一说到癌症，许多华人的脑癌海中便会浮现出肺癌两个字，

肺癌（包括小细胞肺癌）乃是华人的第一大杀手。

然而，在暗处对华人的生命虎视眈眈的

绝不止肺癌一个，

还有一种癌症甚至比肺癌更让人畏怯，

它非常善于隐藏自己，

杀人于无形之中。

它悄悄潜入你我的生活习惯中，

可以悄无声息地让你“引火上身”。

人们常常在它的威慑下仍表示不在乎，

摆摆手说“没事的没事的，就这一次不要紧”，

面对孩子们的劝说，许多老一辈也会表示“都吃这么多年了，你怎么这么浪费”。

而这个冷面无情、却能让无数华人置之不理的杀手就是——

肝癌。

你知道中国肝癌的发病率已经达到什么高度了吗？

一个数字一定超乎你的想象：

50%。

什么？意思是每两个华人中就有一个患肝癌？错！

而是世界上每两个肝癌患者中，

就有一个是华人！

在2014年，

世界卫生组织在发布的《世界癌症报告2014》中指出，

2012年中国新增肝癌病例数和死亡病例数，

均占全球新增病例数和死亡病例数的

一半以上。

2012年我国新增肝癌病例394770例，

占到了全球肝癌新增病例的50%。

世卫组织预计，2015至2030年间，

中国将有约1000万人因肝硬化和肝癌死亡。

在中国，肝癌发病率高于0.02%以上，

而欧美大部份地区肝癌的发病率只有0.005%左右。

用〝肝癌大国〞来形容中国，

并不为过。

曾经有一批学者对此现象展开了专题研究，

起初，他们认为，

中国的酒桌文化是让中国人困于肝癌的最大原因。

他们研究发现，

大多数华人体内都携带有

乙醛脱氢酶，

这种酶在遇到乙醇（大量存在于平常我们饮用的酒水内）后，

就像打了兴奋剂一样在体内到处飞奔，

这样一来逐渐导致了乙肝和丙肝，

从而引发肝硬化和肝癌。

而在研究的后期，他们发现了一个数据上的缺口，

那就是，在美国、澳大利亚、加拿大等移民国家出生的华人，

平日里酒喝得也不少啊，

但他们的肝癌发病率相较于国内传统华人，

降低了3倍之多！

这…难道是威士忌比五粮液更健康吗…

显然没有那么简单，

一定还有某一个能和酒桌文化“并驾齐驱”的害人病因，

正在左右着华人的身体健康！

这个病因跟随着许多华人走过一生，

它就存在于我们的生活习惯中。

它经常无声无息地潜伏着，

随后肆无忌惮地进入华人的口中，

可怕的是，许多养成习惯的华人对它却置之不理，

在得到劝告后仍然我行我素。

它就是许多华人口口相传的——

省吃俭用！

省吃俭用四个字一直被视为是一种“品德”，

没错，这样的品德在塑造人格上有着不可磨灭的功劳。

但是一种对于达观的过度表达，

却让华人的身体

惨遭肝癌的摧残。

在揭示这个不起眼却又危险的习惯之前，

我们先来了解一种霉菌吧，

在《家庭医生》系列文章中，

称这种霉菌

比砒霜还毒几十倍，是人类已知最强致癌物之一。

这样的说法不免有些夸张，毕竟比砒霜还毒的物质一旦摄入体内，

恐怕人也等不到致癌的那一天了…

但这丝毫不影响它的毒性以及对人体的危害，

它会大几率引发肝癌和肝硬化，

被认为是导致华人肝癌的

罪魁祸首！

它几乎在生活中十面埋伏，

存在于家中的冰箱、厨房和饭碗中，

甚至用开水煮也“煮不死”，

你可能耳闻他人告诫，

听过它的名字，可你未必真正了解它，

它就是——

黄曲霉毒素。

黄曲霉素是一种有强烈生物毒性的化合物，

常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，

在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。

黄曲霉素是目前为止

最强的致癌物质。

它需要被加热至280℃以上才开始分解，

所以一般的加热不易破坏其结构。

进入体内后，

黄曲霉素主要在肝脏内代谢，

严重破坏肝脏健康。

我们从黄曲霉素被发现的过程中，即可了解黄曲霉素有多么的可怕。

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，

被称为“火鸡X病”，

再后来鸭子也被波及，

在家禽界掀起了一波腥风血雨。

人们追根溯源，发现最大的“嫌疑犯”是饲料，

这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。

花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，

是很好的禽畜饲料。

科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，

一种真菌产生的毒素。

它被命名为“aflatoxin ”，

就是全国人民在蒙牛的努力下学会的又一个科学名词——

“黄曲霉素”。

在黄曲霉素刚刚被发现没过几年，印度就遭到了

黄曲霉素的“血洗”。

