片版权归原作者所有
转载、投稿、爆料、洽谈合作
联系小编：winshangxb
固定布局
工具条上设置固定宽高
背景可以设置被包含
可以完美对齐背景图和文字
以及制作自己的模板
戳 阅读原文，查看更多精选阅读！