“盒马火锅”开首家独立门店，来抢生意了！
划重点
开在生鲜店里的盒马火锅店，小心试水。
来源 | 赢商网（ID：winshang）
头图来源 | 盒马微博
为了抓住冬季火锅消费潮，盒马又有动作！
近日，盒马首家火锅线下店“盒马鲜火锅”开业，位于上海盒马鲜生星宝店内。与以往盒马生鲜超市开卖的火锅产品不同，这是首次将火锅线独立开出门店，且未来不排除复制开店的可能。
从2019年在全国盒马门店上线“盒马火锅”产品，到2020年注册“盒马火锅”商标，再到今年盒马火锅升级，一口气上线900余种鲜品食材...盒马进入火锅赛道也有三年之久。
盒马发布的火锅报告显示，2020年天猫双11期间，盒马火锅销量是去年的8倍。三年的打磨，加上可观的销售数据，也给盒马火锅布局线下店增加了十足的底气。
那么，这家独立开店的“盒马鲜火锅”，有什么特别？从中透露出盒马什么样的“小心思”？
生鲜超市里开火锅店
“鲜”就够了
“鲜”是“盒马鲜火锅”店主要强调的卖点，店里没有冷冻食材，从锅底到肉类、丸滑、蛋饺等，均是现制，门店设置了鲜切肉、现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底几个明档窗口。
火锅食材方面，素菜5.9元一份，肉类9.9-29.9元一份不等，现切牛羊肉一份最高29.9元。价格也算亲民，用直观的产品品质、高性价比来吸引消费者。
门店采取半自助开放模式，所有食材以价格划分摆放，不同颜色的盘子代表不同的价格，方便消费者自行选择食材，有种逛生鲜超市的感觉。
此外，9.9元一位就可享自助蘸料、鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子、盒马鲜奶冰淇淋。消费者都可以在门店自取。
◎ 图片来源：大众点评@freedom辣椒
门店选在盒马的生鲜超市内，一来可以就近试水，承接生鲜店的客流，同时又一并保证了食材的新鲜供应。低调尝试新模式，未来“进退”的成本也低。
众多跨界火锅店来“踢馆”，
大胆尝试
iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。
火锅市场的火热吸引了众多入局者，也加剧着行业竞争。近年来，许多跨界火锅赛道的品牌，也在费心思布局，它们用不一样的思路，给火锅赛道增添了差异化的门店。
今年，日料品牌吉野家部分门店转型为“吉野家火锅”，开卖自助小火锅，打出“牛肉是精髓，锅底是灵魂”的宣传语。
门店仍然延续品牌主打的牛肉产品，将火锅以套餐销售，突出高性价比。6款锅底套餐供选择，人均38元。还开放外卖业务。
◎ 图片来源：吉野家微博
另外，门店频繁推出“周三火锅日”等的促销活动，推出“买一送一”“48元/2套”等优惠价格，以低价位吸引消费者。
九毛九于去年推出的子品牌“怂重庆火锅厂”，一个“怂”字，体现出独特于同行、且贴近年轻人的风格，主打年轻人轻聚餐。
门店设计融合了工业风，打造脑洞大开的“火锅厂”空间，还组合了“火锅+奶茶”的双业态，不管是从场景上，还是产品上，都满足了年轻人个性化的追求。
◎ 图片来源：怂重庆火锅厂微博
开业一年，深受年轻人喜爱的“怂重庆火锅厂”已在加速布局。今年，还开出了杭州大悦城店、深圳KK MALL店、深圳龙华壹方城店、上海美罗城店、上海瑞虹天地太阳宫店、上海丰盛里店、广州正佳广场店等多家门店。
今年10月，重庆啤酒在重庆开出首家火锅旗舰店“酒厂火锅”，“火锅+酒”的搭配，制造出差异化，又迎合在年轻人中盛行的“微醺经济”趋势。
门店设计成独特的酒厂造型，并融入酒箱、酒罐等元素，呈现现代工业风，打破对传统火锅店的定义。
◎ 图片来源：重庆啤酒微博
啤酒倒入火锅、秘制啤酒菜品、啤酒特调系列等具有酒特色的菜品，也让它颠覆了火锅的吃法。
可以看到，跨界带来新的元素碰撞，也凸显了试水火锅店的几点趋势：
注重高性价比、产品品质，“踏实”地做好火锅；
针对年轻人做改变，结合年轻人受欢迎的品类，多元化试水；
强调定制化，打磨属于品牌的“独特菜单”以及门店体验，做出差异化。
“盒马鲜火锅”店，踏出了大胆尝试的一步，而将来要应对激烈的火锅市场竞争，还要在产品创新、门店体验等方面做出更多的改变。
时间地点：5月18-19/广州保利世贸博览馆
商务洽谈/媒体合作/咨询热线：020-37128283
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