1974年，印度西北部180多个村庄，

由于收获玉米时被雨淋湿后发了霉，

村民吃了这些霉玉米几周之内，

陆续出现了黄疸、呕吐、食欲缺乏等中毒症状，

严重的还有肝脾肿大和腹水，

总计中毒者397人，

死亡106人。

他们主要死于肝功能不全所致的胃肠道出血和肝昏迷。

检测这批玉米时，

培养出了黄曲霉菌，

发现含有高浓度的黄曲霉毒素，每kg玉米含6-15g之多。

中毒者每日吃入黄曲霉毒素2-6mg达六周之久。

这是当时轰动全球的

黄曲霉毒素中毒事件。

那么在生活中，黄曲霉素究竟存在与身边的哪些物质上呢？

我们一直在说，黄曲霉素就藏在我们的生活中，

那么到底离我们的饮食起居有多近呢？

对于这个问题，我们甚至可以这样回答，

也许你上一顿午餐，

就曾摄入了黄曲霉素！

在上文中介绍黄曲霉素时，我们曾经提到过，

黄曲霉素主要会在

霉变的谷物中产生。

这是什么意思呢？

其实它的产生是潜移默化的，

只要谷物食物存在过期现象，

黄曲霉素就已经开始在

表面滋生了！

众所周知，华人有着自己的一套“储食”方法，

在许多地方，这一套方法不免过于老旧，

现在的年轻人倒还好，但尤其是年迈一些的长者，

一些放过了期的食物，只要表面上看起来没有食用大碍，

便会以“节俭”为理由，

继续食用，

但你可知道，恰恰就是在这些稍有过期的谷物表面，

就生长着这个肝脏杀手！

总的来说，

在中国，食物的储存、检测、 监控等方面都不健全，

发霉的食品还能在市场上流通、销售；

而对于海外华人来说，

很多人还没有养成不吃发霉食品的习惯，

食品发霉了舍不得扔掉；

华人还总喜欢吃一些发酵、腌制的 传统食品，

喜欢吃花生油，这些食品容易被黄曲霉素污染。

总的来说中国居民要比发达国家的居民更容易

摄入黄曲霉素。

人们都说，抛开剂量谈危害就是耍流氓，

但黄曲霉素在计量上从不和人讨价还价！

黄曲霉素含量在30-50µg/kg为低毒，

50-100µg/kg为中毒，

100-1000µg/kg为高毒，

1000µg/kg以上为极毒。

其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。 

黄曲霉素含量在

1mg/kg就可诱发癌症。

而1mg/kg黄曲霉素含量只相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。 

如果大量摄入黄曲霉素，后果肯定不堪设想，

就不说急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生这样的疾病，

毒性一旦发作，可能命不久矣…

而不幸中的万幸是，

通常霉菌产生的毒素量较低，

只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。

但这并不意味着生活中食用“舍不得丢”的食物就是安全的，

大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，

甚至致癌性。

当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，

肝脏慢性损伤、肝硬化等。

这样说来，黄曲霉素究竟普遍存在于哪些食物内呢？

快过期的牛奶赶紧喝？快过期的花生赶紧吃掉？

这样的做法，

其实都是很危险的！

1. 花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果过期了，洗得再干净也没用，

一定要扔掉！

因为花生本身富含油脂，

而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，

胚乳部分肯定也有毒素。

就算把胚芽去掉了，剩下的毒素

仍然会影响人体健康。

2. 玉米、稻米等粮食

在人们平时收货、储存粮食的过程中，

诸如玉米、稻米等谷物往往会受到

黄曲霉素的污染，

尤其是在雨季空气湿润的时候。

其中，玉米的胚部体积大，含水量高，

再加上含糖也较多，

在温暖、湿润的环境中易受污染。

一旦受到黄曲霉素的攻击，

拿水煮玉米、开水泡米都毫无作用，

根本杀不死黄曲霉素，

一旦发现这类谷物不对劲，

请务必弃之勿食！

3. 核桃、杏仁、瓜子等坚果

像核桃、杏仁、瓜子等坚果，

过期后从表面并不能发现太大异象，

但是这些坚果一旦产生了霉变，

其中将会普遍含有黄曲霉素！

那么怎样避免误食这类坚果呢？

黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，

一定要马上吐掉并漱口。

剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，

食物之间极易牵连霉变。

4. 土榨油

