《舌尖上的中国 3 》着实令不少等待已久的观众败兴而归。
为了一解吃货影迷的馋念，岛主特意邀请了我的好朋友—— COOK，来给大家分享一部，真正的美食纪录片。
作为国民最期待的美食纪录片
「舌尖上的中国」3
虽然等待了 4 年
但是这一季从第一集开始
就没有停止过被吐槽
整个舌尖更是从第 1 季的 9.3
一路跌至第 3 季的 4.1
一档国民纪录片就这么砸了，实在可惜。
其实在上世纪 80 年代，日本也曾为中国拍过一部「舌尖上的中国」，豆瓣评分 9.3，直逼「舌尖」第一季！
这部名为《中国之食文化》的系列纪录片，是1985 年由日本龟甲万株式会社策划的。
龟甲万是日本一家有 360 年历史的酱油厂，它和丰田、索尼一样是日本著名企业。
据了解，当时这部纪录片主要是放在日本飞往中国的飞机上播放的，旨在让前来中国游玩的游客更了解中国人的生活。
整个纪录片一共有 5 集，分别介绍了北京、江南、广州、四川的饮食以及中式料理的烹饪技艺。
纪录片中，既有各地的代表平民菜式，又有国宴菜，全聚德、东来顺、烤肉宛、丰泽园等老字号也纷纷亮相。
01
京 味 儿
平民之味，宫廷之味
北京篇主要记录了北京普通市民的特色早餐、奢华的宫廷菜还有北京的特色烤鸭和涮羊肉。
焦圈儿
油条
豆汁
红豆粥
纪录片在介绍市民的早点时，还引用了老舍的《骆驼祥子》片段。
醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。
可见节目组的功课真的做得很足了！
介绍完普通民众的日常早点，便转入介绍奢华的宫廷菜。
燕窝全席
二龙戏珠
凤尾鱼翅
海参+鹌鹑蛋=乌龙戏珠
一品豆腐
除了鱼翅、海参这些海上干货代表，视频中还展示了当时陆上珍品——熊掌。
以及老佛爷最爱的糕点—— 豌豆黄、云豆卷 。
介绍北京，当然还少不了烤鸭。
为了向世界展示中国最好的一面，据了解，这些惬意吃喝的客人其实都是当时全聚德店里的员工。
上个世纪，大部分人一个月的工资仅有两位数，而这一桌的烤鸭、鸭腿、炸鸭胗肝、糟溜三白、香辣鸭心……可谓奢侈。
即便是已经到店工作四年的员服务员白重光，也是因为这次拍摄，才有幸第一次吃到全聚德烤鸭。
拍完烤鸭，摄制组来到了北京最好吃的东来顺羊肉店。
看完，非常想吃火锅了！
02
江 南
鱼米之乡的名菜
「鱼米之乡」的物种丰富多样性，在这一集中展现得淋漓尽致。
清晨开始出售新鲜捕捞的渔获，一筐筐的刀鱼、鮰鱼、鳜鱼……满满的丰收喜悦。
在介绍淮扬菜时，纪录片将镜头投向了始于乾隆年间的正宗的苏帮菜馆——苏州松鹤楼。
松鼠桂鱼
番茄虾仁锅巴
火腿的红+鸽子蛋的白=虹桥赠珠
炒鳝糊
小笼包子
大闸蟹
江南的菜品细腻且有讲究，剥完一只大闸蟹，食客常常要用菊花瓣水洗手。
摄制组还记录了这里形成的独特美食。
金华火腿
绍兴酒
03
广 州
食在广州，幸也
说到吃的，就不得不提到广东！
在这一集中，你可以见到很多已经在餐桌上见不到的生物……如果害怕请谨慎点开这集……
在介绍完生物多样性的广州市场后，摄制组一转画风，开始拍摄广州的清新早茶。
清淡爽口的鱼片粥
早茶经典的奶油百篇糕
马蹄糕
鹌鹑千层酥
蟹黄干蒸烧麦
蜂巢香芋角
然后就是广东菜的主打菜肴——烤乳猪。非常直白、真实地记录了烤乳猪的制作过程……
随后节目组来到了广东的北园酒家。
冬瓜雕花技艺
04
川 菜
天府之国百菜百味
说到川菜，大家的印象应该都是辣辣辣辣辣辣，但是这部纪录片里居然没有提到四川火锅！！！
纪录片的开头从四川的地貌、气候开始介绍四川丰富的调料口味。
记述了市民日常常用的酱料、咸菜等的购买习惯。
本集更有介绍了豆腐的制作过程，以及多样的豆腐品种、水煮牛肉、棒棒鸡、回锅肉等菜的做法。
麻婆豆腐
除了这些美味，四川还有一样不能错过的美味—— 四川泡菜，纪录片通过对汉代壁画上开采盐的场景讲开，最后才引到四川泡菜的产生。
而在这一集里，摄制组并没有选择进入大酒店来拍摄，而是走入一户普通人家来介绍川菜。
没有过多华丽名贵的食材，却依然能感受到川菜的巨大魅力。
05
技 艺
厨房所见，味之秘诀
最后一集是对中国菜肴技艺的总结。
中国是一个对「食文化」特别重视的国家。受道家的影响，「医食同源」的观念也根深蒂固。
摄制组以孔子的「割不正不食」引出中华美食中多变的刀法。
丝
片
末
接着又引用了孔子的「不得其酱不食」。
连摄制组也不禁感慨，中国人擅长对香料的应用，创造出复杂的鲜味。
而中国灵活的烹饪技术和对油和火的精妙应用，是其他国家无法比拟的。
即便这部纪录片距离如今已经三十多年，低饱和和偏色的画面，直白的旁白，依然能够让人隔着屏幕感觉到香气！
有人说，「我们大中华的美食不需要日本来拍」。
事实上，这样的纪录片是向日本，甚至全世界的人民宣扬中华之饕餮，了解中华美食的起源、做法。
当岛主看见纪录片中，那一道道精致菜肴时，满脑子想的都是，过去的日子，真真是一去不复返。
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©️ 文章授权转载自「爱与美食学」
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