在日本,人们通常会将那些「一辈子只专注于做一件事,并将其做到极致」的人称为具有「匠人精神」的人。
能够在长达数十年的工作中保持初心,不断打磨进步,这样的人少之又少。
在日本料理界就有两位被「封神」的料理人,在各自擅长的领域中从未停歇过前行的脚步。
他们站在只有彼此才能了解的味觉世界里,无声地较量了三十年。
但这一次,他们有了史无前例的对谈 ——
和食双神:最后的约定
和食 ふたりの神様 最後の約束
寿司之神「小野二郎」和天妇罗之神「早乙女哲哉」,二人虽相差二十岁,却都将彼此视为一生中最重要的朋友与竞争对手。
因为有着对方的存在,他们在三十年间不停苛求钻研自身的技艺,将和食中两种最基础的料理推向了极致化。
△二人经过几十年的钻研
将食材与技艺都发挥到极致的两套料理
「就算是谁都做不到的事情,也去试试吧。这是思想和思想的斗争。」
年龄与经验上的差距并未影响早乙女多年来追逐着二郎的坚定。
「绝对要超过他让他瞧瞧」,这个想法成为了早乙女三十年来最大的动力。
已过鲐背之年的小野面对着年事亦高的对手,也渴望着时间。
「不管什么时候,都想互相较个高下。」
互相尊敬也互不服输的两位料理人,曾立下一个谁也不知道的,两人之间的约定。
三十年前,出身不同,境遇亦相差甚远的两人偶然地相遇了。
听说了有位炸天妇罗很不错的职人后,小野在休息日造访了早乙女的店。
无论如何料理都除不去特殊臭味的穴子(又名鲶鱼),在早乙女的天妇罗中不仅没有臭味,还突出了原本食材的香味。
小野对此大为惊叹,留下了深刻印象。
而早乙女之后也回访了小野。
他惊异地发现,每次他造访小野的店,小野的手艺较前一次都有了进步。
每次尝小野的代表作窝斑鰶寿司,味道的深度都会增加。
△「从不会下降,只会不断提升」
虽然寿司与天妇罗完全不同,但二人在引出食材本味这一点上却找到了共鸣。
对彼此味觉的认同,变成了真格的较量。
从此两人便不断互相来往对方的店。
从不交流,仅仅是品尝,回去后便继续钻研自己的料理。
两人不约而同地选择了能最清楚看清主厨手法的角度的座位,三十年从未改变位置。
而每一次互访,都宛如一场旁人无法察觉的,无声的战斗。
不时会被对方的手艺折服,不时会做出惊艳的一道料理想让对方折服。
不仅是表面能看见的技艺与手法,对于食材的挑剔与细致,二人年复一年对美食极致的追求,令旁人至今仍无法达到他们的高度。
△新鲜的章鱼用手揉搓一个小时切断纤维
虾在捏寿司之前才煮熟
早乙女在炸天妇罗的过程中,总是屏气凝神地计算着,根据不同食材决定所需的时间,精细到连呼吸都会影响节奏。
一刻也未放松过精神,随时准备着与对方一决胜负。
彼此心照不宣,互相尊敬着的两位职人,无声地相伴着度过了漫长的时光。
十年前的某一天,一个转折点的突然到来改变了这段关系。
小野因病痛倒下,并有意引退。
为了激励二郎的早乙女,决定与他定下某个约定。
「我要干到130岁,
老爷子你也一定要干到100岁啊」
「为了不输给他,我不得不努力才行啊。」几乎没有过交流的两人,因着一个约定,继续无声地较量了十年。
然而衰老依旧侵袭着已经年迈的两人。
小野原本一握成型的寿司,如今也有捏了好几下仍然松塌的失误的时候。
自从发病之后,心脏变得容易疼痛起来,小野不得不逐渐减少工作。将白天的工作交给弟子,自己在家静养。
原本想用这双手捏寿司到100岁的理想也逐渐远去。
无形的压力正煎熬着他。
此时的早乙女早已被称作天妇罗第一人,却仍然坚持去小野的店里吃寿司。
「虽然(小野不在)有些寂寞,但这已经是养成了的习惯了。」
若是对方先走一步,他的形象在自己的心中会变得愈来愈高大,变得再也无法超越,因此希望他永远能够健康。
一直笑着的老人说完这番话,终于忍不住扭头抹去眼泪。
为了让最敬重的对手恢复元气,早乙女给小野写了一封信,希望能见上一面单独好好聊聊。
两位和食之神,在相遇的第三十年,终于真正意义上地坐在一起进行了对话。
来年春天,樱花再次盛放之时,小野回到了他最爱的料理台前。
病情虽还未完全好转,但他已改变了想法。
手不够灵活就多捏一会儿,手干得太快就多湿润几次。
只要还能够做,就会一直做下去。
一人料理,一人品尝。
两人之间无声的对话又开始了。
这也是数十年来他们之间养成的默契。
在料理台前不发一语,似乎永远剑拔弩张的二人,只有在面对着采访的镜头时,才会笑着开起彼此的玩笑。
一个齐庄中正,一个神行潇洒。
穷尽一生磨炼技能,不停互相切磋追逐着对方的两位和食之神,在这条追寻极致的路上,在如何看待自己的终点时,两人竟也给出了同样的答案:
「我的梦想是最后一刻在工作的时候倒下离开,人生最后一道寿司希望是醋渍小鳍鱼吧!」—— 小野二郎
「倒下的时候希望是先脸栽进面糊里,再栽进油锅里,这样就能成为传说中的天妇罗职人了。」—— 早乙女哲哉
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