自制油或“土榨油”更好？

那你就大错特错了！

这类有产品安全隐患更大！

首先，食用油原料没人把关，

如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，

很容易导致黄曲霉素感染。

再则，如果榨油设备清洗不干净，

同样会造成食用油发生霉变。

这样的油产品若是染上了黄曲霉素，

便会对人体造成极大的危害，

260℃的高温都不足以完全杀死黄曲霉素，

若是家中的油产品被“污染”，

想不吃进嘴里都难啊！

5. 鲜奶

这下糟了，连澳洲华人最爱的鲜奶也遭到毒手！

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，

会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

过了安全使用日期的牛奶，即便在冰箱中保存，

也仍可能产生黄曲霉毒素！

有研究证明：

在不改变牛奶品质的前提下，

先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，

然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，

才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。

如此大成本的方案还没有完全祛除的黄曲霉素，

发现家中的鲜奶不在安全使用期限内了，

千万不要再“舍不得丢”，

一定不能再喝了！

看到这里许多朋友们都会问了，

既然黄曲霉素这么厉害，那我们不如等死算了？

什么都不能吃都不能喝，

生活还有什么乐趣呢？

老编作为一名资深吃货，

撰写这篇文章的目的也不是为了剥夺人们生活中享受美食的权力，

而是希望深陷在“省吃俭用”习惯中的华人们能够养成更健康的饮食习惯。

那么，平时需要怎样做才能避免误食到黄曲霉素呢？

其实，方法非常简单…

1. 坚决、果断、眼也不眨地扔掉过期的食物

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

花生轻微变黄甚至发黑、味苦；

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，

闻起来有霉味或“酒糟”味；

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

这些迹象都表示食物霉变了，

一定要及时扔掉，

绝不能因为怕“浪费”而继续食用！

2. 科学储粮：保持干燥、通风

在发霉早期，

肉眼是看不到的。

所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。

在保存食物时，

尽量将食物放置于低温、通风、干燥的环境中，

不要在用食品袋或塑料袋套在食物表面储存，

这样反而更容易

让食物滋生黄曲霉素！

另外，

“屯粮”别一次性屯太多，

最好买小包装的，一旦霉变了，整包整袋都毁了，

这对吃货来说可是灾难…

3. 彻底清洗餐具

家中放置于厨房的筷子、碗碟，

由于长期处在潮湿、高温的环境中，

很可能会与食物发生交叉霉变，

从而“染上”黄曲霉素。

所以，碗筷尽量通风晾干，

定期高温消毒！

总的来说，如果能做到摒弃“舍不得扔”这类生活饮食习惯、

加强科学储存食物的意识、

定期清洗、消毒家中的碗筷，

黄曲霉素在你家中

便没有生存之地了！

黄曲霉毒素一直获得了科学家们的“特别关照”，

对它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最广泛的。

花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食，

奶牛若是使用了含有黄曲霉素的食物，

在其产出的牛奶中也会

发现黄曲霉素。

黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，

不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。

世界各国，都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准，

危害就小到可以忽略了。

所以，华人们，尤其是有着“节俭”生活习惯的华人们，

一定要注意，注意，再注意！

过期的食物、稍有霉变反应的坚果、在冰箱中储存过久的牛奶，

千万千万不要再吃了，

立刻丢弃！

不要为了一种达观，而损害了自身的健康。

编辑：小歪

来源：《科学松鼠会》，《新语丝》，《发现者》

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